导读：
产品同质化让大家愁容满面，价格战把餐饮人折磨得苦不堪言，成本的不断上升更是雪上加霜……餐饮人太难了！
本文从线下活动、场景、线上营销3个维度，罗列新式的拉客引流方案，或许能带来一线生机。
01
活动式引流
顾客在哪，你就得在哪
1、“只要画得牛，海底捞送牛”
◎海底捞画牛活动
近期，近期海底捞新上菜品“呼伦贝尔草原肥牛卷”，并借此举办了一场“画牛”的活动，引得一众美术生纷纷前去打卡画牛，并在各大媒体平台晒出自己的作品和获得的奖励，展示了自己被“品牌认证”过的才艺。没有经历过付出的收获，是不会被珍惜的，也就更不会被记住。
实际上，海底捞很早之前就设立了一些特别的暗号。例如，顾客对服务员说“零食好吃”，服务员便会送上零食；而提到“高山流水”，则会有专人表演拉面技艺。
2、联系影视热点，关注顾客喜好
◎影视资料中的火锅
电影《让子弹飞》中吃着火锅唱着歌的快活场景，就曾被不少火锅店引用，以此吸引顾客前来体验电影中的风情。电视剧《觉醒年代》中陈独秀为了招待好友，就是请人家吃一顿正宗的老北京涮羊肉，由此更是引发了一场“跟着仲甫先生打卡老北京涮肉”的热潮。
通过发掘影视作品中一些经典的用餐片段，将剧中场景和剧情融入火锅店，可以借助影视作品的流量为己用，为火锅店带来更多的关注和话题度。
3、重视大型活动，发掘顾客需求
◎朱富贵火锅的接客通知
福州的朱富贵火锅在周杰伦演唱会的特殊时刻，为会员准备接送到店的大巴车，并延长营业时间，方便演唱会结束后歌迷们直接抵达火锅店享受美食。
在大家饥肠辘辘，最需要一顿大餐的时候，这样的服务犹如神兵天降，不仅为门店带来了客流，还提升了品牌口碑。不只是朱富贵，像海底捞、巴奴、大龙燚等大牌火锅都曾用过此种招数，均获得了不错的成效。
4、紧盯热门地点，把握客流动态
◎东来顺与海底捞
前阵子东来顺将品牌的小摊子开进了国潮文化市集，吸引了大批远道而来的游客前来尝鲜，体验老字号的新风采。结合文化市集的热闹氛围，东来顺不仅展现了品牌的传承故事，同时也将传统美食文化与现代消费趋势巧妙融合，并送出一系列创意小礼物，让游客能把品牌文化带回家。
作为“火锅一哥”的海底捞自然也不甘示弱，在方特游乐园那块风水宝地设立了“海底捞·露营火锅”，既让游客体验到了不一样的户外风情，同时也享受海底捞的贴心服务。
02
线上营销引流
拍短剧，扩充品牌流量池
俗话说：“穷，则精准打击；富，则火力覆盖。”如果我们不清楚潜在客户在哪，那就把他们全都“炸”出来。
1、分店IP，大品牌也有小故事
◎火锅老板们的IP打造
以往是总部推一个创始人IP，但从目前的市场环境来看，“酒香也怕巷子深”是我们不得不接受的事实。所以我们不仅要打造品牌的人物IP，也需要门店的人物IP去挖掘周边的潜在客流。
利用各大媒体平台，将人物IP与品牌IP深度结合，把人物形象和故事融入顾客的用餐体验中。让门店不再只是消费的场所，也是经营者有温度、有感情、有故事的一部分。
2、跨界谱曲、写歌、拍短剧，限制我们的只有想象力
◎火锅品牌的文化产品
在上次举办的成都城市品牌游学中，冯校长老火锅创始人冯明强，分享了其品牌打造的独特经验，强调了通过塑造品牌文化产品提升消费者的认同感和忠诚度。
冯明强在分享中提到：营销的核心逻辑，在于让顾客自发地去传播。为此他亲自参与了《冯校长之歌》的制作，将品牌特色融入歌曲，歌曲的洗脑旋律和易于传唱的歌词，再配以相关的门店活动，进一步扩大了品牌传播范围。
无独有偶，在游学谭三娘鲜切牛肉自助火锅时，其创始人刘强也向火锅餐见透露，谭三娘已在筹备品牌自制短剧《怦然星动》，届时，将通过这种更贴近大众需求的文化产品，让品牌的知名度再上一个台阶。
3、直播品牌活动，向世界传达心声
◎朱光玉火锅馆的长城直播
单以某音公布的数据显示，2024年其用户数量已突破8亿，日活跃用户数量已经突破7亿，且用户日均使用时长已超过2小时。
凭借着短视频平台的巨大流量，鸿星尔克能起死回生，白象能逆风翻盘，蜜雪冰城更是借助线上营销成为家喻户晓的品牌。
火锅行业也不例外，9月4日朱光玉火锅馆在长城举办了一场声势浩大的直播活动，开播仅4小时GMV（商品交易总额）就突破2000万，这一成绩足以证明，流量就是转化成收入的金山银矿。
03
场景式引流
万物皆可“火锅+”
1、火锅+剧院：台上台下，俱是古今风流
◎火锅+川剧
成都的大妙火锅，将剧院搬进了火锅店里，让顾客在用餐时还能观赏到精彩的川剧表演。
台上的川剧艺术家一举一动中，都尽情地演绎着古蜀时期的豪杰义事，从表演到服务，每一处细节，都透露出对传统艺术的尊重与传承。台下的观众一边被精彩的川剧表演折服，一边为地道的川渝火锅赞叹。这种跨界融合，正是品牌差异化竞争的有力武器，为火锅店带来了更多的话题与客流。
2、火锅+KTV：口中吞吐，尽是人间烟火
◎火锅+KTV
火锅作为一众餐饮品类中氛围最热烈的一种，自然也要将融入更多“火热”的元素。呷哺呷哺旗下的特色火锅品牌湊湊推出“火锅+KTV”新模式，顾客可以在享用美食的同时，一展歌喉，尽情享受放纵式的就餐体验。
捏起的筷子，放下话筒，是为了火热的胃；握起的话筒，放下筷子，是为了火热的心。
3、火锅+电影院：抬头是别人的精彩，低头是自己的故事
◎火锅+电影院
电影院一直是久负盛名的氛围感圣地，也是当下年轻人最常去的地方之一。
郑州的梦工场影城就将电影放映与火锅体验相结合，在这里，情侣们约会都不需要再转场了，顾客们可以同时品尝美味的火锅，在火锅的热气蒸腾着情感的升华。
最后
拉客的本质是导入更多流量，上述动作只是导流的一环，背后还需要把产品力、运营力，以及服务质量的提升。
产品是核心，运营是手段，服务是灵魂。只有这三者相辅相成，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，让品牌故事深入人心，吸引更多顾客自发成为品牌的传播者。
希望大家都能找到适合自己的拉客方式，并把客人长久地留下来。
本文转载自火锅餐见，作者：张雷
