从星巴克中年危机，看餐饮市场的巨变！

星巴克中年危机到来，标准化趋势难道被质疑了？

早前，星巴克正式与阿里巴巴“联姻”，让笔者看到年近50岁的星巴克正在面临中年危机，今天与大家聊聊此话题。

作为众多咖啡、茶饮品牌标榜的学习对象，星巴克一直稳坐中国市场的头号大哥位置。

它既想保持高端，又想迎合大众，一步步在中国市场迷失“自我”。

正式开放外送服务，无疑证明了星巴克“中年”开始追求变革，壮心不已。

1咖啡巨头星巴克的中年劫

最近办公室的95后流行定咖啡外卖，瑞幸咖啡、连咖啡成为新宠：口感不差，颜值还高，不会比星巴克差多少。年轻人不爱速溶咖啡的口感，却足不出户享受着咖啡品质。

作为星巴克的忠实粉丝，那刻我意识到星巴克的中年危机已来。90后年轻消费群体缺少80后对于星巴克的那份忠实情感。 

据相关数据显示，今年第二季度中国门店营收已停止增长。而仅三个季度前，同店销售额增长均为8%。

跌破近两年的横盘位置

▲图片来源：36氪

近几年，中国市场的低迷让人大跌眼镜。

而中年的星巴克，也正受到多方面的夹击。

互联网咖啡品牌的冲击  

连咖啡切入外卖的空档，利用“口袋咖啡馆”的小程序营销方式，第一天就发展52万家线上门店。

连咖啡不仅做外卖，还会玩营销

▲图片来源：连咖啡服务号

精品咖啡的冲击

星巴克门店从11家扩张到如今遍布77个国家超过28000家门店，快速扩张让它成为咖啡行业的龙头老大。

咖啡革命

▲图片来源：众郝创意咨询整理

在咖啡行业的三个阶段中，星巴克在第二次革命站稳脚跟。紧接着，咖啡市场第三次革命的爆发，精品咖啡品牌崭露头角。

据相关资料显示，2017年SCA的咖啡培训机构爆发性增加，线下咖啡教室，咖啡的生活方式正在被倡导。

革命的过程不断迭代标准化咖啡，类似Costa、太平洋这些品牌，它们虽然不会完全淘汰，但需求将会变少。

星巴克的反击：

星巴克与阿里“联姻”的行业变革，年近50岁的它正式打响防御战，但面临的变数要更多。 

眼下，星巴克面对消费升级端遭遇着精品咖啡的冲击，低端市场还被便利店咖啡、互联网咖啡打击。

星巴克正在急切开拓精品咖啡的产品线和门店，成立了星巴克臻选店、烘焙工坊等高端咖啡门店。 

今年还在北京开出中国最大的旗舰店，融合甄选咖啡、茶饮、精酿，从体验与产品切分差异化市场。

星巴克除了咖啡还有酒（精酿）

▲图片来源：网络

但问题是人均70元左右体验一杯手工咖啡，想要得到超高收益，难以预期。

在这些新门店业态后，是整个咖啡行业的一次巨大变革。咖啡行业正在经历第三次的行业革命，标准化向非标准化的手工咖啡模式转变。  

2 市场趋势的改变 行业的标准化VS非标准化

单从咖啡市场看，中国的咖啡市场还是蓝海。  

星巴克、Costa的标准化，引领全球咖啡市场的快速发展。 

从此以后，中国市场星巴克的发展可以用“势不可挡”来形容，便利店一般随处可见。

虽说在中国茶文化要远远高于咖啡文化，但星巴克用自身体量，让它在中国市场与咖啡等价。

消费升级的浪潮与连锁标准化的咖啡市场饱和，让精品咖啡的市场成为蓝海。不少新兴咖啡品牌从精品咖啡市场切入，快速占领市场并获得融资高速成长。

精品咖啡品牌获得融资

▲图片来源：百度

相比于标准化咖啡，手作咖啡更能有体验感。既能欣赏咖啡师手工制作过程，还能品尝到独特的口感，间接迭代掉速溶咖啡、标准化咖啡。

从咖啡行业看茶饮、大而全的餐饮行业会发现，消费升级的浪潮下，带来的是消费者对于生活品质的追求。

虽说标准化不会消失，但匠心手作，半标准化将会引领一波潮流，这将会是未来趋势。

前段时间行业也流传着“快餐3.0”的说法，快餐应对趋势转型为半标准化的模式，通过现炒替代“剪刀厨师”。

标准化快餐在转型

▲图片来源：百度

所以说标准化不会没落，只是非标准化再被强调。

结语     

餐饮与趋势的博弈   

咖啡在中国还是蓝海，虽说星巴克在发展过程中不断遇到问题，但不代表中国咖啡市场走向低迷。 

从前的星巴克瞧不上外卖，是因为在其创始人看来，咖啡最重要的品质是口感。

外送动辄一两小时，咖啡的口感自然会流失。结果是咖啡外卖市场被连咖啡、瑞幸咖啡新兴品牌所占领。

开辟无限场景的咖啡外卖

▲图片来源：百度

等到局势已经发展到不可控制的局面，星巴克为此颠覆原有的坚持，与阿里巴巴联姻开通外送服务，并打通会员服务，双方强强联合。 

这次星巴克的“中年危机”，是成熟企业思维的转化，非标准化、互联网化或是未来趋势。 

所以俗话说，如果你跟不上时代，时代肯定将会把你抛弃。

大润发母公司2017年末被阿里巴巴收购，内部高层大换血，创始人在离职时就曾说过一句话：战胜所有对手，却输给时代。

大润发超越家乐福、沃尔玛，也在互联网浪潮下开拓“飞牛网”的线上商城，却没给他带来“救赎”。紧接着是家乐福的退出......

互联网的时代已来，不变则输

▲图片来源：百度

趋势是不可逆的，只有顺应趋势，才能在浪潮中生存。或许现在看起来你的粉丝还年轻，但未来粉丝只会与你一起慢慢变老。

品牌就是这样，近十几年、几十年的餐饮企业为什么要转型，归根结底都是为顺应潮流与趋势。

餐饮人与其固步自封，不如找到真正为企业“把脉诊断”的咨询公司，给品牌注入新基因、新模式。