预测：下半年每家茶饮店都会有“脏脏茶”，你的“脏”还能火多久？

从“脏脏茶”的现有的发展趋势来看，2018年下半年可能每家茶饮店都会有脏脏茶！   

排队排到腿抽筋的网红“脏脏包”网红效应刚过去不久，因“脏脏茶”的问世，又引来新一轮的火爆！

以为去年的“脏脏包”火爆维持不会过半年，万万没想到“脏脏系列”从烘焙行业换到茶饮赛道上，众多餐饮品牌开始走上跟风脚步。 

从脏脏包的发展局势来看，这次“脏脏”话题，必定也会掀起茶饮界轩然大波，预计2018年下半年“脏脏茶”会出现在每家茶饮店，但问题是，你家如何独大？ 

一“脏脏茶”火到排队3小时  

这款脏脏茶前身，其实是台湾的黑糖珍珠奶茶，最早是由台湾的陈三鼎奶茶店研发并取名叫“青蛙撞奶”，吸引不少到台湾旅游的游客。

后期品牌跟进在原有的基础上，针对“挂壁虎纹”的效果做进一步改良，挂杯的纹路看起来脏脏的，所以被不同品牌接连演绎出不同的玩法。

脏脏茶刚好踩重脏脏包的余热

这款产品到底有多火？

从最近火爆程度就能看出，该有的排队、黄牛、网红传播的网红现象都有。

据相关消息指出，为买杯“脏脏”的茶，都需要排队超过三小时，比如一杯19、22元的茶饮，黄牛倒卖到50元。

“脏脏茶”借助“脏脏包”预热

▲数据来源：百度指数

虽说这股“脏脏”茶饮的风是从台湾刮到的内地，但餐饮“借鉴”速度向来就比较快。

内地市场急速开启跟进模式，现在市面上已出现的脏脏茶、青蛙撞牛乳、小蝌蚪，大都是从黑糖珍珠奶茶演变过来的。

为什么”脏脏茶“能够如此火爆呢？  

首先，借助“脏脏包”风的余温 ，有些品牌就快速跟进研发出脏脏咖啡、脏脏冰抢占市场红利。

俗话说站在风口的猪也会飞，只要站在“脏脏风口”上的茶饮、甜品蹭热度，的确能够为品牌带来引流，说实话，这是款引流产品。 

其次，通过传统打造“网红”的方式，排队、微信大号推广、网红站台等方式制造网红效应，真正打开知名度，还归功于抖音的营销传播。 

二 预测：下半年每家都会有“脏脏茶”

十年前，餐厅卖什么，消费者吃什么；

随着90后成长为消费主力军，消费者喜欢什么，餐厅卖什么。

就从这几年茶饮的市场格局就可以看出，流行什么，茶饮店就跟风卖什么。

茶饮进化史

▲数据来源：众郝创意咨询整理

从奶茶的发展史看茶饮行业，每个阶段都是惊人的相似，从最初的台式珍珠奶茶野草般发展，迅速蔓延整个台湾，并因为“自动封口机”取代传统的杯盖契机，让奶茶走上快速扩张的道路。 

接着粉末冲泡的工艺完成，将茶饮行业推向一定的高度，走上规模化，这时奶茶市场这块“大饼”开始走上高速发展道路，也引爆跟风与效仿。

接着，Coco都可进入大陆市场，快乐柠檬第一个进入购物中心后，茶饮市场真正迎来暴利的阶段。 

奶茶行业暴利带来的是食品安全事件频发，上升到健康问题的时候，企业就开始重视奶茶原料上的挑选。

这时提倡现泡煮茶、鲜奶调制的一点点、贡茶迅速站稳市场，使得大多数品牌开始转型提倡鲜奶泡制。 

历史总是惊人的相似，茶饮的发展就判断出“脏脏茶”发展方向。

一家做芝士茶，家家做起芝士茶

▲图片来源:众郝创意咨询整理

就以芝士茶为例（上海地区），喜茶因为芝士奶盖茶惊艳消费者，除了这款产品足够有记忆点以外，明显客单价也会有所提升，明显的优势让茶饮界开始跟风。 

从鹿角巷的“黑糖鹿丸鲜奶”圈足“脏钱”，并且新茶饮界的领头羊的乐乐茶、喜茶都在跟进这款产品，正当红的产品，加上记忆点十足，其实是种变相领跑餐饮市场。 

作者大胆预测，2018年下半年每家茶饮店都会有“脏脏茶”！

毕竟生意说破天都是流量生意，自带流量的产品势必引来的是跟风现象。 

三 茶饮界如何突破此次同质化？

产品抄袭不是错，问题出在没有二次创新。 

茶饮品牌向来要比餐饮品牌更容易快速复制，此次“脏脏“系列走红，茶饮市场引来的是一阵跟风。这次茶饮品牌怎么去打造差异化是跟风前要思考的？ 

1、抄袭产品，记得二次创新

这款“脏脏茶”并非新网红，只是被奶盖茶抢走风头的珍珠奶茶重回赛道。虎纹、脏脏的表象，因为“脏脏包”的热劲恰好没过，让产品成为网红，其实就是换了张“脸”，但本质还是珍珠奶茶。 

