最秀、最茶、最素、最AI......火锅界的“出圈明星们”，依旧是层出不穷，不断上演着惊喜和新意。
希望他们身上的闪光点，对您有所启发。
最“秀”火锅，红鼎艳火锅
踏入红鼎艳火锅，仿佛穿越千年，来到热闹的蜀王宫。它被称为“全国首家沉浸式火锅餐秀”。
3000平大的秀场，12米高的穹顶，它不只是一家餐厅，也不仅是一个剧场，更是一家以火锅为媒介，融合原创音乐、定制舞美与七幕叙事演出的餐秀空间。每日中午与晚上两场表演，除了用餐和观看表演，红鼎艳还能让顾客体验古装妆造。
他家每道菜品都宛如艺术品，用精美的中式器皿盛放，此外，锅底并非是经典的川式麻辣牛油，品牌首创荔枝红汤与青梅酸汤两大锅底，打破“麻辣即川味”的刻板印象。
表演式吃饭，成为顾客获得综合情绪价值的入口，体验经济正重塑高端餐饮。
最“茶”火锅，壶·茶馆火锅
他家门口白的瓷盖碗里放着乌龙、白茶、普洱……有意思的是，巨型盖碗茶装置立在大堂的小料台上，碗里盛着“假山流水”。
三款茶锅底，分别是茶炒牛油全红锅、茉莉番茄锅底、老白茶菌汤锅底，镇店菜包括了茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙千层肚、大红袍熏三线肉、抹茶破冰鸭肠等，小吃饮品更是让茶文化无处不在，如手摇红茶掌中宝、豌豆尖乌龙酸奶等，呈现和口感都差异化十足。
茶火锅能否从“网红”走向“长红”，取决于其是否愿意持续投入研发、优化供应链、克制营销预期，并在高速扩张中不稀释品质。
最“素”火锅，三辈山野素食小火锅
2025年，在成都春熙路商圈，突然冒出来一家素食火锅，作为首家以分龄食养为核心的素食小火锅品牌，特色是提供以中医养生分龄分季的锅底和菜品。
分龄食养，即老人锅重滋补延年、中年锅重养元、少年锅重成长强健，三代人各得所需。顺时而食，指的是二十四节气锅底+专属菜单，吃当季最新鲜的养分。
素食火锅的进程，还没到“起势”的地步，优劣势都很明显，优势是符合健康饮食的趋势、可高可低的客单价给了创业者选择的机会；劣势也比较明显，没有头部带领、用户需求小等。
最“AI”火锅，海底捞大排档火锅
2026年，海鲜大排档火锅在广州、青岛、上海等地接连亮相，它采用“色盘计价”方式，通过黑、白、粉、蓝四种颜色的餐盘区分不同价位与品类。
有意思的是，为提升结算效率，每个餐盘底部均置入感应芯片，结账时工作人员只需扫码即可自动计费。此外，这家店还引入机器人打太极拳等互动表演，以科技感增添用餐趣味。
行业巨头以科技切入新场景，给餐饮商家做了很好的示范，未来，从排队预定收银，会员营销，供应链到私域企微，员工绩效等，AI能力将成为品牌的核心优势。
最“超市”火锅，周小食火锅烤肉
火锅超市，大概是2025年较为火爆的名词之一了。顾客进店后，需自己去挑选想要的菜品和锅底，所见即所得，每一份食材上都标有价格，比如3元的虾滑、6元的毛肚、8元的羊肉等。
纵观冷柜里的所有菜品，超过两位数的寥寥无几，在郑州乃至全国的火锅市场中几乎找不到对手。
在火锅赛道，“周小食火锅烤肉”这一模型比较新颖，但无论是门店面积还是食材储备，都需要过硬的的财力支撑，在如今的餐饮环境，如此大投资的门店或许并不太适合加盟，普通餐饮人压根“玩不转”。
