餐饮资讯

排了2h队,我在胖东来“爆改版”永辉挖到3个闪光点

来源:火锅餐见 作者:大龙 2024-06-26 08:45:13
火锅餐见
全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

“商业学东来”的风越刮越猛!

日前,胖东来改造永辉超市一事在商业界沸沸扬扬,胖东来创始人躬身入局不惜代价帮扶永辉。6月19日,永辉郑州信万广场店调改后正式营业,直接把人气提升到过年水平。

在大消费难以提振的当下,胖东来爆改一事值得各个企业老板们关注。

堪比过年!胖东来调改永辉,人气爆了

5月初,胖东来掌门人率队出现在永辉超市郑州卖场,直至6月19日,永辉信万广场店揭开爆改面纱,让人不禁惊呼,从排队场景到产品,初改后的超市简直就是“披着永辉外衣的胖东来”。

“营业额超此前13倍”、”新5A景区“、“股价涨停······连日来,永辉信万广场店排队的景象频频登上媒体热搜,还逐步扩散到小红书、B站。有网友称,改造后营业首日,凌晨5、6点就有人开始排队,只为买到中国超市天花板的产品。

此前,火锅餐见就曾探访过许昌胖东来天使城店,这次换了产品内核的永辉超市会有什么样的变化?我们去变装后的永辉打探了一番。

6月23日上午8点左右,火锅餐见在靠近永辉超市时,周围已经聚集了车辆及大量行人,果不其然,超市外的广场上一排排遮阳棚整齐排列,见状排队很多行人色匆匆跑入队伍中。该店排队的场面跟许昌胖东来极为相似。

由于当天郑州气温高达37度,遮阳棚内放置了多台冷风机,服务员给排队的顾客发放冰块降温。该服务人员称,连日来客流量较大,下午6点左右就劝停顾客排队了。

巨大的客流量,也吸引了附近商家轮番在队伍外发传单,一场新奇热闹的购物体验就此展开。

9点半左右,超市开门营业,队伍开始一圈圈缓慢移动。进入超市工作人员开始向顾客发放购物车,进门的横幅写着,“商品品类最大的改变是:保留一线品牌和特色商品,商品结构达到胖东来的90%以上。”

商场显眼位置,还贴有“卖场调改最大的价值是:商品质量更安全,价格更实在,顾客买东西更放心。”

穿越过人墙,我们首先来到来了熟食区,炸物类售有炸豆腐、炸鲤鱼、藕合千丝万缕面线虾、锅包肉等,售价也较为亲民。

而在火锅食材区,常见的毛肚、黑白千层、黄喉、肥肠、鸭掌均陈列在柜台,荤菜价格从14元-35元/份,还有西兰花、粉皮、罗汉笋、黄花菜等素食材,价格从1.6元-8元,食材种类不算丰富,仅为基础款食材,但也具备性价比。

火锅食材区有一个细节,原本在许昌胖东来见到的食材涮煮时间牌赫然立在柜台旁,这个动作已经表明,超市的精细化在一步步提升。

此外,火锅餐见还发现受到很多网友安利,胖东来的月饼、果汁、麦片是很多人的必选项,甚至还有顾客一下买多盒月饼,有的网友还把胖东来的月饼当社交货币,送给亲朋。而这块大大的月饼的单价为29元。

当产品跟随品牌的势能不断抬高,逐步脱离了原有的购买场景,朝着社交化、流量化方向发展时,这些产品也成为品牌强有力的组成部分,也可以说是企业与大众在产品属性上的流量接口。

其实,郑州的顾客挤爆永辉超市不外乎几个因素:

·胖东来本身知名度高,自带明星企业光环,不断向外界释放善意、好感。

·大家有日常购物去哪里都是买,有好货、好口碑的产品,为什么不去看看?

·胖东来门店多在许昌,郑州本地顾客涂个新鲜劲儿、好奇心。

不难看出,从创始人、企业形象,以及企业对待员工、同行的一系列利他行为,让普罗大众对胖东来有了不同的认知。并且,大众对本次两家企业的合作,有期待,也看好。

胖东来的“神操作” 给大消费、生意人哪些启发?

