研究盘点：2018年撬动餐饮圈的潮汕菜四大天王

2016年潮汕牛肉火锅风靡全国，侧面推动粤菜品类下潮汕菜的快速发展。  

不少商场招商部工作人员甚至放话，招潮汕菜品牌优先选铺租金好谈。  

一个明智的人总是抓住机遇，把它变成美好的未来。

——托·富勒

机会势必是要抓的，但往往一个品类火起来，带动无数的跟进者。表面上差别很大，但实际上是一样的，致使餐饮行业的同质化竞争愈演愈烈。 

商场招商部在面对这些品牌时也是迷了眼。

以上海长宁龙之梦为例，在引进意境类餐厅桂满陇之后，还让暗恋桃花源、吃饭皇帝大、邵东家等装修相似的餐厅抱团进入商场。

业内戏言：仿佛置身西塘古镇。品牌看似不同，但却过于相似，傻傻分不清楚。 

餐饮同质化的大环境下，让品类逐步走向细分化，给了像潮汕菜、河南菜、安徽菜等细分品类一丝机会。而潮汕菜首当其冲，给红海餐饮市场带来增长空间。 

今天，作者想与各位聊聊，2018年餐饮细分市场的新宠儿——潮汕菜，其中有哪些品牌值得关注。 

是什么推动潮汕菜品风潮？

1.消费升级：健康意识增强

潮汕菜崛起踩中了历史契机。  随着我国经济发展快速增长，民众腰包鼓了。消费需求从物质层面转向精神层面。

吃饱是前提，吃好是要求。对健康、品质、安全的需求也就越来越更高了。 

论后厨：“明厨亮灶”、“全明档厨房”越来越普及。消费者更愿意看厨师在眼皮子底下做菜，每步操作展现实实在在。

潮汕牛肉火锅、潮汕卤鹅都在明档间进行操作，不仅具备表演性质，而且给予消费者一颗定心丸。

社会趋势：取缔无证照餐饮

▲图片来源：上观新闻

论口味： 消费主流人群从80后向90后转变，口味也由浓香型向清香型转变。这在茶饮行业体现得尤为明显。

对比之下，重口味、重调味的需求度相对减少，让本身轻度料理、重视食材本味，口味清淡的潮汕菜有了崛起机会。

论菜品： 潮汕砂锅粥，新鲜现煲，粒粒分明，充饥疗胃。营养和养生特制突出，符合人们重养生需求。

潮汕砂锅粥可充饥可养胃

▲图片来源：家府潮汕菜

归根结底，潮汕菜的崛起除了消费升级外，菜系自带基因能够适应社会大环境，是得以正向放大的原因之一。

2.适应多种业态：潮汕菜更易品牌化

潮汕菜作为粤菜大品类下的分支，具备与粤菜相同爆发潜质。品类产品丰富、口味具有辨识度、且重视食材本味......

产品结构可赠可减，小到卤鹅店，大到潮汕酒楼。搭配不同消费场景，早餐到夜宵五档产品结构都可匹配。

消费场景丰富： 首先，潮汕菜口味清淡适合一家人或亲朋聚会消费。

其次，多数潮汕餐厅以超级单品的潮汕砂锅粥作为招牌，搭配潮汕炒菜、潮汕卤水、海鲜等，产品线丰富，大型小型聚餐都适应。

适应多种业态： 潮汕菜品种多样，让品类具备多业态发展的潜质，早中晚、下午茶、夜宵联动。

潮汕地区入夜，大排档生意红火

▲图片来源：红餐网

以潮汕砂锅粥为例，早上可果腹，夜宵可养胃。产品自带流量，没有长肉的负担，是年轻女性的消费新选择。

3.教育成本低：潮汕牛肉火锅开先锋

《舌尖上的中国》火热播出全国刮起一股寻找潮汕美食风，很多美食老饕和时尚美食KOL纷纷去潮汕地区开启美食之旅。据网上信息显示，现在很多90后年轻人节假日的美食之旅都已经不去广州、成都、重庆，首选是去潮汕。

从资深餐饮人处了解到，当年的潮汕牛肉火锅“万店之战”，一夜间全国大大小小城市都冒出成百上千家潮汕牛肉火锅店。据说这场“潮汕牛肉火锅热”商家们在各大媒体投入上百亿的广告费。

潮汕牛肉热潮虽已退去，但却让潮汕菜品类在全国迅速打开知名度，并给不少城市的消费者留下“潮汕菜新鲜”的意识。 

这意味着潮汕菜品类进入市场，就能初露锋芒。

4.品类价值高：中国最高端菜系之誉

潮汕菜，为潮州菜的其中一种说法，有中国最高端菜系之誉。

——百度百科

潮汕菜大都以高端形象出现，潮汕菜作为粤菜里的重要组成部分，以海鲜见长，选料考究、刀功精细，且烹调方式多样。

潮汕菜的精细、高端，不仅体现在它有贵价高端食材，更重要的是它把普通食材精细化，最大限度发挥食材特色。所以业内人士都说，潮汕菜是最接近日料的菜系。

潮汕=海鲜的港口

▲图片来源：广州吃喝玩乐

消费升级下，高端酒楼在不断转型。过去高端人士才能吃得起潮汕菜，现在普罗大众也能享受。这才让本身产品价值高还具有品类特色的潮汕菜得以爆发。 

不得不关注的潮汕菜“四大天王”

