2025年8月，餐饮巨头海底捞正式杀入社区，开辟新战场。这家仅200平米、18张桌子的“最小海底捞”，正在努力无缝融入居民的日常生活。
这股“社区热”并非孤例。当行业整体面临高闭店率的挑战时，珮姐重庆火锅也选择逆势而行，2026年开年至春节前夕，集中开出5家社区门店，交出了一份令人瞩目的成绩单。
事实上，珮姐对社区的探索早有预兆。2024年，其首家社区店深圳八卦岭店的火爆开业，已验证了模式的可行性。当前珮姐持续加速布局，在深圳接连落地海上世界店、下沙店、白石洲店，并首次进军东莞，虎门店与长安店即将亮相。
其中，深圳海上世界店表现尤为亮眼，这家面积仅132㎡的社区店，通过"室内18桌+外摆6桌"的布局设计，在有限空间内实现了最大化的运营效率。
开业当天接待超120桌，翻台6轮；次日午市依然保持40余桌的接待量；开业仅11天营收突破20万元，首月营业额逼近50万元。这个开局，远超预期。
其亮眼开局背后，正是一套清晰的运营逻辑。珮姐重庆火锅传承人颜冬生直言，开店的核心，是在品质不变的前提下，极致降低成本（包括投资成本、运营成本等），而这一切的关键在于效率至上。
他们围绕效率，反向推导成本结构，将房租成本严控在8%~10%之间，人工成本压缩至18%以内，通过极致化效率管控，挤出利润空间，正如颜冬生所说，“只有把效率做高，才有效益”。
穿越10余年品牌周期，扎根深圳近6年，在如此艰难的生存环境下，珮姐摸索出一条新路径，从备受追捧的商圈地标，到如今又多了一重身份，即深耕本地市场、灵活回应消费者需求的社区伙伴。
当前，社区餐饮浪潮已至，从北京的行运海鲜食集，到深圳的网红打酱油农场商店，特色餐饮正以烟火气征服社区。甚至上游食材企业如锅圈食汇、双汇、千味央厨等，也加速布局社区终端。
这无不说明，贴近消费者最后一公里的社区经济，已成兵家必争之地。这个战场上，效率、品质和用户关系的深度运营，将决定最终胜负。
为何它能在“家门口”赢得人心？
为什么大牌们都盯上了社区场景？在行业普遍承压、市场环境充满挑战的当下，为什么珮姐依然能逆势开出新店，并获得亮眼数据？
这不仅是因为选择了社区赛道，更在于其背后一套经过实战验证、以效率为王、品质为根的全新经营模型。
1、效率驱动，做透“附近”的刚需生意
当消费趋于理性，便捷、高性价比成为核心诉求。社区店的核心价值，正是满足一公里生活圈内家庭聚餐、日常便饭、轻社交等高频刚需。
以珮姐海上世界店为例，它已深度融入社区生态，工作日服务周边上班族的午餐与晚餐，周末则成为南山老顾客、蛇口居民甚至外籍客群的聚餐选择。这印证了，消费者愈发看重“即时满足”与“便利性”，谁能高效融入日常生活，谁就能赢得投票。
2、产品与运营模式焕新，更高效轻盈
珮姐社区店，绝非简单将门店变小，而是一场从投资到运营的系统性效率革命。其核心逻辑是在坚守品质底线的前提下，通过极致优化成本结构与运营动线，降低一切可降低的成本，最终实现人均下降、体验不减、单店健康。
具体来说，它做到了三个“降低”与一个“不变”。
降低投资成本：新店投资额从过去的数百万大幅降低至五六十万元，通过轻量化装修，减少初始投入，缩短回本周期。
降低运营成本：推行效率革命，将人工成本占比严格控制在18%以内，房租占比压缩至8%~10%。团队从大店的40余人精简至约9人，通过动线优化与数字化工具提升人效。
降低消费门槛：人均消费从商场店的约120元下探至85元左右，并通过提供多项免费小吃与服务，提升性价比，让火锅从偶尔享受变为“日常可及”。
当然，在优化成本的同时，“山城十二臻选”产品力妥妥在线，社区店依旧保持了珮姐标志性的口味与服务温度。
3、大店立品牌，小店促增长
行业虽看好社区餐饮，但如何经营仍在探索中。如海底捞，在社区店中尝试“火锅+早餐+熟食”的泛零售模式，而珮姐社区店仍聚焦火锅本身，强调产品浓度与场景纯粹性。
这背后是清晰的战略分工，即大店树品牌高度，做体验标杆；小店促市场增长，做规模渗透。
这条小店模型之路，并非一蹴而就。它是珮姐在十二年品牌积淀基础上，经历近一两年市场波动调整后，主动迭代出来的一条新路。在川渝火锅普遍面临挑战、市场热衷短期加盟的背景下，它凭长期主义与主动变革，跑通了一个可持续、可复制、有说服力的社区店模型。
打赢社区之战，3个体系支撑不容忽视
社区火锅的竞争，表面看是位置与客源之争，内核却是 "效率、品质、复购" 的终极比拼。珮姐的逆势开店，不仅源自前文所述的极致效率模型，更离不开其多年沉淀的体系化能力支撑。
这些软实力，正是它在行业下行期，仍能走出来一条新路的关键。
1、人才内生，确保高效模型精准复制
社区扩张的核心挑战在于人才的快速培养与标准化复制。珮姐则构建了一套高效的人才内生体系。
他们以海上世界店作为社区店人才孵化基地，让新员工在真实的高效运营环境中，快速掌握标准化流程，通过“老店长带教新店、骨干员工晋升店长”机制，确保每家新店都能精准复刻成功经验，实现"开一家、成一家"的节奏感。
2、供应链优化，平衡"降本"与"品质"
在"品质不变，让利给顾客"的初心下，珮姐在供应链上实施精细化管控，来实现这一承诺。
比如本地鲜货每日直采模式，对部分特色蔬菜、鲜货实行"门店每日市场采购"，在控制损耗的同时确保食材新鲜度，让社区顾客吃得放心、吃出价值感。
3、粉丝运营，将流量转化为持续复购
效率模型要产生持续效益，离不开稳定的复购支撑。
公域层面，珮姐通过美团、抖音进行区域化精准营销，吸引新客；私域层面，定期举办粉丝品鉴会、赠送周边等活动，积极进行社群维护、权益赠送与复购激活，把流量真正转化为社区熟客。
目前珮姐在深圳积累超87万粉丝，在全国城市中粉丝量占比第一。
这三个体系相互支撑，共同构成了珮姐社区模型的护城河。
结语
在消费理性化、经营精细化的新时代，珮姐的探索为行业提供了一个清醒的样本。
当效率成为核心竞争力，复购取代流量成为生存根本，那些坚持品质底线、勇于自我革新的品牌，终将在周期波动中找到自己的确定性。
寒冬或许尚未结束，但已经有人走出了新路。
本文转载自：火锅餐见，作者：田果
