本期看点
1、“马云进军预制菜”事件
2、火锅人从中看到哪些风向
马云进军预制菜是乌龙事件，还是真准备搞大事？
马云也玩起预制菜了？
前两天，一家名为杭州马家厨房的食品公司成立，经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。据了解，马家厨房是由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股，而后者则是由马云持股99.9%。
这意味着，马云对马家厨房拥有绝对控股权。
◎来自百度百科
马云玩预制菜的消息甚嚣尘上，甚至惊动了股市，截止上周五收盘，A股预制菜概念股冲高，49家预制菜公司，有45家都涨钱了。
有意思的是，很多人把“预包装食品”跟“预制菜”搞混了，认为前者等同于后者，于是以讹传讹，说马云要玩预制菜。
消息传来，很快就被马云前任助理发现漏洞，随即在朋友圈写起小作文，先是说，马云不做预制菜，接着扯了一大圈“马家秘制老鸭煲”的故事，最后又说“不好说”、“一起找鸭子”啥的，相信此君的门前大桥下，正游过一群鸭。
不好说故事真假，但前任的身份，禁不住让人猜测，两人之间，多少存在点信息差。
因为这其中，有个简单而朴素的逻辑——试问，你下一步准备干啥，会告诉前任不？
◎前任小作文
马云做不做预制菜先放一边，伐冰之家，不蓄牛羊，看惯星辰大海的马云，想来也不会盯着老百姓餐桌上的几片菜叶子。
不过，如果了解马云这两年的行程，就不难发现，马云在农业上，确实没少下功夫。
去年下半年，马云在日本旅居时，就考察过日本的渔业养殖技术，参观了水产养殖研究所，今年7月份，马云成立海洋科技公司，准备进军水产赛道；今年8月，马云参加“校长有约”分享会，明确表示，自己这几年在学习如何做好农业，不管是种茶种葡萄，还是养牛和酿酒。
无论马云是否进军预制菜，但火锅餐见认为，马云盯上的，不一定是社会市场，很可能是大众痛点。
在一次记者采访中，马云被问及“你面临的最大挑战是什么”，马云语调哽咽、一脸苦笑，连说“都难都难，现在都难”。
2023，每个人都艰难地活着，然而，难的背后，一定有诸多痛点，聪明如马云者，不可能不思考社会痛点所在。
那么，马云到底盯上的是哪个痛点？
低消费时代，火锅老板看紧3个风向
今天一早，就被一条百度热搜刷屏，#涨价的羽绒服，把市场让给了军大衣#。
讲的是，大家觉得羽绒服贵，转而买起了军大衣、花棉袄，受众群体多是年轻人，购买原因合理而充分——不是羽绒服买不起，而是平替更有性价比。这就像不久前探路者冲锋衣爆火，原因是“始祖鸟的平替”。
◎截止发稿前，搜索结果达177万
前段时间，“五星级酒店自助餐”火了，很多酒店推出12888元、9999元、6666元自助餐年卡，引得打工族纷纷购买，按一天三顿计算，一顿饭花销一二十元，而且可选品类多、品质好，既便宜，又解决了选择困难症（天天不知道吃什么）。
还有一些餐饮品牌纷纷开副牌、打低价；一些创业愣头青跟餐饮老炮硬刚，活活打了一年的价格战……凡此种种，以至于很多人认为，中国已经进入低消费时代，低价近乎成主流。
再说火锅，今冬砂锅的火爆，其中的逻辑之一，也正基于此，很多人觉得一两个人吃火锅，客单价会高，转而去吃“砂锅”；还有大斌家串串，也盯上了这个趋势，搞了个“孤独小火锅”，一人食也划算。
◎大斌家“孤独小火锅”
品质+低价，一而再再而三地被强化、放大传播。
除了品质低价的趋势，今年，有两个“报告”透出的趋势，也很值得关注。
第一、在一周前的“第六届世界川菜大会”上，发布了《川菜产业高质量发展报告2023》，报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，成为名副其实的全国第一大菜系。
第二、9月下旬，中烹协主办的“中国快餐产业大会”上发布的《2023中国快餐企业发展调研报告》，报告显示，截止2023第二季度，我国快餐赛道门店规模约416万家，占全国餐饮市场的48.2%，中式快餐门店规模约397.8万家，在快餐中占比超95%。
我们一起来思考这两个报告背后的逻辑。
扩张迅猛的川菜馆，切中了哪些需求？很明显，辣、下饭、价格亲民，是川菜的基本特征——辣，让人记忆鲜明；下饭，是实用需求；价格亲民，是当下消费趋势。
三点川菜长久以来的基本特征，却在2023年被放大，可见，餐饮消费已经回归到“基本款”（基本需求）上了，花里胡哨的玩意儿，大众已经看不见、看不上了。
再说快速崛起的快餐，又是切中了哪些需求？快餐的基本特征当然是“快”，也就是效率。
当下，大众的工作节奏越来越快，人们期望用一年时间去找回丢失的三年，在这种高节奏、高强度、高压力的环境下，除了社交需求，大众更倾向尽可能地缩短吃饭时间，将省下来的时间，要么留给未完成的工作，要么留给自己解压。
在微博一些话题上，很多年轻人表示，缩短吃饭时间，留给“报复性熬夜”。
根据以上信息综合判断，这个“对钱没有兴趣”的男人，这次盯上的，不是“让天下没有难做的生意”，极大可能，是“消费力下降背后的需求如何被满足”的痛点。
从以上事实及推论出发，有三个风向，火锅老板应当关注。
第一、大众在家消费频次可能增高。根据中国人民银行网站发布的消息，（2023年）9月末，人民币存款余额281万亿元，同比增长10.2%。
老百姓捂紧口袋，不太愿意消费了，能省则省，火锅老板还应盯紧在家吃饭的场景，设置相关内容，诸如外卖、外送、档口之类，客单价做低些，最好能与在店消费做出明显区别，让顾客觉得占到了便宜。
第二、不玩花架子，只做基本款。卷场景装修也好，卷饮品主食也罢，餐饮消费说到底，就是一个“饱腹舒心”，顾客越来越清醒理智，越花哨的东西价格越贵，正如“越漂亮的女人越会骗人”（电影台词，别打女拳）。
顾客吃基本款，不贵，还不会犯错。所以，火锅老板还应在基本款上下功夫，平价尖货、薄利多销，才是正道。
第三、“低价+品质+高效”，任意两种组合都是王炸。承接以上两点，火锅品牌可根据自身优势自主选择组合，简单直接一些，会显得品牌真诚。
2023还有一个多月就结束了，看好风向，努力才有意义。
最后
回到马家厨房来。
早在今年6月份，马云在淘天集团的沟通会上做出判断，当前国内经济下行、消费信心不足的情况还会持续，因此，接下来，是淘宝而不是天猫的机会；会上，马云还为淘天集团指出三个方向：回归淘宝、回归用户、回归互联网。
其实，无论马家厨房盯着哪条赛道，对餐饮人说，并不重要，但释放的信号，却值得重视。
马云为淘天集团指出的方向，同样适合餐饮行业，即，回归产品、回归用户，回归效率。
本文转载自火锅餐见；作者：张冬
