胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
9月餐饮企业普遍创新低，或许是行业倒闭潮的前兆！
今年10月黄金周创造了1.4万亿的零售餐饮份额，本该是开心的时刻。很多餐饮老板忙完之后，一对账怎么也高兴不起来：企业9月份的生意格外惨淡，销售额、利润额创下历史新低。
究其原因不得而知，有些人以为这是正常的生意周期波动、也有人认为是店开的太多了……想不到个所以然。于是就把这个事，一笔带过了。
如果一两家餐饮品牌9月份的销售额、利润创下自己历史新低，可能是个别经营的问题。但多数创下历史最低记录，有些逼近最低记录！这就不是个别问题了。
再结合最近的一些市场大动作：美团海底捞赶在9月份上市、团餐巨头和兴隆10月创始人突然跑路……
餐饮市场大动作频出
▲图片来源：百度
正所谓，春江水暖鸭先知。这轮餐饮企业普遍创下历史新低，不是一次简单的市场波动，这或许是餐饮行业环境恶化，行业大面积倒闭潮的前兆！
今天，就和大家聊聊这方面的话题。
1 裁员浪潮滚滚来袭
人都没了，饭店还怎么做生意？
8、9、10三月以来，各行业裁员潮此起彼伏，甚至明星企业也被爆裁员。即使未被裁员，剩下的员工也是胆战心惊，勒紧裤腰带加强危机意识。
游戏行业红利期消失，裁员预计比例高达70%，大规模游戏程序猿失业迫在眉睫；
P2P行业爆雷，仅上半年就倒了仅2000家，那些高端大气上档次的P2P公司，一夜之间人去楼空。
锤子手机近期被爆成都分公司解散，大规划裁员；
魅族手机宣布大批量裁员；
HTC宣布裁员1500人，占据全球员工四分之一；
明星互联网企业拉勾网被曝大批裁员、CEO离职、中高层人事变动频繁；
明星互联网企业途牛也被爆陷入裁员风波，员工降薪、降提成；
李嘉诚旗下上海长实公司大裁员，房地产行业裁员潮盛行……
裁员浪潮滚滚来袭
▲图片来源：摄图网
2018年5月-8月，每月简历刷新次数骤增，远高于2017年同期数据。
2018年6月约同比增长18%，
2018年7月约同比增长41.3%，
2018年8月约同比增长33%。
这意味着今年6、7、8月份找工作的人高于往年——工作还没有着落，谁敢多花钱在吃上面？
2 白领没钱花，有钱不乱花
房租成了压死骆驼的最后一根稻草
如果不是自如等租房APP爆雷，导致8、9月份新一轮房租上涨。大多数人们或许不知道，看似生活华丽的白领们，每个月光房租支出就占自身收入的30%-50%。
以北京为例，月收入一万元的白领，每月支出3、4千，在自如等上面租一间颇为体面的单间。
现在房租普遍上涨之后，要4、5千才能租到，那这多出来的一千块怎么来？——对了，省吃俭用。
房租上涨，压力陡增
▲图片来源：摄图网
原本常去的饭店，不得不少去了。那些主打都市白领的餐饮，以为客人去其他餐厅了，殊不知他们可能正在家里煮泡面。这也就变相解释了为什么现在外卖“做活动没利润，不做活动没生意”的窘境。
有些受不了涨价的白领，不得不搬离当下的地方，往更便宜的地方去。这种搬迁导致客人流失的情况，也不在少数。
上海松江九亭因为郊区房租便宜，吸引了大量年轻人就住，导致9号线地铁压力陡增，10月初不得不增发列车以缓解通行压力。
上海郊区人口增加，9号线地铁增容
▲图片来源：上海地铁
3 全国餐饮收入同比增涨10%
大环境宽松，小个体紧张
据国家统计局公布的最新数据显示：
2018年7月份，全国餐饮收入3343亿元，同比增长9.4%；
2018年1-7月份，全国餐饮收入22800亿元，同比增长9.8%；
假设原来有100家餐饮企业，每家年收入100万，行业年收入1个亿。
限额以上单位餐饮收入增长
▲数据来源：中商产业研究院整理
现在新增50家餐饮企业，每家年收入75万，行业年收入1.125亿，同比增长12%。数据是好看，但实际每家企业是难看的。
再加上社保税务规范、房租上涨、人员薪资上涨等，一方面收入减少，一方面成本增加，夹在中间的餐饮企业，想想就难。
特别是毛利不高的餐饮企业，100万和75万销售额，其利润绝不是等比例的缩减。
4 餐饮企业未来破局之道在哪儿？
我们给餐饮企业品牌做咨询，是围绕着：引流、客单、复购，这三个方向作为目的来锻造品牌。
眼下若想着外婆家那套翻台才保本的策略，不是不行，而是太难。市场总共就那么三瓜两枣，你拿走了客人，别人当然不愿意。
谁都会在自家门口挂一个5折的易拉宝，但是结果呢？彼此把利润让出去，客人并没有增加，双方互相打价格战，最后就看谁熬得过谁。
价格战也是一场消耗战
▲图片来源：摄图网
餐饮老板们必须要学会重新思考：如何借助品牌提升溢价，带出利润？
当然，这不是一两句话说得清楚，这是一项庞大的工程。
这里面涉及到企业自身的优势和强势资源；产品线的梳理以及明星产品的打造；消费者就餐的体验环节设置；标准化和厨师现做之间的平衡关系等等……
结语
2018年9月份的餐饮市场淡季不是孤立的个例。即便是入冬到了旺季，往长期看，也并不一定能达到预想的结果。
这一轮的餐饮调整，可能会将那些内部管理不规范的企业淘汰掉，尤其是那些所谓的“老牌”。
只是靠做得早、位置占得好才得以生存的餐饮企业，势必要在新晋品牌的冲击下感到无比艰难，地盘越缩越小，直至消亡。
