开饭店非要厨师不可吗？

厨师就是餐饮跳不过去的一个坑。

最近几篇文章非常的实用，却不合大家的口味，其实我也知道大家喜欢看什么样的文章，那样的文章，看起来有尿点，但对大家真心没有帮助，那就像口水歌一样，只适合以哼唱，不能拿大奖。

这几天遇到的人好像是统一了话题，都在说厨师。话说，昨天前天大前天，连着三天，遇到三件事都是和厨师相关的。

既然聊厨师了，脱不开的就是老板，因为有老板才有厨师，有厨师才能造就老板。

相辅相成，谁也别觉得自己有一套。

餐饮是个进入门槛很低的行当，几乎所有的人，都可以进入。小到推个三轮车在街上叫卖麻辣烫，那也叫餐饮，大到开几万平，几百家连锁店，开到全国去，那也是餐饮。

是餐饮店，就要有老板，小店一个老板，大的可能多个，两个老板，十个老板，甚至还有几十个老板的都正常。

没有做之前感觉餐饮老板，是个风光无比的行业，想吃吃想喝喝，服务员毕恭毕敬。

但有句话，一入餐饮深似海，一旦成为一个餐饮老板，你的人生彻底变了。

你发现原来你想象中的那些风光不再，也不是过的你想象的有钱人的生活，而是各种各样的问题，没钱了，没有服务员了，厨师要离职了，工商税务来了，小混混来了，房租要涨了，卫生防疫来检查了，消防来检查了………

怎么了，老板？醒醒！！！    

妖妖灵……我们老板昏过去了……

老板醒来第一句话就是：不要说了，我已经忙不过来了，再说我跳楼的心都有了。

各种各样的烂事全部通通摆到桌面上，没有进入这个行业之前，觉得餐饮这个行当怎么好怎么好？毛利高，轻松赚钱，而且吃香的喝辣的。

不说了，该厨师了。

刚才，老板不让说了，那就说厨师呗，今天就把厨师请出来先说一下。

有个读者给我来电话说，他们家的店开了二十几年，现在遇到的问题就是厨师。

传统中餐，原来生意一直很好，自从15年下半年开始，厨师出现问题，厨师跟着干了好多年，突然提出来要辞职。

为什么要走呢？

生意不好做了，老板搞了很多改革和创新，做了一些新的营销的方法，结果，业绩没做上去，不知道，哪地方触动了厨师，厨师要离职。

老板当时那个心焦啊，为啥，因为这个厨师跟着干了七八年了。

当时他也不知道该怎么样处理，于是就叫来厨师聊聊，铁了心就是不干了，没有办法，只能让他走。

有的说，可以走，扣钱啊，可以压他的工资啊，那都是什么年代的想法，现在哪还有这种事？现在的员工想不干就不干，如果，你敢扣，你试试，从来找不到人的有关部门，只要一个电话，立马就出现在你门口，节假日都来。

这成本多低，就一个电话，至少折腾你两月，花多少钱，操多少心，算了，老老实实把钱掏了赶紧让他走人算了。

这厨师走了，没有厨师，中餐馆就关门算了，马上去请厨师，这个老板虽然配方自己手里有，但是老板毕竟不是厨师出身，尽快找厨师吧。

因为有几年的时间没有换厨师了，所以对厨师的行情也不太了解，这一换才知道，新招来的厨师个个比大爷都要难伺候。

这不才三四个月的时间，就换了四五拨厨师，用他自己的话说，黄鼠狼生老鼠，一窝不如一窝。

现在的老板，愁的头都和姐夫一样少了，现在干的这个厨师，虽然工资并不低，比原来厨师高出1000块钱，手艺也不咋地，脾气还大的很。

透漏内部消息，老板在找生发的秘方。

还有一个是我的老朋友，他也遇到的也是厨师问题，这个问题简直就是一个没有答案的数学谜题。

我的朋友自己本人也是做过多年的厨师，但后来不干了，现在是聘请的厨师，要说厨师倒真的不缺，只要想找，一抓一大把，可好的厨师根本找不到。

他还说，还有一些厨师现在动不动就要包厨房，说自己的厨艺管理技术绝对天下第一，保证毛利，结果呢！供货商不满意，下面的人也不满意。这还是次要的，最重要的就是顾客不满意，因为，他的心思都用在厨房以外，在出品方面也缺斤短两，经常出现不新鲜的东西，顾客发现菜品有问题，一旦退菜，厨师就开始互相推诿。

