刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
所有人都觉得自己是个例外。
总有手里有个几十万的人，在其他行业赚到钱或者手里有个积蓄的，不知道该干些什么，这个时候，他们的首先选择就是开个饭店。
手里有二三十万的资金准备投资一个项目，首选的就是餐饮。
因为大家都觉得餐饮太容易进入，门槛低，而且，太赚钱了，为什么都餐饮赚钱呢？
有个读者当时这样给我算的：你看市面上一碗面，成本加起来才有个两三块钱，卖15块钱20块钱一碗，这真的是一本万利的好生意。
他又说，而且，只要是人就得吃饭，只要吃饭，就要来饭店，这多简单的道理。
看起来，这个真的很有道理耶，而且也非常符合逻辑，但其实呢。
您开的时候有没有注意，市面上已经有了千千万万的饭店，一条街上100个商家里面有80个都是开饭店的，吃饭的人有那么多吗？
即使有，那些吃饭的人就全部都能来你开的饭店吃饭吗，为什么？
如你所愿，都来了，能坐开吗，你有接待能力吗？
再说了，你看的那一两块钱的成本，那是材料成本，在餐饮里面只占很小比例，大头在后面呢。
但是开店的人，却往往一开始的时候都把它给忽略掉了，因为，他以前只是在饭店里吃面，却从来不知道面是怎么做出来的。
开饭店，那是要有费用的，开一个店，现在一个装修好一点的中等面馆，你要投资的话。
如果忍不住或者没有管住自己，投资个一二百万也是可能的，如果节省一点投资个10万20万也能开个店，这中间的弹性太大了。
往往很多人是无法控制自己的，有的时候开一个面馆投资个五六十万一二百万，那都是不可避免的，但你有没有想过，您投了这么多钱，要卖多少碗面，才能卖回来。
插播广告，我们店卖的面，如果面碗连起来，能绕地球三个圈。
而这些开店成本，也要算到面的成本里面去，可是，他们没有经过商不知道啊！
他们开店前会这样算，买一把挂面一块钱，一把挂面，能下10碗面，一碗面能买15块钱，哇，这个利润太大了。
还有一个更可怕的事情，他们没有参与过餐饮和饭店的经营，不知道餐饮经营里面还有许许多多的坑，那一个个的坑都需要他们绕过去，跳过去。
有的时候，你没有躲过，掉到坑里，那你还要再爬上来，有的时候坑里面还有污水，你要沾一身污水爬上来，即使爬上来满身已经臭烘烘了。
这还是好的，如果坑里有条鳄鱼呢？被咬的头破血流玩命似的爬上来，已经是遍体鳞伤体无完肤。
当他们从这个坑里爬上来以后，虽然精疲力竭，但是，又要面临下一个坑的挑战。
这太多太多，不胜枚举，比如说和房东打交道，和各个管理部门打交道，和地痞小流氓打交道，和员工打交道，和服务员打交道，和厨师打交道，和顾客打交道。
当把这些都累积起来的时候，你想想，头都大了，那不是一个头大，那是十个头大。
这些就完了？早呢！！
还有更多的问题在等着你处理，还有水电费，卫生费，治安费，环境清洁费，污水费，房租，税费，等等等等各种各样的费。
早上睁眼的一刹那，你就面临的就是各种各样的费，各种各样的掏，掏啥？掏自己的腰包呗！
看到这里也许你就已经崩溃了，其实我想安慰你一句，现在还没有完，这才刚刚开始。
开店前装修的各种坑我就不说了，还有装修时候城管来检查你的各种坑，办理装修证的各种坑，哪个坑说出来都是充满了血和泪。
每一个说出来都是一篇文章，现在假设你顺利的开店了。
恭喜你，花光所有积蓄，成为老板了。
这时候您开店了，面临的最大问题就是销售，这也是我之前文章里写过一万遍的事情。
很多人一厢情愿，满腔热血，把自己终生所有的积蓄，还有从亲戚朋友同学手里借来的钱，全部投到饭店里面去，花钱开店的时候，他并没有想，怎么卖出去。
这时候他们想的是，我开店以后必然会生意火爆，顾客盈门，天天生意爆满，顾客举着钱，排着队，哭着喊着要买自己的东西吃。
开过店的看到这里，已经呵呵的笑了。
天下有这样的事吗？
