刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
先说第一家店是肠旺面。
先看评论，就足以说明问题，都是食客的真实想法，不排除有“刷单”的。
贵州肠旺面，应该是贵阳本地人常去的馆子，门面不大，排队好长！盛面帅哥美女的动作麻利到令人发指，分分钟不到就一碗接一碗。（实际计算，是31秒三碗面。早市七个半小时，夜市九个半小时，一天有17个小时的营业时间。）
当地人搭配肠旺面一定会吃折耳根，其实就是鱼腥草，当地基本上吃饭都少不了鱼腥草，丝娃娃里面也有。本地人都在吃，但我实在接受不了那个味道，尝尝罢了。肠旺面还是不错的哦，辣度可以接受，虽然有点油但很香。
这家的面确实好吃，只卖肠旺面，可以选择加大排、猪脚，辣鸡。除了下午有一段时间是不营业，一直到凌晨二三点，旁边的湖南粉面也一样。这家的面基本都要排队但是速度很快，可以让多余的人占位子，一个人排队买单拿粉就可以了。红油看着感觉很口重，但是那红彤彤的辣椒油一点都不辣，却很香，门口小桌上有酸白菜和鱼腥草可以自取，茶水也是自取。
这家是偶遇的，看到那么多人排队，心想是好东西，点了碗软哨辣鸡肠旺面加油豆腐，一次霸三种想吃的都吃到了，味道不错，因为少辣，所以吃到最后也没流泪！看到当地人吃的辣红汤油实在害怕。
这家面有贵阳的特色，非常值得吃，但是排队太长了，人太多，没时间排队，去了别家吃肠旺面，也很好吃，所以推测南门口的这家应该更好吃！
人很多，生意好，就怕有些人吃不惯红油。
肠旺面是贵阳的特色小吃。主要是劲道的本地细面，加上猪血旺、大肠，配上脆哨、红油（辣椒油）等，以前是早餐居多，现在也登堂入室了。要说贵阳的肠旺面，同样也是好几家出名的，分别以面、或者汤料见长，南门口这家也只能算中上，但因为名气大，且口味也确实不错，有机会应该尝一下。
每次路过都有巨多人排队，看起来肯定很好吃，找机会一定要去一次。（99%的人都认为排队的好吃，不然为什么那么多人排队呢？即使排不上，也不用担心，下次有机会一定会再来的。这就是为什么做餐饮的一定要做排队，要做人气，要传播。）
肠旺面是贵阳非常有名的老店，每次去都有好多人在排队，他家的肠旺面，口味劲道，配上秘制的红油，加上血旺猪肠和必不可少的脆哨，加辣子鸡更安逸！上过天天向上的贵阳肠旺面，成为贵阳人不可或缺的一道美食风味。
很好吃很好吃很好吃就是好吃，如果不怕排队就去吃一碗。
老字号都是这样，门口排长龙，里面环境一般般~好在服务员很勤快，总体味道还是很好的，很贵阳！（口味好了以后，加上排队，顾客对其他的要求就会容忍许多，比如拼桌，比如环境服务都可以降低容忍，所以，要学会主动的去创造这样的条件）
超级好吃！！物美价廉！！内容丰富，新鲜，肠一点都不腥！！十点去也是很多人排队！！（价格永远是消费者的首选，味道好，价格低，是每个人心中的标准。）
生意超级赞一早去就排了长长的队毕竟是上过电视的美食推荐师傅手脚麻利爱吃辣的可以去。（有好的宣传推广渠道很重要，很多人是看中知名度，广告宣传的，就是看广告吃面。）
肠旺面是贵阳人最喜欢吃的一种面食，外地人一般很难吃得习惯。
反正口味是我喜欢的，面有点像香港车仔面，但更粗一点没那么干，很香很辣但可以接受。
每次去肠旺面店我都是吃大排面。每次都是肠旺面加面加大排满满一碗！面条很筋道，汤也很鲜，大排分量大，肉也不会很柴。挺好的！唯一的是，太油腻了！！看到漂在汤上的那厚厚一层油，就害怕。抛开个人口味问题，这家店挺好的！而且永远都是这么多人。泡菜好吃，解腻。
肠旺面的专门店，流水线管理，门口卖票，里面提货，厨房里小哥和妹子在下面，浇汁，加肉，一切透明，还蛮好玩的。（顾客也注重体验，花式下面浇汁本身就是一种表演，做的好更容易吸引顾客拍照传播，注意背景的设计和表演流程的优化很重要，这个需要专业去做。）
去贵阳玩，住的附近就有这家店，看到好多人排队，就去凑个热闹面和以前吃过的都不一样，干干硬硬的，汤头那叫一个油...一不小心就要吃到身上我吃了肠旺，朋友吃了脆哨，就是猪油渣猪蹄烧得也不错。（外地游客来了，第一看排队，第二看评论，知道该怎么做了吗？）
下面说说第二家，两家紧邻。
看了这么多的肠旺面，看看他的隔壁邻居，湖南粉面，同样可怕的销量，同样一直在排队，虽然没有像肠旺面这么多的评论，但是人却一点不少，晚上接近一点的时候，已经卖了3000多单，按照一碗9元最低来算，一天的营收至少是27000元，一个几十平方的小店一天的营收赶上一个接近300平的中餐馆了。
这还是保守计算的，几乎每个人都会要卤豆腐鸡蛋大肉排猪蹄一类的配菜，这样下来一天保守三万的营业额是毫无悬念的。
下面这个小票是快凌晨一点时候的，这时候销售已经3008单，有的顾客一买就是三四碗。也就是说一天的销量至少是3000碗。一碗九元。
赶脚其他行的都有要转行卖面的心了。
这是另一家的小票，累积流水的58万多，不知道是多久的时间了，要想知道可以早上来买一碗，晚上三点之前再来买一碗，就知道了。
这家是湖南粉面，我要的是粉，粉是长沙扁粉，我喜欢吃的口味，但是，这个比起肠旺面来说，虽然我也不太喜欢肠旺面的大量的红油，但是，那个汤料自然一些，这个汤的料味较重。但是他的扁粉，口感很好，很弹牙，有嚼劲，不错。
看到两家店的凌晨排队的热况，真的让人很激动，瞬间产生开间分店的想法，加盟的就是这样来的。明白了吗？
一个餐饮店，最主要的就是做出名气和人气，才会吸引更多的顾客。
你想，一家店，每天都满满的人就餐，不明就里的人，至少会产生有空来尝尝的想法，于是无形中他也就成了给商家凑数的一员了。
随着顾客的增加，店里面的食物越来越新鲜，顾客看到每天人满也会产生，他家生意这么好材料绝对不会不新鲜的想法。
销售量大以后采购价格越来越低，同样一群厨师按时间成本算工资的，那就是卖的越多成本越低了。
这就是良性循环。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
