最近刷社交平台，你是不是也刷到过霸王茶姬那几款冰淇淋？不是我说，排队排到马路牙子上、凌晨还有人蹲着等，这阵仗，不知道的还以为在抢什么限量联名款。
其实不光是霸王茶姬，蜜雪冰城、CoCo都可、古茗……好像一夜之间，茶饮品牌都跑去卖冰淇淋了。这事儿挺有意思——好好的奶茶不卷，怎么集体盯上了冰柜？
01.巨头扎堆入局冰淇淋赛道，多款新品爆单出圈
近期，霸王茶姬在上海武康路旗舰店首发多款冰淇淋新品，刚一发布，门店就持续爆单，门口也排起了长队，且在小红书上热度直接突破200万。
据悉，这次霸王茶姬共发布了13款冰品，大致可分为Geelato和Geelato茶两大系列：Geelato系列主打特色口味，包括伯牙绝弦、一抹山月、万里木兰等，定价在18-28元上下；而Geelato茶则以“茶饮+冰淇淋”组合研发而成，共3款产品，有云顶·一抹山月、云顶·芒芒、云顶·卡美罗等，单杯售价在24-26元之间。
从上述我们很清晰地看到，霸王茶姬在冰淇淋的口味上复制了门店爆款，如茉莉雪芽茶底、抹茶茶底、乌龙茶底等。
除了霸王茶姬在押注冰淇淋之外，近期将冰淇淋卖爆的还有蜜雪冰城。
五一期间，蜜雪冰城在郑州总部旗舰店为了新推的冰淇淋，专门在店内打造了一个冰淇淋售卖区域“冰淇淋小屋”，小屋内销售“粉黛春山”“青青茶山”两款冰淇淋圣代。
粉黛春山主打葡萄和樱花口味，类似樱花造型；而青青茶山圣代碗则聚焦抹茶口味，在小青团、无花果衬托下，造型也相当新颖。
目前这款冰淇淋也爆了。有媒体报道称：“队伍蜿蜒数百米，凌晨一点依旧有人等候”，从中可见消费者热情。
而在五月前，也有不少茶饮品牌相继加入这一赛道。
更早之前，CoCo都可则以“纯牛乳现制”为概念，将新鲜牛乳制作成冰淇淋，于多家门店上线。为了进一步扩充冰品矩阵，还引入经典甜筒、雪顶系列等，不少粉丝称赞：“奶香浓郁、口感顺滑”。
此外，还有古茗回归“椰椰冰淇淋”，主推“一大颗椰椰冰淇淋”及“椰椰冰淇淋拿铁”。前者为纯冰淇淋单品，主打自然椰香与清爽口感；后者为咖啡饮品，定位夏日清爽特调。
而幸运咖上架“可可薄脆冰淇淋碗”，以浓郁可可风味冰淇淋为基底，顶部铺满酥脆可可薄脆片，口感绵密醇厚且层次丰富，延续品牌高质平价的定位。
而喜茶则在去年就开始试点冰淇淋赛道。到了去年2月份，喜茶对冰淇淋赛道的加码更是不遗余力，还专门打造了Lab2.0，并一口气上线了Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab、Gelato Lab四大冰淇淋业务线。
尤其是在Gelato Lab框架下，扩展了不少地域限定款，如与上海老字号立丰联名的松松咸蛋黄喜拉朵，将海派风味融入冰淇淋。
而今年4月份，更是在广州沙面DP店，以白天鹅宾馆招牌榄仁萨其马为灵感，搭配广西水牛乳制成蛋奶，研发出了极具广州风味的白天鹅·萨其马冰淇淋，进一步扩张其赛道版图。
02.茶饮品牌加码冰淇淋，背后藏着四大商机
纵观整个茶饮行业，各大品牌纷纷扎堆布局冰淇淋赛道，争相推出新品、抢占市场。那么，为何茶饮品牌会对冰淇淋品类情有独钟，持续加码布局？
其实除了季节因素外，还有以下几大优势的叠加：
从市场角度来看，瓜分千亿级增量市场。
目前茶饮品牌已然进入存量时代，赛道严重内卷，市场饱和度极高，单纯依靠拓店带来的粗放式增长已所剩无几，行业净增门店已出现负值。
想要寻求新增长，只能利用规模门店和供应链的优势，通过“优势+品类”的方式，寻求新的增长蓝海。
在这样的背景下，自然将目光瞄向了千亿赛道冰淇淋。艾媒咨询数据显示，2024年我国冰淇淋行业市场规模达1835亿元，预计2027年将突破2000亿元大关。
从原料角度而言，这不是跨界，是供应链近亲繁殖下的零边际成本扩张。
不过可能有人会问：千亿赛道很多，为何紧盯冰淇淋不放？答案就是相比其他赛道，做冰淇淋具有明显的成本优势。如果我们把冰淇淋和茶饮的核心原料扒开，会发现五大核心要素：奶基底、茶底、水果、糖浆、小料。
如果再细分，也就是奶基底用的是纯牛乳、淡奶油还是奶粉；水果选择芒果、草莓、葡萄、蜜桃、柠檬等；小料更倾向于坚果碎、饼干碎或者爆珠、椰果等等。