接下来潮汕菜品类将迎来爆发，餐饮人要注意这几家潮汕菜品牌的发展和新动向。

这些从事潮汕菜的品牌切入市场形式不同，卤鹅、砂锅粥、潮汕菜、潮汕牛肉火锅等中高低端分布齐全，单品自带流量，组合坪效可观。

1.汕头八合里海记牛肉店——品类之王

两年前潮汕牛肉火锅的爆发式增长，再经历退潮。见证了跟风就是跟疯！真正获利的品牌少之又少。

但八合里海记作为潮汕火锅的引领者，浪潮并未撼动其潮汕品类头部品牌的位置，仍然扶摇直上。

业内人士称，八合里海记全国直营门店已达到93家，一年营业额在同行业中遥遥领先。品牌逢到新城市，必定引起排队狂潮。

《天天向上》授予“中国火锅霸中霸”的头衔

▲图片来源：《天天向上》剧照

传统牛肉火锅店能够做到牛肉一天一配，已经是极限。可怕的是，八合里海记依据餐点分配屠宰时间，保证从屠宰到餐桌不超过3小时。 高效供应链让竞争对手望尘莫及。

屠宰到餐桌不超过3小时

▲图片来源：八合里海记

据相关报道，八合里海记还不断深耕深圳、广州、东莞、中山等城市前段供应链，构建极强的品牌矩阵，形成不可撼动的竞争壁垒。 

品牌效应强，供应链完善的品类之王，不仅受到消费者喜爱，而且受到各类型商场争相邀请。

2.家府潮汕菜——坪效之王

市场需求下潮汕菜品类崛起，燃起潮汕菜“新星”——家府潮汕菜。

人均120左右，以商场店为主，先后入驻上海部分热门的优质商圈。据商场招商部可靠信息，该品牌部分门店坪效与同商场的西贝莜面村不相上下。

虽说菜系不同，但从坪效、客群、口碑来看，后起之秀家府潮汕菜直追已有30年行业经验的西贝莜面村。

后起之秀：坪效高，还吸引客流

▲图片来源：家府潮汕菜

作为后起之秀，家府潮汕菜的明档厨房搭建、管理运营都领先于其他潮汕菜品牌。

从招商处还了解到，其明星单品潮汕海鲜干贝鲜虾粥几乎每桌必点。产品强吸引，为商场带来不少客流。再加上口味好、黏性强，消费者自然愿意多掏钱，多去几次。 

相比产品线厚重的传统潮汕酒楼，家府产品线轻且丰富多样，满足家庭、朋友聚餐等多重消费场景。

超级明星单品桌桌必点

▲图片来源：家府潮汕菜

而家府潮汕菜品牌主张“8分食材2分功”，以食材为本，强调食物的原汁原味，正迎合了当下消费升级的趋势。

据悉，目前在上海各大商场眼中，像家府这种品牌效应强，坪效高，还能引流的餐饮品牌，已经成为了“香饽饽”，也是各大招商部的首选。

3.左庭右院鲜肉火锅——渠道之王

左庭右院作为鲜牛肉火锅领先品牌，直营店主要集中在华东市场，其在上海地区门店数远超同行业。

商场最受欢迎火锅品牌

▲图片来源：联商网

从资深餐饮人处了解到，获得味千拉面投资的左庭右院，快速抢占上海核心商圈。在潮汕牛肉火锅热潮退去后，左庭右院就“占山为王”了。 

在火锅同质化的餐饮市场，左庭右院传承潮汕牛肉火锅的精髓。以“店多肉更鲜”为品牌主张，建立全产业链模式。

全产业链模式：店多肉更鲜

▲图片来源：左庭右院公众号

左庭右院不仅在食材品类、就餐方式上持续创新，吸引年轻消费者。而且个性化装修被不少沪上老饕餮称为“沪上最小清新火锅店”。门店所到之处必有排队，并且被不同类型商场邀约入驻。  

综上所述，左庭右院不仅是吸睛之王，也是吸金之王。

4.陈鹏鹏鹅肉饭店——人气之王

据了解陈鹏鹏鹅肉饭店是深圳的卤鹅单品店，其前身为“日日香鹅肉饭店”。

无法想象，人均100元左右，食材供应链却能如此强大。产地圈养，当天宰杀，与同行业比，食材最为顶尖。

供应链健全：产地圈养、当天宰杀

▲图片来源：百度

据可靠消息，深圳旗舰店人气爆棚。日客流上千，翻台高达十次，求合作加盟商都踏破门槛。陈鹏鹏鹅肉饭店在深圳打得火热，尽管更名，但排队现象只增不减。

排队，从早到晚

▲图片来源：食妞

从知情人处了解到，相比狮头牌卤味研究所，陈鹏鹏或许是最有可能先到上海的卤鹅店。像这样人气居高不下，模式小而精的单品门店，定能为商场吸引更多客流。

 • 结语 • 

潮汕菜品类扩张恰好是踩到了消费升级的趋势，加上品类细分、地方菜系崛起。让本身注重食材轻度料理的潮汕菜形成了一道风口，为同质化餐饮市场增添新鲜感。 

与以往的风口不同，潮汕菜品类先有潮汕牛肉火锅席卷全国，后有潮汕卤鹅风靡各地，再有潮汕菜品牌变身商场里的“人气王”和“香饽饽”。整个潮汕菜品类发展是大势所趋。

像潮汕菜这种单品能引流，产品线丰富，复购强的好品类，不仅给消费者带来极致的产品体验，还能为商场吸引更多客源。