最“手工”火锅，老虎姑婆·手作火锅
老虎姑婆·手作火锅，从产品、空间、场景等方面来强化“手作”的消费仪式感。
除了手作锅底，如黑虎辣卤锅、金汤榴莲锅两款锅底，芝士沙茶锅、酸菜牛肉渣渣锅等，还有不唬人四大手作涮菜，像手擀·燕皮馄饨 ，每份16.8元，还有每份售价15.8元的手作鲜豆皮，每日现做现挑鲜豆皮。
此外，好比榴莲牛肉卷、手卷·紫苏苹果牛肉、酿·彩椒虾滑、擂椒皮蛋虾滑等，命名上就传递着手工的概念，如“卷、酿、打”等，都是传统制作工艺。
在工业化预制背景下，“手作”成为彰显品质、差异化和温度感的关键标签，满足消费者对“真材实料”的心理诉求。
最“出片”火锅，三出山火锅
装修优雅、摆盘精致，人均100元出头，排队3小时也要吃！这正是2025年最火的“漂亮饭”，而作为火锅漂亮饭的代表，三出山必须有姓名。
三出山火锅，山野火锅鼻祖，以山野园林为空间主题，搭配云贵草本锅与时令野菜，通过“现摘菌菇+土陶器皿”的视觉组合强化记忆点，靠场景美学与情绪价值实现溢价，成为全国各大商场的热门选择。
颜值即正义在餐饮界盛行，漂亮饭通过提供高情绪价值与社交属性，实现品牌溢价与客流虹吸。
最“融”火锅，走川火锅饭店
走川火锅饭店，用一站式体验打破了火锅边界。走川不是单纯的火锅店，而是以火锅为主要形态的小型非标美食综合体，本质是打造一个融合四川在地文化、多元美食体验的小型商业业态。
前厅消费，中场互动，后场体验的立体动线，让顾客在5000平的空间里逛吃自由。
越来越多的品牌正尝试打破品类界限，打造“火锅+”或“烧烤+”的复合模式。这种跨品类集合，既能拓宽客群，也能提升消费体验和客单价，正成为不少餐企探索的新增长点。
最“花”火锅，清清凉鱼火锅
在河南郑州上街，藏着一家沉淀了28年烟火温情的美食地标：清清凉鱼火锅。
它不像是火锅店，更像花卉市场，门口有近万支品种颜色均不同的菊花，还未进店，就能感受到花香扑鼻。不仅门口有花海，产品也是融合了菊花，研发出新口味的美食。
他家秋冬限定的菊花宴，更是把“秀色可餐”诠释到极致。手工菊花饺子是必点招牌；菊花火锅锅底暗藏玄机，山珍菌汤的鲜醇与母鸡鲫鱼汤的浓郁碰撞，再加入优质金丝皇菊慢炖，入口带着淡淡的菊香回甘；还有数十种菊花凉拌菜，就连店里的茶饮，也融入了金丝皇菊。
食材与本土特色植物深度结合，打造季节性限定盛宴，成为区域品牌打造独特记忆点的利器。
最“癫”火锅，石槽火锅
这些天，湖南永州一处农庄推出的“石槽火锅”，在网络上引发不少关注。
“石槽锅”由整块老青石打造而成，呈长条形。上菜时，服务员会先将清洗干净的“石槽锅”摆放在定制的支架上，点燃炭火后，“石槽锅”逐渐升温，再倒入提前熬制好的汤底，待汤沸腾后，就可以动筷子开烫了。
有网友好奇打卡，体验田园风情；也有网友调侃“像用猪食槽吃饭”，看着难以适应，下不去嘴；还有网友担忧卫生问题。
短视频时代，极具视觉冲击力和话题性的“奇观式”创新能快速引爆网络，但争议与卫生隐忧常伴随而来。
说到最后
创新或许有边界，但火锅的想象力没有。下一个“出圈”的，会是什么？我们拭目以待。
本文转载自：火锅餐见，作者：田果
