近年来，餐饮创业十分火爆，大家都以为这个行当投资少、风险低、利润很高，却不知道这里头有多少的假象与雷区！
餐饮真不是谁开都能成功，当然，如果你已经想好，确定要往“餐饮火坑”里跳，不妨来看本期红餐网专栏作者赖林萍，对餐饮创业真相与生意经的分享。
只要有好产品，就能开餐厅；
只要有团队，就能开餐厅；
只要有“钱”，就能开餐厅。
——这是很多餐饮初创者以及开店的人的想当然 。
你以为有一个好地段的商铺，就会有客人来吗？有了好吃的产品，就会有客户来吗？今天的市场，还是坐等客户上门的时代吗？地域不同、风土人情不同、消费的群体不同，这个时代，唯一不变的就是“变”！而这个变，是随着市场的变化而变化。
餐饮业涉及了多个行业的复杂因素，应该这样来解释：从法律法规、经济政策、商标注册、招商选址、装修设计、服装设计、物业谈判，到市场调研、广告宣传、产品研发、供应链物流、财务系统、客户管理、运营管理等等，几乎涵盖了很多其它行业的专业性。
对了，还有一个核心点，也就是今天要说的“消费心理学 ”。
掌握主动权，你才有绝对的胜算
你不研究消费者的心理，产品是谁来买也都不知道，你如何去定位产品结构，如何去打造市场的爆品？
有些餐厅的产品还不错，可就是生意不好？原因有诸多，首当其冲的就是消费群体没有研究好 ，这与选址有非常大的关联。
只有当你了解到你的产品是什么类型的消费群体来购买，你才能掌握主动权，你才有绝对的胜算。
互联网与实体餐饮的碰撞，促进了这个行业的发展，也让很多人的心情浮躁，且不知，互联网的炒作是一把双刃剑。
跨界人冲进餐饮行业，是好事吗？我认为是，这对正在餐饮行业中的人是一个警示——让餐饮人要有警惕性，不要被曾经的成功而蒙蔽了双眼。而炒作背后的风口是什么？我们很清楚。
无论你是什么初衷，要做什么模式的餐厅，首先要弄明白：你的餐厅要卖什么？什么类型的客人来吃？ 你连消费者群体都没有调研过，就脑袋一拍……有钱就任性，这句话真的有道理，大不了重新来过。哈哈哈！（可是有多少投资者是这么任性的呢？）
往往真的到那时，笔者碰到的是无计其数的人来咨询，“我的店该怎么办？”、“能支招吗？”
卖给“谁”，他们为什么要来吃？
如今是资源整合、对接的市场，如果你有好食材，有专人研发好产品，那么你下一步要做的事情是——调研！调研！！调研！！！
调研什么？你的产品——要卖给“谁”？客人为什么要来吃？说到底，最终是一个字“人”，你要研究透彻！这一步是核心！可如今有多少人做了呢？
三个问题
1.卖什么产品？
2.卖给谁？
3.消费者为什么要来你的店？
1、卖什么产品？
开餐厅卖什么产品，这是首要条件！投资者要结合自身的实际情况，比如，你懂食材吗？你能拿到好食材吗？这个食材的货源及价格是稳定的吗？你能研发出好产品吗？如果自己做不到，那么就要去学习、去调研，筛选产品、研发团队及管理团队。
如果你自己懂餐饮，或者曾经做过厨师，那么要考虑一个问题，就是你的产品消费者是否能够满意？ 见多了厨师开店，最后关门的事件了。
网络配图
如果你能做好产品，那么请问，你的运营成本如何？比如租金很高，但你的产品卖的价格属于中低消费群体，这就需要大量的翻台及客流，那么你势必会入不敷出。
2、产品要卖给谁？
那么，问题来了，你卖给谁？你要调研你中意的选址商区，是在商业广场内？商务楼附近？社区店？......你的选址很重要！
餐厅一旦投资，就意味着你每天都在花钱。对于市场的客户群体调研，你要考虑周一到周日及节假日所有的时间段。
停车方便吗？有专用停车场吗？能免费多少？能优惠多少？
如果在商业广场内，外墙及门口电梯及通道上，可否做明确的店标指引？
如果在社区店和商务楼附近，可否能停车？
该马路是单行道还是有其它通道，会影响走路和开车吗？
门口的招聘及门口的场地是否有多余？如果是夏季，门口场地大，完全可以增加夜宵摊位。
开餐厅，用时间调整空间，以空间来提升营收，这是运营的关键点！
3、消费者为什么要来你的店？
你把产品开发了，卖给谁也确定了，那我要问一句最关键的话：消费者凭什么要来你的店 吃饭？你的核心优势是什么？
这与企业的定位、产品定位、文化核心非常有关系。即使你是最简单的快餐，也需要有产品“亮点”、“经营“亮点！
你要吸引你的消费者来，靠“打折”吗？靠“团购”吗？NO ！ ！ ！我们说的营销是什么？是产品、是渠道、是消费者、是广告、是客户的口碑传承！