所以品牌要做冰淇淋，利用这种重复原料，直接把液体茶底变成固体冰淇淋，期间几乎没有新原料开发、没有新供应商谈判、没有新风味调试。
比如霸王茶姬Geelato系列，就是把门店中茉莉雪芽茶底、乌龙茶底以及咖啡液直接转化成了伯牙绝弦、万里木兰等经典口味的冰淇淋，不仅缩短了研发时间，还保留了口味辨识性，一上市就斩获好评。
而且这种研发，成本优势也相当显著。有媒体数据指出，茶饮试水冰淇淋业务姿态相当“轻”，原料复用可降低30%–50%的研发与采购成本。
从门店角度，打破“单杯天花板”，拉升客单价与坪效。
从目前来看，茶饮早已脱离单一饮品业务形态，全面走向复合化多业态经营，通过多业务布局深挖单店营收天花板，探索门店增量增长的最大可能性。
而在复合业态落地背后，行业已沉淀出两条成熟增长路径：
第一种是时段差异化补位。在早餐、下午茶空档及晚间等非茶饮传统高峰时段，引入适配的新品类，填补非高峰时段营收空白，盘活门店闲置坪效与人力；
第二种是品类延伸。依托现有成熟供应链体系，衍生出可与主茶饮搭配的新品类，在同一消费时段内挖掘客单价、连带率增量。
很明显，茶饮品牌如今选择加码冰淇淋，正是双管齐下：既做时间增量，又做客单提升，以此盘活闲时流量。
一是冰淇淋属于冲动消费品类，与午后和晚间的消费场景相当适配，能有效激活闲时客流；二是茶饮叠加一杯冰淇淋或者升级为甜品碗后，一杯客单价15-20元的奶茶，客单价可跃升至30元左右。
两种效应叠加，直接将门店空间利用率与坪效同步打满。
当然，我们也不能忽视另一点，那就是激发好奇心，为门店引流。众所周知，越来越多的人消费能力收窄，消费趋于理性，想要点燃他们的消费热情，为门店引流、为品牌曝光，只能用某些“新颖元素”去俘获他们并激发他们的猎奇心理。
其中冰淇淋就是很好的载体。
一方面，它可以通过核心原料组合和小料堆砌的方式，形成各种新颖的颜色。
如江苏镇江的柚见鲜茶，2年时间紧跟榴莲、青提、芒果、苹果等原料热潮，将其和冰淇淋捆绑，制作出了斑马粉柠檬冰淇淋、青提鲜奶冰淇淋、粉芭乐冰淇淋等14款颜色各异的冰淇淋，吸引了不少年轻人关注。
而蜜雪爆火的粉黛春山，先以葡萄与芭乐双拼口味为基底，让冰淇淋呈现出玫红与桃红双色/粉白渐变，再撒上冻干无花果碎、粉色威化饼等小料，让整体造型粉粉嫩嫩，酷似六色饼干型的樱花造型。
二是冰淇淋早已跳出了“单球+蛋筒”的传统框架，在叠加组合与视觉造型上做文章。
如从“冰淇淋+酱料”升级为“冰淇淋+固体小料（坚果、脆珠、饼干、水果丁、麻薯等）”，甚至跨品类叠加蛋糕、松饼、吐司、披萨等，打造复合口感与“满溢感”；在透明杯/碗中按“基底-冰淇淋-小料-水果-顶料”的顺序层层叠加，兼顾视觉层次与入口的口感递进，是门店高频出品的“富贵版”冰品。
这也是霸王茶姬和蜜雪冰城在冰淇淋刚上线的情况下就能卖爆的根本原因之一。毕竟能让年轻人甘愿排队数小时追捧的，从来都是这种颜值出圈、创意十足、自带话题感的爆款单品。
写在最后
在内卷严重、消费热情大不如前的茶饮市场下，品牌若要维持热度并寻求新的增长可能性，且不增加额外的成本，那么最好的方式便是盯上和自己原料相同、客群重叠的领域，这自然是最好的选择。
其中，冰淇淋自然成了首选。一是核心原料都可拆解为奶基底、茶底、水果、糖浆、小料等几大元素，与茶饮供应链高度重合；二是品类相互补充，“冰淇淋+茶饮”的组合模式早已被市场验证；三是通过小成本组合，便能推出颜色新颖、造型独特的新品，激发消费热情。
如此高涨的热情，怎么不让品牌们心动？但是茶饮品牌做冰淇淋，自然也有自身难以避开的困境。
看似颜值吸睛、自带流量，能轻松引爆门店热度，但大多停留在外表跟风、造型复刻的层面，口味内核同质化严重，很难做出真正的差异化记忆点。而且冰淇淋自带极强的季节属性，夏季爆卖、秋冬断崖式下滑，很难撑起全年稳定营收。
再加上原料备货、冷链储存、门店损耗等成本偏高，新品扎堆上新后容易引发审美疲劳，热度来得快、退得也快，往往只能短期引流，很难沉淀成品牌长期的核心竞争力。
所以，“冰淇淋+茶饮”未来想要形成稳定盈利，还有很大进步空间。
本文转载自：联商网，作者：周半仙
