清华虾哥：你所不知道的小龙虾内幕与误区（连载）

火爆的小龙虾，是餐饮界少有的迅速火遍全国的品类，已经有近千亿的市场。在整个小龙虾的产业链上，从养殖、运输、分销、小龙虾店等，已经形成一个比较完整的产业链，而餐饮界人士，也跃跃欲试，想在小龙虾上掘金，许多人对小龙虾行业的关注空前热情，也不少人投身其中，也有人深陷其中。

　　但是，你真的了解小龙虾吗？ 你了解小龙虾从产地、养殖、配送、烹饪、开店的每个细节的真实情况吗？

　　作为2013年就投身小龙虾、从源头摸到终端的人，“虾哥”想从头到尾，给大家讲讲小龙虾这个行业，让大家更清楚的了解小龙虾的整个链条、风险与机会、未来出路。

　　由于文章太长，细节太多，虾哥会做以下连载：

　　一、小龙虾的产地：盱眙就是最好的小龙虾吗？究竟哪儿小龙虾好？

　　二、小龙虾怎么来：野生虾和养殖虾，区别在哪儿，小龙虾脏吗？哪儿虾最多！

　　三、小龙虾的配送：几个环节、如何运输与配送，为何到大城市很贵？

　　四、小龙虾的烹饪：真要依赖厨师，真有祖传秘方吗？

　　五、小龙虾的店铺：小龙虾店能发财吗？风险与机会何在？

　　六、小龙虾的外卖：小龙虾是最佳外卖品类吗？互联网小龙虾品牌前途如何？

　　七、小龙虾的机会：小龙虾大产业的机会点

　　养殖环节的机会与风险

　　收虾与批发配送的机会与风险

　　深加工的机会与风险

　　开小龙虾店的机会与风险

　　网络小龙虾品牌的机会与风险

　　出口小龙虾的机会与风险

　　八、虾哥在干什么：（小龙虾科普完了，这段你可以看，也可以不看）

　　连载一：

小龙虾的产地：盱眙就是最好的小龙虾吗？究竟哪儿小龙虾好？

　　别看广告，看疗效----这是我认为赵本山唯一靠谱的一句话。盱眙作为中国第一小龙虾产地、潜江作为有力的竞争者，都只说明：当地政府在城市与品类的宣传中，其实领先很多农业大县，值得表扬与学习

　　但小龙虾究竟哪儿好，哪儿产的多，这个问题虾哥走遍了中国的小龙虾产地，也吃遍了不同地方不同月份的小龙虾，可以负责任的告诉你：

　　1、小龙虾的几个主要产地是，洞庭湖区域（湖南岳阳沅江湖北石首这一带）、鄱阳湖区域（江西余干鄱阳县九江一带）、洪泽湖区域（江苏盱眙和苏北一带），为什么？ 因为小龙虾本来是在沼泽水乡野生的，三大湖区具有这个条件，是历史形成的原因。

　　2、几个小龙虾产区的时间：由于纬度与气候略有差别，主要是人工养殖的发达程度不一，因此，每年3月份，洞庭湖区的湖北石首等地开始出产，接着4月份盱眙周边开始出产，最晚是鄱阳湖区域开始出产。

　　3、究竟哪儿的虾好吃？其实这是一个没有经过严谨比较与统计的话题，每个地方都说自己的虾肉质肥美、其他地方不行，但根据虾哥自己的亲身经历与统计：这几个地方纬度相近、气候相近、水质相近，虾都是一个物种，肉质口感都差不多？

　　4 、为何你吃的虾有不同：虾的肉质不同，与虾上市的季节、养殖（或野生）生长的时间、运输过程中的损耗、烹饪的方法有很大的关系，而与产地没有太大的关系，这是虾哥的体会。

湖区清水养殖虾场

放养虾苗

　　所以，每个餐饮店，对顾客推的是：正宗某地小龙虾，这个说辞可以理解，因为盱眙、潜江等地方的形象宣传已经深入人心，很多店都是这么宣传。

　　但店主自己不能被配送商误导，在选择虾的时候，重点看虾的本身，而不是看产地，因为每个产地，都有不同季节、不同生长时间的虾。下面，虾哥就如何辨别好虾，给大家几个经验：

　　1、青虾与红虾怎么来的：无论在湖里还是养殖水面，同样的虾，由于生长时间长且温度逐渐高，它一定会由青虾变成红虾，这是生长的自然现象。

　　2、青虾属于虾的青年和壮年，红虾倾向与虾的中年或老年，其肉质、肉的饱满有区别。青虾肉质嫩但有点散，红虾肉质结实但饱满，不同的人喜欢不同的口味。

　　3、任何虾经过蒸煮或油炸，都会变成红虾，所以，如果你选择的是青虾或者红虾，只要肉质是你喜欢的，都没有问题。

　　4、5月份以前，理论上没有红虾，都是青虾。那么5月份以前的红虾，其实是上一年的种虾和老虾，虾很大，但由于过了一年了，肉相对老，所以5月份以前的红虾，是很便宜且肉质不好的，5月份前，尽量用青虾（当年的虾苗长大的）。

　　5、5月份以后，当年的青虾很多变红，或者青中带红，这就是3月份的虾苗，长大或因为温度开始高而变红，这样的虾也是好虾，肉质饱满。

　　6、一般而言，青虾个头小、红虾个头大，但同样的大虾如果它是青虾或者青中带红，说明它长得快也好，温度和时间没让它变红变老，这是最佳的选择，但这类虾很少，也无需刻意去挑选，很难挑到。

5月底的青红虾

清晨划船捕捞

　　本节连载，虾哥主要是给位餐饮朋友，普及一下小龙虾的产地、虾的好坏辨别等基础的知识。读万卷书还得行万里路，以后有机会，虾哥可以带大家去几个湖区与养殖水面去走一走。

　　后续的每日连载，虾哥力求把小龙虾整个行业的每个环节，说透彻，说明白。请大家关注与讨论交流，希望对大家有所帮助！

本文作者李林渡（微信：duoluomeishi），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900