在作者看来，想要借助风口走红，抄袭产品的确没错，错就错在没有进行二次创新。品牌想要借此机走红，提高销量问题不大，但却不是长久之计。 

消费者是“喜新厌旧”的物种，如何维持持续的新鲜感，或是你的产品与其他品牌有什么区别，才能成为消费者选择的品牌。

对产品再创新

▲图片来源:百度

这款产品其实还有很多提升空间，产品本身是二十年前流行的珍珠奶茶上做大的改进，展开思维研发，就好比奶盖，本质上是摩卡的变种，茶饮分层原理来自鸡尾酒......

大胆进行实验，比如在里面免费加入红豆、椰果、奥利奥，去增加软糯的珍珠的口感丰富度，形成口感差异，形成产品的记忆点。 

或者是否可尝试在挂壁文上下功夫，作者也亲自尝过这款产品，“脏脏”纹理保存时间短，拍照的二次分享必须得快。

而要做到行走的广告的话，产品必定是需要升级。如果能够延长产品“脏脏纹路”时间，是否也能突出重围呢，在此，我做一个假设。 

2、同样产品，你的食材更好

奶茶能够全面铺开，实际粉末冲调、封口机仪器的全面铺开，产品标准化走向快速扩张。加盟乱象，奶茶店如春笋般的出现在街头巷尾，特别是商圈内、附近，扎堆竞争的情况较为严重。 

消费升级让一些“高级”的茶饮店出现，除了装修风格、服务体验的升级，在原材料上也进行优化，用优质茶叶替代碎茶，鲜奶替代粉末奶精。

但近日，国家市场监管局，对多家“网红奶茶”等饮品进行调查，部分现制现售的奶茶等都存在虚假销售等食品安全问题。

餐饮发展不可忽视的“食安”

▲图片来源:百度

曾有说法，食品安全做到99%就不错了。

但问题是消费升级下，民以食为天，食以安为先，消费者包容心下降，对于食品安全来说，是一票否决的，不管名气、品牌有多大，1%的食品出现问题，都会造成严重的后果。 

为什么餐饮行业都喜欢在一定规模后，建立中央工厂或是自建产品基地，保证食材优质就是原因之一。

奈雪の茶、喜茶等茶饮品牌在深耕源头市场，自建基地市场，更优质的食材是能够为产品带来附加值的。

注重食材的选择

▲图片来源:奈雪的茶微信公众号

餐饮的出发点永远是产品，而好的原材料更能提升产品的口味。要在高度同质化的市场中，需要在源头上下功夫，当使用真正优质的食材泡制，自然就会迭代掉传统的奶茶品牌。

3、茶饮复合模式，人无我有

品牌要从传统茶饮市场中寻找差异化，迭代传统模式，必须跳脱原有的模式。就比如，奈雪の茶、乐乐茶、喜茶突围，“茶饮+烘焙”的模式，迭代掉许多茶饮店。

茶饮店小而精的模式，想要快速转型新模式，但实际模式与期望不匹配，转型起步晚，市场都被新茶饮品牌占领。

传统的茶饮店仅仅售卖冲调奶茶，产品很快就会抄走，按照比例冲调，新来的员工培训几天就能上手；

烘焙对工艺要求更高

▲图片来源:奈雪的茶微信公众号

但“茶饮+烘焙”的模式，需要专业的烘培师傅制作，想要快速上手会有难度，变相是增加产品的壁垒。

但在作者看来，只要整个“茶饮+烘焙”还未出现龙头老大，渠道还继续深耕，还可以继续创新，“茶饮+欧包+某些产品“的模式，是否也是种方向呢？或是在体验上不断迭代，也是一种机会呢？

— 结语  —

茶饮市场同质化严重，现在“脏脏茶”火了，业内都在猜测下一款产品、茶饮品牌，或是说下一个星巴克会是谁。 

但要明白的是，在新茶饮时代，产品的迭代往往要比想象中快，靠一款产品燃爆品牌或许不难，就好比喜茶通过芝士奶盖引爆品牌一样，但火爆何时燃尽还不得而知。

需要在品牌上不断去“打怪升级“，如何在风口能够存活下来，还是需要在市场中寻求差异化，个性化，真正找到属于自己品牌的核心价值。