当下,无论消费零售还是餐饮,各家都业绩承压,在消费增长普遍乏力的局面下,胖东来连续多个操作,似乎都能即将踏入泥沼的企业,缓缓拉回上坡道。

无论是产品“输血”,还是经验互通,胖东来似乎都在向外界公开介绍自己的方法论。我们以客观角度,抹去胖东来的IP滤镜,来看看胖东来的调改,释放了哪些增长逻辑。

1、让细节产生威力,增加顾客好感

在永辉超市,火锅餐见还发现,一些货架则增加了贴心标语。比如“我们大多数是新员工,技能还不成熟,服务有不周的地方,会加快成长,请多谅解。”颇有胖东来超市的“坦白”风格。

而在部分货架上,超市还增加了放大镜,以便于活力老人仔细了解产品。

在传统商业、卖场,服务人员需要不断向顾客介绍产品,达到售卖目标。而一些标语、细节服务的存在,也起到了与顾客沟通的作用。

其它方面,永辉超市也采取了商品无忧服务,熟食、水果口感不佳直接退款,肉类熟食、散称面点类当日出清。如果顾客不满意,可以上门退换货。

把胖东来的极致服务搬过来,根据自身需要进行调改,最终的结果是,带来其他超市无法提供的信赖感。

当我们评价一个歌手时,可以利用尾音的细节处理来评判专业度。对于任何商业形态而言,细节的处理,与顾客沟通的颗粒度同样总要,也是决定顾客好感的关键环节。

2、讲求时效,减少工时,反而业绩提高

胖东来调改永辉超市,在时间上缩短营业时间,将原来的早7点-晚上10点,调整为早9点半-晚上9点半。也就是说,每日平均工作不超过8小时,并且工作满一年可享受10天年假。此外,还对员工薪资、福利进行了提升。

与此同时,永辉超市调薪的消息一出,很多网友留言,还招人吗?想去上班。

转过头来看,提薪、减少工作时间,反而还提升了超市的营业额。

对于老板而言,有两样东西不能省,一样是关于高素质人才的成本,一样是产品的钱。前者决定了企业品质,后者决定了产品品质。别的可以尽量节省。

提薪的同时,对岗位的要求也会相应的提高。这也正是员工水平越强,企业在培养花费的时间越少。员工越弱,企业需要花的时间越多。

拿本次永辉调改来说,在有效的工作时间上,追求人员效率才是真正提高售卖、营业额的关键。

而在此前,巴奴采取时薪制也是为了追求人效,让人员在单位时间产出有效结果。最终对于企业而言,也是一种降本的手段。

3、输出供应链优势,以求共赢

本次调改永辉超市,胖东来拿出了看家的供应链及产品来赋能。

比如,商品淘汰下架了80%以上的商品,优化了动线,同时引入不少胖东来的特色产品,大幅提高了产品的性价比。火锅餐见在探店时也发现,网红大月饼、麻辣牛肉、果汁、麦片、烘焙甜品等顶流单品备货充足,这在胖东来的自营门店也很少见,足见帮扶诚意。

产品的输出、供应链产品的共享,甚至把自己的核心商业逻辑、管理经验、产品渠道毫无保留分享给同行。这些对于胖东来来说,就是利用利他赋能模式,先帮助同行,未来也可赚后端供应链的钱,达到共赢。

总体看,这场合作赋能同行,可以提高势能。整合上下游,建立一张网,让超市而不仅仅是中间商。当下,C端红利逐步消减,B端的优势更加显现。与此同时,服务好C端用户,拉动最大基数的用户,释放胖东来及永辉的品牌好感。

这也正是,哪个地方都不缺超市,但缺少行业赋能商。这个位置就是胖东来要抢占的行业制高点。

对于火锅行业而言,一些火锅品牌也在针对加盟商进行赋能,比如芳竹园、羊莊胡同,给加盟店的供货价格会低于市场价,并严选品质,大大提升门店的经营、采买效率。

最近,郭铁柱·泥炉老火锅针对加盟商开展了培训大会,其中针对门店的数据化管理与分析做了详细的拆解,帮助门店在成本优化、数字化、财务等层面进一步落地。

客观讲,永辉超市目前的客流虽有大幅提升,但能否持续,仅靠胖东来的产品、经验“输血”,能否将永辉拉升至稳定增长局面,还是个未知数。

但对于所有商业门店而言,通过借势协同上下游、提升效率、注重细节的表达,也是在艰难时刻,稳住基本盘的关键性因素。

行业至暗时刻,只要不下牌桌,一定会有属于你的机会。

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

最新评论

2元5元10元50元其他金额
赞赏金额:
确认支付