别人的店都冷冷清清，要关门了，为什么你的店能做成这样，难道是你比别人长得帅，难道是你点店里有宋老公，还是你店里有美女有欧巴？
如果这些都没有。那你要好好的想一想，为什么别人哭着喊着要跑你店里吃饭？
我听到的最多的理由就是，我的东西好吃啊。
其实说句很实在的话，在当今这个社会环境下，大家吃什么东西都不稀罕了，口味太刁钻了。
为什么这样讲？
记得我们小时候，大人领着到包子铺里吃个包子，那叫一个香啊，香到差点儿把舌头都咽下去。
为啥？
因为那时候穷呗，一年吃不上一次肉，包子里面有油就是好吃的标准，那时候的灌汤包就要看里面的油。
当吃到那油花花的油的时候，就觉得这真是天下第一美味，但人都忽略了，现在我们看到包子淌出来的是油，脑子里蹦出来的第一个念头就是，这多不健康，怎么吃啊！
好啊！不说过去穷的事。
你想说你的东西好吃，可是你说了算吗？
真脑子进水的人才会这样想，你的东西好吃不好吃是掏钱的人说了算，你是开饭店的，顾客说你的东西好吃，才愿意掏钱买。
那是真好吃。
顾客说你的东西不好吃，即使你自己说美味天下第一，那有啥鸟用，你自己天天花钱买自己的面吃吗？这不是开玩笑吗，不，这不是玩笑，这是扯淡！
说句你可能真不爱听的话，你想想，你这半辈子都没有和餐饮打过交道，你凭空做出一道菜，而且你根本没有练习过，根本没有操练过，只是看别人给你比划了几下子，你就拿来做，就能做出天下第一美味，然后让顾客抢着来吃你的。
你自己仔细去想想，都会觉得这是不可能的事情，一个厨师都要在厨房实习几年，才有机会上灶，你怎么一看就会。如果有这能力，早都赚钱了，还会等到今天吗？
但当时为什么你就信了这件事呢，因为你觉得这个东西能赚钱，而且是别人鼓动了你，告诉你这个东西能赚钱，你就真的相信了。
于是，一个半辈子没有摸过炒勺的人，突然做出一道菜就能惊艳四方，让大家觉得你那东西美味得不得了，为了吃你的东西，大家在你店口排队排三天三夜。
你那是看苹果店的新闻，看多了。
然后又回到一个问题上，选址，这也是困惑大家的问题，之前我专门写过选址的文章，大家各种意见，为什么？
因为选址本身，就是无法选择的一件事情，这要看你有多少钱。
你有钱，钱多的很，那你选最牛逼的地段，但那地方贵呀，贵的普通人根本交不起那个钱。
手里一共20万的资金，又要交房租，又要开店，又要选人，要买设备，又要雇厨师服务员，要打点各种关系，要交各种费用，那这些钱从哪里花都不够啊，怎么办？省点儿呗。
从哪里最省钱？
选个房租便宜的房子。
想来想去，这应该是最能省钱的地方。
于是，选个便宜的房子，那便宜的房子，选了以后会有什么问题，没人呗！
可是大家都忽略了这一点，在房租，资金，之间无法平衡的时候，都倾向于房租便宜。
在选这个房子的时候在心里就不断的安慰自己，没事没事，好酒不怕巷子深，问题是酒即使真香，可是你的巷子，太深了。
我这东西好吃，我服务又好，东西好产品好，人家还不得抢破头挤到我的小巷子里，即使找不到，打着灯笼打着手电筒照过来顺着光柱的指引，也能找到我店里来。
可是，您觉得这个事儿可能吗？
大街上已经挤满了各种各样的名牌餐馆，都在等着顾客去吃饭，各个店都在门口招揽生意，那凭什么大家，要拼命的躲过那些拦路的店家，跑到你店里来吃？
想到这里可能你自己都会心虚，对啊，你凭什么让人来吃？
是不是觉得您的店，根本开不成了。
是不是？
这只是开店的各种坑。
你自己仔细的想一下，对照每一条，你做了哪一条，掉到哪个坑里面？
这篇文章，没啥意思，就是开店有风险，花钱需谨慎！
没干过餐饮的，尽量不要趟这趟浑水，水里人太多了，只是水太黑，你在岸上没有看到罢了，下到水里才发现，插脚的地都没有了，你想，这水得有多黑啊。
这只是个开始，明天，我们再聊聊加盟的各种坑。
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