你要让消费者主动到你的餐厅来，首先，你的产品必须具备一定的竞争优势 ，比如通过好食材的产地源头以及文化，研发产品适合针对性的消费者，那么你就成功一半了。
那么，成功的另一半呢？是你与消费者之间的互动 。不是微信和短信之间的互动，也不是客户用餐时打个招呼，这些都是最基本的，更深一步的是，你的企业文化究竟有什么吸引了消费者，你与消费者之间的情感是靠什么来维系的？
虽然互联网的工具不少，但作为一名从事餐饮行业多年的餐饮人来说，笔者的客户管理理念是：传统的情感思维+现代的互联网工具相结合。
管理人员要与每桌客户沟通交流，要有自己熟悉并能够拿捏住的群体，这是考核之一；
利用餐厅配套客户管理系统做会员，根据回头客户的不同阶段做维护做升级；
社群的魅力——粉丝吃货群、跨界资源对接，再加上管理人员的情感交流。（至于怎么做，这里就不多说了；有机会可以听笔者的分享。）
任何一家企业，如果你的产品及文化不能在精神层面上与消费者有共鸣 ，那么你的企业必定在五年内消失。
网络配图
五个餐饮案例
让我们一起来看看这几个案例：
举例 1
如果你打算做传统中餐，家族又有几个祖传秘方，我们相信你的产品很OK啦！可是，你卖给谁？不要跟我说，你卖给90后，他们是不会坐到圆桌上吃饭的，这些菜，逢年过节，他们的老爸老妈会让他们吃很多的，平时他们真不会来吃。
举例 2
如果你做单品，比如火爆的“烤鱼”，选在商业广场，装修比较年轻化，我认为还比较靠谱；但烤鱼店不建议选在老城区的商场内，因为那里的人不喜欢吃。
诸如烤鱼，建议尽量考虑在南方地区，如果你开在北方，人家三天两头吃牛羊肉猪肉的，谁天天来吃烤鱼啊！但这不是绝对的，北方也有消费市场，真的要看选址 了。
举例 3
如果你是做韩日简餐的，建议选择在白领商务区周边，或者是大学生及年轻客流较多的地方。产品要丰富多样化，且出品速度快。此类餐厅，不建议开在社区周边，社区内的人，不会有太多的人来消费。
这些快时尚的餐厅，你还要打通互联网体系，点菜、下单、支付、外卖、排队、客户管理等等，都能够在手机上搞定。这些真不是你想做就能做好的 ，这么多互联网公司，哪家是可信的呢？
举例 4
知道为什么在老城区的那些传统中餐以及点心店很火爆吗？比如上海的乔家栅、大富贵、老盛兴等等；因为他们的生煎包、小馄饨、葱油拌面、小笼包、排骨年糕等就是给这些老城区的居民提供的，即使365天，天天这些老产品，一样有人喜欢吃。
举例 5
自己创立一个品牌是比较辛苦的，那么加盟是最佳的途径。可是加盟什么品牌呢？对一家加盟品牌的调研 ，又是一个学习课题，否则你同样会掉进深渊。
比如：这家加盟的品牌是否适合你所在的地域人群，是否适合你选的场地？这家餐厅当初为什么火爆？仅仅是靠打折炒作，还是各种时尚颠覆的文化？等等，都要调研的一清二楚。
目前中国加盟火爆的水货餐厅及小猪猪，据了解，加盟商大多数现在都处于水深火热中哦。（具体啥情况，咱就不多说了，可以去三四线城市自己调研去吧！笔者可是调研了不少地方了。）
再比如，你加盟咖啡简餐，两岸咖啡的加盟是做的比较早的了，试问今天的加盟商，有几家是把本金赚回来的？这些咱就不说了，还是想想挑选什么品牌加盟吧！并不是说所有加盟品牌不好哦！
结 语
前几天微博有人问我：为什么行内人、专职人士可以尝试开店，我们这些外行就不能试水开店吗？
我的回答是：外行人完全可以开，但做餐饮不是一投资就赚钱的，如果你是想靠餐饮投资立马赚钱，劝你回头是岸！餐饮是要靠产品的优势，运营团队的服务，传播好口碑 ，客户才会源源不断的来消费。想短期赚钱的，你有多少钱可以砸广告？这真不是一般人能够做到的啊！
餐饮真不是谁开都能成功，没有人随随便便就能成功的！开什么店？卖什么产品？卖给谁？你的消费者为什么要来？先把这些问题琢磨透了，你再动手吧！此外，你还要去研究“人”，研究“消费群体 ”，年龄、性别、消费习惯、周边的群体，最好能够深入研究一下消费心理。
做餐饮，真不易，什么都要学，可不是吗？现在不学，等你几百万都打水漂了，想学来不及了，还是务实点，准备工作做好了，就会水到渠成了。
最后，如果你看完了这篇文章，不妨认真去看看自己的餐厅吧，是否找对了“消费者”？消费者为什么去你的店用餐？
本文作者赖林萍（微信：llp931180388），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
