春节档小桌家宴爆火，现象背后的成因有哪些？从本质中读出2026火锅的3个方向。
01.春节档，小桌家宴和上门私厨爆火，物质和精神层面成因皆有
今年春节，年夜饭的“小桌家宴”持续火爆，成为餐饮市场主流趋势，同时，私厨上门亦成风潮。
根据江苏省餐饮行业协会的数据，3~6人的小桌年夜饭占比高达62%，2~4人的精致小套餐销量同比大涨85%。
从一些私厨团队的订单统计看，今年整体订单同比增长约20%~50%，除夕当天预约猛增，很多老口碑团队满负荷接单，像济南有的私厨上门公司将套餐定在3980~7980元，除夕当天靠多组厨师并行出单，营业额突破10万；还有些星级酒店也做起私厨上门服务，把星级年味带到家，当然，价格也不菲，另外，私厨上门也有个人接单的现象，通过各大媒体的报道，这些以个人形式接单上门做饭的私厨，春节档收入多在4~6万元之间。
有顾客认为，厨师会根据自己的口味精心设计菜单，食材都是自己准备的，吃得也更放心，只需列出菜单就能当“甩手掌柜”，既省心又热闹，感觉特别好。
无论是小桌家宴，还是私厨上门，餐饮场景和形式虽有区别，但二者都有一个明确指向——小家庭聚餐。
此类现象的出现，背后是家庭结构小型化、消费观念理性化、团圆场景轻量化的共同作用，小家庭成为主力，足见消费者更看重温馨私密、轻松舒适的用餐体验，不再追求排场与铺张，另外，春节档的反向团圆、异地过年也进一步推动小家庭聚餐的需求增长。
从物质和心理两个层面来看，货比三家的实惠程度、刚需大于无谓社交的就餐目的、避免点单压力、个人收入的影响以及对餐饮性价比的考量，加上又是春节档，在团圆场景和私密场景下，使得小桌年夜饭和私厨上门呈现喷发式的增长。
同样，如果我们拿掉“春节”这一具有特殊意义的节日，剩下的则是消费者决策的底层逻辑。
除了这两个场景，我们再看品类。
根据抖音生活服务发布的消息，地方菜是最受抖音网友欢迎的年夜饭餐饮品类，除夕当天，地方菜团购订单量同比增长343%，具体到品类上，诸如腌笃鲜、白切鸡、贵州烙锅的抖音团购销售额同比分别增长242%、217%和199%，再如铜锅涮肉、东坡肉、北京烤鸭、汽锅鸡等特色菜品同比增长分别为153%、132%、123%和115%，也都翻了倍。
有些地方，虽然身不能至，但心向往之，能吃一吃当地特色也挺好，所以，一些极具地方饮食文化标签的产品，成了大众解“心理馋”和“口腹馋”的灵丹妙药。
场景与产品，是餐厅不可再分解的元素，已触达行业的第一性原理，从这个角度看，餐饮消费正逐渐抛弃花里胡哨的装修、服务、仪式感甚至各种情绪价值，开始回归就餐的本源，即“好好吃顿饭”。
这对于火锅老板而言，是一项重大的信号，接下来，我们该朝哪些方向发力？
02.形势更为复杂的2026年，火锅老板须着手这3方面
在过去的2025年，餐饮厮杀异常惨烈。根据行业权威机构的统计，包括大数据监测平台和工商注册数据，去年一年，全国餐饮相关门店开出近600万家店，关掉500多万家，净增长60多万家；再如火锅，新增5万多家（火锅及相关企业），关闭却近20万家；还有茶饮，开了10万，关了13万；快餐店，开了41万，关了57万。
从数据来看，无疑是“增量见顶，存量搏杀”，但同时我们也能看出，市场似乎开始倾向一种“逐步动态平衡”的状态。
去年时，“餐饮堂食客单价跌回10年前”登上热搜，大众惊讶地发现，吃个饭、点个外卖，其实花不几个钱，市场上一股脑儿地涌出诸多餐饮品类和品牌，即便货比三家，也能挑花眼，自然会去“价格更低、质量更好”的那家。