因为包厨房，没有办法，声色严厉一点儿，立马拍屁股走人，而且把整个厨房都带走了，老板，站在空荡荡的厨房前，心中那个悔呀。

后来，他就开始自己找厨师，大厨好找，砧板，不好找，帮工，不好找，打杂的不好找。

结果，他也逊陷入和前一个朋友一样的经历，厨师是越换越糟糕，越换越不理想。

最近他也在找生发的秘方……

第三个朋友她不是专门做餐饮的，她是开了一个酒吧，里面有餐饮的一小部分。而且他的餐饮部，相对也比较简单，主要就是西餐为主，牛排，意面，披萨，还有一些冷餐。

她从一开始就考虑，怎么样能降低对厨师的依赖性，做了一系列标准化的工作。

也正因此招来的几个厨师，来了以后发现自己的作用并不大，干了几天以后纷纷离职，包括其中有一个在某个星级酒店里干过的厨师。也是同样的情况，干了几天以后，就提出辞职，老板心里不解，问他为什么，这个厨师最后说了句实话，在这里我的作用不明显，没有安全感。

收到上面这三个，您可能就会理解，其实在我们日常经营当中，这种情况屡见不鲜，也正因此才，很多人一入餐饮行当的时候，首先选择的就是，尽量的减少对厨师的依赖，比如说像火锅店

实现标准化，去厨师化，也是这两年呼喊最响的，有没有效果呢？

只有极少数的店可以做到，而且，从一开始就要求老板去力推，铁腕手段。

即使是去厨师化，标准化，还是需要厨师的工作，只是对厨师的依赖就会变得相对小一些。

那说了这么多，大家会说，这些都是废话，我们都知道，那有办法解决吗？

这正是我要说的，大家根本没有意识到事态的重要性，只是厨师出现问题，就在厨师身上去找原因，频繁的换厨师，但是，为什么换了几拨厨师还是不行。

你有没有考虑过这不是厨师的问题？

经过调查，发现，所有只要是产生这些抱怨和问题的，有一个共性，就是生意都不好。

当店里生意不好的时候，才会出现这种情况。

如果店里生意火爆的了不得，每天人来人往，店堂人满排队，忙得连说话的空都顾不上，这时候厨师过来说，老板，我想辞职，老板扭头看他一眼说：………

到这里，大家能不能理解，解决厨师问题，并不是在厨师身上去找原因，去想方法，而是要去提高销售，提高营业额。

只有让你的车快起来，才会把这些问题忽略掉，只有在空中，你才能忽视地面上的问题。

开飞机的从来不会抱怨地上堵车。

如果只是，厨师出现问题，在厨师身上去找原因，换厨师，换多少也解决不了问题。

永远解决不了问题，而且厨师越换越差，对你的抱怨会越来越多。

频繁的换人，会严重的影响店面人员的稳定性。

人人岌岌可危，惶惶不安！

这是目前唯一从根本上的解决方案，破解了厨师不好找，厨师留不住的核心机密。

天下武功唯快不破。

天下厨师也是非换不可。

老板的心思要花在经营商，先放下问题，快速去把生意做好，把生意做强大，只有你变得强大起来，当老板忙的连说话的空都没有的时候，厨师还是问题吗？

你会说，这时候厨师提出辞职怎么办？

当你每一天营业额都达到一两万的时候，厨师给你提出辞职，你怎么办？

相信大多数人都会有自己的答案。

看到这里，只要是有过这个经历的老板都会明白，解决这个问题的核心，就是，跳过厨师！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900