腊八节，作为中国传统节日之一，承载着深厚的文化底蕴和民俗风情。对于餐饮行业而言，这是一个不可多得的营销契机。巧妙运用腊八节的特色元素，制定有效的营销策略，不仅能够吸引更多顾客，提升店铺知名度，还能增强顾客与品牌之间的情感连接。
赖老师将从以下多个方面阐述餐饮腊八节的操作策略。
一、产品策略
（一）腊八粥主打
腊八粥无疑是腊八节的标志性食品。餐饮商家应将腊八粥作为主打产品进行精心打造。在食材选择上要严格把关，采用多种优质谷物、豆类、坚果和果脯等，如糯米、红豆、绿豆、莲子、桂圆、红枣等，确保食材的新鲜度和品质。这些丰富的食材不仅能为顾客带来丰富的口感体验，还蕴含着多种营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。 在制作工艺上要精益求精。可以提前浸泡食材，使其充分吸收水分，便于后续煮烂。熬制过程中要掌握好火候和时间，小火慢炖，让各种食材的味道充分融合，煮出的腊八粥口感软糯、香甜可口。
为了满足不同顾客的口味需求，还可以推出多种口味的腊八粥，如原味、甜味、咸味、低糖版等，以吸引更广泛的消费群体。
（二）腊八特色菜品 除了腊八粥，还可以开发一系列与腊八节相关的特色菜品。
例如，腊八蒜烧肥肠，腊八蒜具有独特的酸辣口感，与肥而不腻的肥肠搭配，既能中和油腻感，又能增添独特的风味。还
有腊八豆蒸排骨，腊八豆的醇厚香味能渗透到鲜嫩的排骨中，使排骨更加入味，香气四溢。这些特色菜品不仅能丰富菜单，还能让顾客在品尝传统美食的感受到腊八节的独特氛围。
二、价格策略
（一）套餐优惠
为了吸引更多顾客，餐饮商家可以推出腊八节套餐。将腊八粥与特色菜品组合成不同档次的套餐，以满足不同顾客群体的消费需求。
例如，推出适合单人用餐的小份套餐，价格实惠，包含一碗腊八粥和一份特色小菜；也有适合家庭或多人聚餐的豪华套餐，除了腊八粥和特色菜品外，还可以搭配一些饮品和点心。
（二）会员专享价格
针对会员顾客，可以制定特别的价格策略。会员在腊八节当天到店消费，赠送腊八粥或套餐可享受更低的折扣，或者获得额外的赠品，如一份特色腊八小吃或一张下次消费的优惠券。这样既能回馈老顾客，又能激励更多顾客成为会员，增加顾客的忠诚度。
三、促销策略
（一）到店赠送腊八粥
“过了腊八就是年，到店客人，每桌赠送腊八粥”，这是一种简单而有效的促销方式。
当顾客在腊八节当天走进餐厅，就能免费品尝到热气腾腾的腊八粥，会让他们感受到餐厅的温暖与关怀，从而提升顾客对餐厅的好感度。这种赠送活动不仅能吸引新顾客尝试餐厅的菜品，还能让老顾客感受到餐厅的用心，增加他们再次光顾的可能性。
（二）社交媒体互动
利用社交媒体平台进行互动营销，能扩大餐厅在腊八节期间的影响力。例如，在微信公众号、微博、抖音等平台上发布腊八节相关的内容，如腊八粥的制作视频、腊八节的历史文化介绍、餐厅的腊八节活动信息等。可以发起互动话题，如“分享你记忆中的腊八节”，邀请顾客在评论区留言分享自己的故事。参与互动的顾客有机会获得餐厅送出的优惠券、免费餐券或腊八粥兑换券等奖励。
还可以鼓励顾客在社交媒体上分享在餐厅品尝腊八粥和特色菜品的照片和视频，并带上餐厅的定位和话题标签，对于优质的分享内容给予一定的奖励，通过顾客的口碑传播，吸引更多潜在顾客。
（三）敬老院送腊八粥活动
积极参与社会公益活动，能提升餐厅的社会形象和美誉度。在腊八节当天，组织员工前往敬老院为老人们送上腊八粥和节日的祝福。这一活动不仅能让老人们感受到社会的关爱，也能通过媒体报道和社交媒体传播，为餐厅树立良好的口碑。可以邀请媒体一同参与活动，对活动进行报道，提高餐厅的知名度。在活动过程中，可以拍摄一些温馨的照片和视频，发布在餐厅的官方渠道上，展示餐厅的爱心和社会责任感，吸引更多顾客的关注。
四、服务策略
（一）节日氛围营造
在餐厅的环境布置上，要突出腊八节的节日氛围。可以在餐厅门口悬挂红灯笼，张贴腊八节的海报和对联；在餐厅内部摆放一些与腊八节相关的装饰品，如腊八蒜、腊八粥的模型等。播放一些与传统节日相关的音乐，如《春节序曲》等，让顾客一走进餐厅就能感受到浓厚的节日氛围，增强顾客的用餐体验。
（二）员工培训
加强员工对腊八节文化和餐厅活动的培训，使员工能够更好地为顾客服务。员工要熟悉腊八粥和特色菜品的介绍，能够向顾客详细讲解食材的特点、制作工艺和营养价值。在服务过程中，要热情、周到，主动为顾客介绍腊八节的习俗和活动，让顾客感受到贴心的服务。例如，当顾客点了腊八粥时，员工可以介绍一些关于腊八粥的传说和寓意，增加顾客用餐的趣味性和文化内涵。
五、品牌建设策略
（一）文化传承与品牌结合
将腊八节的传统文化与餐厅品牌相结合，通过营销活动传递品牌的文化内涵。在宣传推广中，强调餐厅对传统节日文化的尊重和传承，让顾客感受到餐厅不仅仅是提供美食的地方，更是传承和弘扬传统文化的载体。
例如，在餐厅的宣传资料、海报和广告中，融入腊八节的历史故事、民俗风情等元素，突出餐厅在传承传统文化方面的努力和贡献，提升品牌的文化价值。
（二）长期品牌形象塑造
腊八节的营销活动不应仅仅局限于节日当天，而应作为餐厅长期品牌建设的一部分。通过持续举办与传统节日相关的营销活动，逐渐在顾客心中树立起一个具有文化底蕴、关爱社会、注重顾客体验的品牌形象。例如，在后续的其他传统节日，如春节、元宵节、端午节等，也推出相应的特色活动和产品，形成系列化的节日营销模式，不断强化品牌在顾客心中的印象，吸引更多顾客成为餐厅的忠实粉丝。 餐饮行业在腊八节期间通过精心制定产品、价格、促销、服务和品牌建设等策略，充分利用腊八节的文化魅力和节日氛围，能够吸引更多顾客，提升餐厅的业绩和品牌知名度。通过这些策略的实施，也能让更多人了解和传承腊八节的传统文化，实现经济效益和社会效益的双赢。
本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍
