本期看点
1、海底捞科目三爆火全网
2、争议频现，赢麻了还是崴脚了
3、一个员工自传播样本在显现
海底捞“科目三”爆火，话题播放量已超33亿！
听到“科目三”许多人第一反应是驾驶证考试，但它在广西还指一种舞蹈。
据说每一个广西人都会经历一场考试，科目一的内容是唱山歌，科目二的内容是嗦米粉，科目三是一套丝滑的舞蹈动作（动作简单、重复、律动性强）。
最近海底捞就以“科目三”舞蹈爆火全网。
在部分海底捞门店，只需要对服务员说“我要科目三”，就会有小哥哥、小姐姐员工在节奏鲜明的音乐中，为你来上一段魔性的舞蹈：：摇花手、扭腰、摆胯，半崴不崴的脚步，和年轻人半疯不疯的优美精神状态很是匹配。
◎图源：抖音@唱姐视频截取
在用餐之外，还能看到热情、感染力十足的舞蹈表演，这让许多消费者直呼，“不是xx点不起，而是海底捞科目三更具性价比”。
海底捞也趁机抓住了这波流量，各地科目三纷纷申请出战；有的海底捞门店还开始集体跳“科目三”，动作之整齐，被网友赞为“内娱不可多见的齐舞”。
◎图源：抖音@晓航视频截取
短短一段时间里，海底捞科目三相关话题先后登上微博、抖音、百度等多平台热搜，小红书上，#海底捞科目三话题已有2800万+浏览量，抖音上一连串的相关话题，累计播放量更是超33亿次。
◎在抖音相关话题
除了热搜和话题量，“百度指数”显示，海底捞科目三这一话题的发酵，同步带动了“海底捞”品牌的搜索指数不断上升。
◎百度指数趋势
甚至一些海底捞员工都因跳科目三热度飙升，比如最先把科目三跳火的青州海底捞小哥收到了奖金和运动鞋奖品；大连大商海底捞一名跳“科目三”的小哥，粉丝量飙升；江苏江阴一家海底捞为店里最受欢迎的“科目三”小哥奖励3000元等。
争议之外，我看到一条员工自传播的样本
想想看海底捞科目三的爆火，内核原因还是满足顾客需求。
据了解，海底捞首家跳科目三的门店是青州泰华城店，当时有一桌客人过生日娱乐，员工小庞就跳了自己在网上自学的“科目三”舞蹈，你可以把它理解为川剧变脸+生日祝福结合后的服务微创新，没想到意外走红，命运的齿轮开始转动。
紧接着因为被社交平台的巨大流量验证了其成功性，海底捞本身也在着眼于氛围感营造下就餐场景的再发掘，所以其它门店便开始跟进模仿。
不过一个热点事情总是具有两面性，我们看到话题发酵了两周，许多争议也在产生。面对越来越多网友的质疑，海底捞已经选择了“及时止损”。
◎微博热搜截图
消息显示，有的海底捞门店已经不让跳“科目三”，有的门店规定需要在一定时间段里跳。这无疑是非常明智的决定。
从商业角度我们不去评价这一做法，但作为商家，海底捞也让我们看到了在淘汰机制异常残酷的当下，如何用好员工这个天然的“流量平台”。
本身餐饮品牌员工基数大，一线离顾客更近，从一线自发的创新动作反而能出其不意，产生意料之外的效果。
从今年年初开始，海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。
同时，不同于常规的拍TVC、达人推广等常规方式，海底捞的出圈已经形成了一种模式。线下的1300+门店、十万员工就是天然的媒介，一个火爆的内容可以迅速在全国复制。不是由线上带动线下，而是从线下开启，反哺线上。
像火锅餐见刚刚结束的郑州游学，胡庆一老火锅创始人周亚超也在分享时说，做视频传播时，他会让门店员工一起自由发，哪篇的自然流量好，他们再给那条视频投流，让其得到更大曝光。
员工这个天然的“流量平台”，我们应该怎么挖掘？
回想一下，像早几年的火锅一姐张辉映、怂火锅跳KPOP舞的个性店员，让东方甄选股价上涨的董宇辉，员工才是品牌最好的代言人。
而把目光放在员工、人的身上，也是能让品牌综合实力得到提升的好方法。
那么我们可以怎么鼓励和开发员工的创造力？
1、创新的氛围和机制要全面
“企业文化、氛围对员工的影响很大，比如像华为那样，要表现对创新有极度的渴望，才能极度的追求”，胡庆一创始人周亚超说道。
同时创新的一系列机制要全面，比如海底捞内部长期存在的门店自主创新和激励机制，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励员工提出能够改善客户体验的创意。
“除了奖励制度，像创新人命名制度这样的荣誉奖励也可以有，另外，创新造成的失误损失免责机制也需要，因为很多时候员工害怕创新不好会造成损失。”
2、在沟通中和顾客&员工“共创”
稻盛和夫说，现场有神灵。真正具有生命力的创新必然诞生在现场，诞生在一线工作的过程中。
据了解，海底捞除了被大家熟知的“神秘顾客”之外，今年也尝试了新形式。比如在4月的抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节，10月份还开展了吐槽大会，让顾客对菜品、服务、会员制度、顾客体验等提建议。
多跟顾客开会，多跟普通员工开会，这些沟通中反映出的共性问题，将会成为指引品牌发展方向的重要灵感。
最后，希望面对复杂的环境，品牌都能挖掘当下消费者的需求，做品质与服务双强的“优等生”。
本文转载自火锅餐见；作者：阮城