既然喜欢的那家品牌拼多多上就有，那就没必要去其天猫旗舰店了吧。就是这么个逻辑。前两年，大众还四处找平替做省钱攻略，现在，大众很少炫耀平替了，因为他们真的用近乎平替的价格买到了心仪的正品。
2026年，餐饮的复杂形势也正基于此，一边是新人及跨界老炮的疯狂涌入，一边是存量门店的相互绞杀；一边是外来品牌的入侵，一边是地方特色的全国性割据战；一边是消费者的审慎与比较，一边是商家对“回暖”的期待与坚持；一边是老品牌对组织熵增的抗争，一边是新模型对大众心智的冲击……
最关键的是，“那只看不见的手”正在试图拨动水与火的天平，使之达到一个动态平衡的状态，这就意味着，有些品牌，必须死——新手不断入场，那些输光钱或者将近输光钱的玩家，就得下牌桌。
有人说，只要不下牌桌，就有胜的机会，而实际上，胜的机会并非人人都有，这其中有个简单的逻辑，即是，不可能所有待在牌桌上的人都会赢钱。没了钱，即便没人赶，赖着不走也没了意义。
所以，从这些复杂的形势下，我们透过年初表象的火爆，可看到餐饮的3个新方向。
第一，重视“小团圆”场景。2月中旬时，民政部公布2025年婚姻登记数据，其中，结婚登记676.3万对，同比增加65.7万对，较之2024年上涨11个百分点，一项重要原因是政策的加持，所以，不难预见，近两年，小家庭将不断增多，对于这种小家庭聚餐的场景，火锅老板须留意，包括小份菜、小套餐、定制类产品的设置。这部分市场会很大。
第二，侧重刚需。大众对于无效社交的厌恶和抵制，尤其是Z世代对传统酒桌文化的反叛，使得轻社交逐步走向刚需场景，这就要求产品更具性价比和质价比，你可以装修极简，服务及格，但产品必须是尖刀，且价格不过分虚高，这需要对市场和用户进行调研，摸清喜好和心理账户，即是，来你的品牌吃饭，他们最多愿意支付多少钱，并及时调整。值得一提的是，在很多下沉市场，仍存在为面子买单的情况，不可盲目一刀切去社交场景。
第三，挖掘地方特色。这两年山野风的崛起，让大众“心向云贵”，本质则是大众对地方特色的向往及对日常的厌倦，这就需要火锅店不断更新特色产品，最好做出严格的选品规划和上新流程，不断用带有地方鲜明印记的产品去刺激消费者不断升高的阈值，以使之不断复购。
我们期望，火锅老板们能在看到复杂形势的同时，也看到新的方向。
最后的“泰坦蟒”
大约6000万年前，在哥伦比亚的雨林中，生活着一种顶级掠食者——泰坦蟒。
此君体长十几米，体重一吨多，绞杀一条3米长的鳄鱼，不过短短几十秒，之所以能长出如此大的身躯，科学家推测，是因为温度较高的原因，作为变温动物，在极为适宜的环境下，泰坦蟒不断“膨胀”，将自己活活“卷”成了继恐龙之后的庞然大物，在当时，此君的攻击力几乎所向披靡，称霸地球1000多万年。
但是，随着温度的下降，泰坦蟒却逐渐死亡，直至灭绝；讽刺的是，当时的温度，也只是下降了3度，对于恒温动物而言，这都不是事，然而，却杀死了这个站在食物链顶端的捕食者。
泰坦蟒的灭绝，本质是极端环境红利消失后，因适应能力僵化而造成的自然淘汰。
这与经济周期中餐饮品牌的衰退逻辑，极为相似。
在行业扩张期，企业易追求规模、行业红利及信息差，加上重资产投入，很容易形成“泰坦蟒式” 结构，当环境发生变化时，一旦需求下行、成本攀升、红利吃尽、厮杀激烈，其引以为傲的模型/体型，就会沦为包袱，导致运转僵化、竞争力崩塌。
反观当下，轻资产、高周转、强适应性的主体，更能穿越周期。
这警示我们，规模不等于安全，适应力才是核心竞争力，唯有保持弹性、控制成本、主动进化，才能避免泰坦蟒的悲剧。
本文转载自：火锅餐见，作者：张冬
