本期看点
1、秋冬新品如何让顾客眼前一亮？
2、经典食材+流行吃法爆款思路频出
3、火锅主食也在悄然发生变化！
看香味！经典产品+茉莉，带来味觉颠覆
茉莉花味型热度不减！
最近，重庆高老九火锅推出限定新品，还定调“以茶为底，引茶香，入新品”。
比如新推出的茉莉茶香鱿鱼、茉莉茶香滑肉、茉莉茶香海带苗、茉莉花脆毛肚。对于火锅店固有产品来说，融入上扬高香茉莉，也能激发经典产品新的味觉体验。
自茉香冰豆花火爆之后，10月底，赵美丽火锅推出了茉香米浆，在甜饮品领域，米浆、米乳是今冬的新爆款，米浆本身清甜、爽滑之外，与茉香还能满口生花。
本身冬季甜品就需要厚重感，米浆是个值得关注的单品。
TIPS：火锅经典菜品众多，除了品质升级，味道、口感的微创新成为研发的一个方向。特别是在冬季，花果香成为较为稀缺的一种自然表达。
看颜值！不但外形出圈，内里也“大有乾坤”
黑虎虾滑爽
乍一看，就像一盘面条，背后却是对产品的极致理解。
大龙焱火锅最近创研了好几款新菜品，一条一条类似“面条”的形状，却不是面条，据了解，这样的做法，可以使肉更加鲜爽滑嫩。
黑虎虾滑爽、深海鳕鱼爽、劲道牛肉爽，选用上好的食材，放在火锅里涮，味道Q弹劲道柔韧，肉香多汁。
石磨黑白魔方豆腐
不久前，椰子不语椰子鸡火锅发布了新品，其中一款石磨黑白魔方豆腐很是吸睛，官方仅介绍这款产品选用黑白豆子打磨成了豆腐。
从出品来看，想要有不错的出品呈现，需要后厨的切工与摆盘动作。
荔枝乌鱼花
近来，赵美丽、后火锅等多个品牌都上新了乌鱼花产品。把鱼肉做出花来成为大家深度挖掘产品的一个新方向。
更过分的是，青岛的重九老火锅，还在乌鱼花里加入了荔枝，鱼肉的鲜与水果的鲜又有了一种新呈现。
黄金耳
10月哥老官上新了黄金耳，这种被称作菌菇界颜值“扛把子”的产品，口感Q弹有嚼劲，具有满满的植物胶原。
火锅餐见了解了下，这种“菌中黄金”已在云南大面积种植，吃法花样百变，除了运用到火锅当中以外，还可以用来煲汤，凉拌等，还具有健康属性。
TIPS：这波新品，在形状上已经有了很多创意。当食材的创新缺少新意时，换种表现形式或许也有新的灵感。
看甜饮品！不仅要秀外，而且要紧跟热点
罐罐烤奶茶
不得不说罐罐奶茶再次翻红！
最近，重庆的东厂长老火锅、陈小椒火锅馆等都推出了罐罐奶茶，在大众点评售价从5-6元不等。
此前，罐罐奶茶、围炉煮茶一度刷爆社交平台，而今随着天气转凉，又在火锅领域成为引流款。
有时候曾经的爆款产品，再次推出也会重燃顾客的记忆，对于这类产品，融入新鲜元素或者改良，可能会有新的生命力。
熊猫抹茶双皮奶
前不久，后火锅推出了一款熊猫抹茶双皮奶。
一只形状很逼真的熊猫，趴在了双皮奶上，而且抹茶味道的双皮奶，呈现出绿色，犹如熊猫趴在了竹子上，成都文化被后火锅拿捏的死死的。
TIPS：火锅甜饮品一直是体现门店创意的新方式，秋冬季，甜饮品更多是突出厚重感、有吃有喝且有颜值。
看新奇混搭！a+b=c，火锅食材新吃法
虾滑卷一切
毛肚包虾滑、苦瓜虾滑、荔枝虾滑、芒果虾滑、烧椒虾滑……虾滑正在解锁新吃法。
最近成都玉洁重庆老火锅，把虾滑做出了新菜品，不再单单是以虾滑来出现在菜单里，也增加了很多新的呈现方式。
玉米笋虾滑
洋河·婷姐火锅推出的玉米笋虾滑就采用了当下较为流行的玉米笋作与虾滑结合，两者的新鲜性与价值感都有所体现。
藕遇虾滑
万物皆可涮，如今虾滑也成了百搭好食材。有的火锅店也推出了藕遇虾滑，藕片的小洞洞处加上虾滑，放在火锅里煮，吃出了最新的口感。
四喜西部肥牛
一次能吃到4中口味的肥牛，味蕾有没有被惊艳到？
最近成都火锅酒馆的四喜西部肥牛，也是创意无限。一盘吃到4种口味，芥末、青红椒、蛋黄、红油渣，一盘皆满足。
毛肚贡菜
最近，很多火锅店上新了这道毛肚贡菜，毛肚的香脆和贡菜的完美搭配，多层次的口感，也让这两种菜品结合，提高了点单率。而且在摆盘的过程中，也将贡菜和毛肚卷在了一起。
此前，毛肚和贡菜都是以单品的形式出现，而这样的搭配，也有很高的适配性。从大众的消费情绪上来讲，对于两种有相同特点的食材，更愿意去尝试。
TIPS：“混搭风”已经在火锅界盛行，不管是虾滑还是还是肥肠，将一些常见的菜品进行创新，即增加了食材的口感，也增加了菜品的可选择性。
从最初的油条虾滑，到水果卷虾滑，不断进行菜品的研发，口味的创新，也让火锅更加具有竞争性。
看主食！包子、花卷、蛋炒饭，卷起来
火锅花卷
说到今年火锅主食的流量担当，绝对非“火锅花卷”莫属。
对于山东人来说，花卷是地域传统美食，来自济南的阿光正传重庆地摊火锅就把花卷融入到火锅里。结果因为想吃花卷儿，而来店里吃火锅的人特别多。
不管是后火锅的黑金包子，还是肉末花卷，都已经成为了火锅店里必点菜，也给了更多消费的选择性。
后火虾饼
最近，后火锅上新了后火虾饼，把虾与不同颜色的面饼进行结合，肉眼可见的虾肉，看得见的真材实料，炸虾饼与吃火锅有了新搭配。
紫薯酱肉包
高老九火锅此前推出的紫薯酱肉包冲上了招牌菜，有别于一众白色面皮包子，紫薯的高颜值，也让产品秀色可餐。
TIPS：“火锅+主食”的组合，不仅在网络上火了起来，也让众多消费者追随。所以很多火锅店开始在摆盘、出品上下功夫。不断涌现的火锅主食，其实是让消费者吃好的最好一个创意单品。
你看好哪款新品？
本文转载自火锅餐见；作者：大龙
