1、万物皆可用“漂亮饭”重做一遍
2、“漂亮饭”浪潮已席卷到烧烤圈
3、烧烤老板要注意的3个事项
所有餐饮品类都可以用“漂亮饭”重做一遍
最近，披上中式“漂亮饭”的外衣，江西菜赢麻了。
一批主打沉浸式地域美学、精致产品呈现的江西菜品牌正在引发排队热潮。与江西小炒以“香辣下饭”“平价快餐”为标签不同，他们在菜品的视觉美感和服务体验的仪式感上，整体营造“漂亮饭”的氛围，人均一两百的价格，却依旧要等上两三个小时才能吃到。
看似是江西菜火了，实则是“漂亮饭”赢了。
漂亮饭，这两年成为圈内圈外的热议名词，沾上这三个字，仿佛就“身价倍增”，它正以迅雷不及掩耳之势，辐射到各大餐饮品类中，好比Bistro小酒馆、火锅、韩餐、烧烤、东北菜等。
云贵川bistro可谓是“漂亮饭”扛把子，凭借着西南口味与Bistro的创新结合，加上具有较高辨识度的空间设计，正以肉眼可见的速度“入侵”一线、新一线城市。
山野火锅同样在“漂亮饭”浪潮中迅速崛起，不仅是山系火锅，连川渝火锅也在拼命把自己变得“漂亮”；再以东北菜为例，一些店里通过往中式面条添加奶油浇头，把肉酱玉米当下饭菜等“精致化”措施，不断向“漂亮饭”靠拢。
随着各种带着漂亮饭影子的餐厅在全国开店，漂亮饭也成为餐饮市场不可忽视的一股力量。这不，“漂亮饭”浪潮已经席卷到了烧烤圈。
打开小红书，相比于之前的粗放式摆盘，现在的烧烤尤其是烤肉，逐渐向美学靠拢，比如蚂蚁洞首尔烤肉，被称是“漂亮饭的天花板”，非常擅长应用水果做产品创新，餐品很是精致，比如百香果牛肋条，不仅口感独特，颜值也是颇高。
再比如万家丽元气烤肉、朴丽英山葵烤肉、叁叁肉铺·烧肉酒馆等品牌，不管是韩式烤肉、云贵烤肉、日式烤肉、板前烤肉，都在产品、环境、服务上，向“漂亮饭”看齐。
值得注意的是，这类餐厅的产品结构上，饮品往往占据大头，加入油柑、黄皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”几乎成为标配。不仅极具山野风味，颜值上更是与普通甜饮品形成了差异化。
跟着尖子生抄作业 烧烤如何搭上“漂亮”风
硬币总有两面，繁荣背后肯定是质疑，社交平台上，#漂亮饭受害者联盟#等相关话题下的吐槽，揭示了漂亮饭繁荣背后的隐忧——
“小红书上总刷到绝美漂亮饭，其实很多是角度问题，上次特意去一家，发现所谓的花海背景就是门口摆了两盆假花”“有的漂亮饭为了拍照搞花里胡哨的摆盘，结果菜量少得可怜，两个人点四个菜还没吃饱，人均180感觉有点亏”......
烧烤老板们，该如何正确搭乘这班车呢？
1、食材选择多出自于云贵地区或海外
将地域特色食材融入牛肉中，让消费者获得"这个东西我以前没见过"的新鲜感，是很多漂亮饭餐厅的产品打造思路。
比如小泡熊·雲岭烤肉·山系火锅，就试图在“烤肉”和“火锅”之间同时开花。在食材上，它主打云南特色的山野食材，如山野黑松露、云岭百香果等，凸显地域差异化。
再比如柳真真在菜品上大胆创新，引入了大量云贵地区的特色食材或是香料。像佤族山岭油辣子肥牛、贵州佐料猪板筋、贵阳香茅草鸡腿骨、牛肝菌等一系列云贵野生菌以及薄荷叶、七彩洋芋等特色时蔬。
2、菜品设计搅拌、浇汁，增加“体验感”
在踏进餐厅的一刻，吃饭就成了一场餐厅的表演。比如柳真真贵州烤肉的前厅服务员现场舂制蘸水，"鬼火蘸水"边做边讲，香气扑鼻，极大提升了用餐的参与感。
很多烤肉店，今年都上新了一道产品，叫陕·油泼辣子牛腹肉，产品上桌后服务员有个油泼的动作，然后再进行烤制，他们在烤盘里配了面皮用于吸油，并提供了白面包片供二次吸油，看似“多此一举”，实则是增加体验感，提供情绪价值。
只要花点小钱，就能买到一份即时、确定的快乐，给年轻人不那么富裕的生活一点甜，非常符合大家该省省该花花的消费观。
3、不仅产品要”漂亮“，环境也要跟上
空间是剧场，菜品是道具，顾客先拍照再吃饭。没有照片可发，就算不上一次合格的就餐体验。
云南火塘烧烤门店，岩石隔台绿植环绕，仿佛走进山林。枯木、石头、芦苇自然元素造景，木质背景点缀云南特色植物的装饰缩影，让人仿佛融入山林，有种”避世”的氛围感。
郑州首家“山系融合烤肉”冷遇见暖融合烤肉，空间上，营造出如山谷小庭院般的松弛氛围，顾客坐在这里，一边翻烤肉片，一边仿佛置身山间。
总结
“漂亮饭”早已不只是餐饮品类的划分，更是一种全新的社交货币。
下一个阶段，或许比拼的不再是谁能更“漂亮”，而是谁能真正把“真材实料做到极致”。
本文转自：烧烤餐见；作者：田果
