餐厅生意火爆，该不该做加盟？

上回讲到李建国的店（如何让频临倒闭的饭店起死回生？这几招也许适合你），经过这段时间的运营，生意比原来好了起来，经过一段时间的操作，店里面的客流越来越多，最重要的是开始稳定了，而且有回头客出现。

店里面的生意好了起来，尤其是到了晚餐的时候，店里面座无虚席，大厅里面和门口也坐满了排队的顾客。

这种现象持续了一段时间以后，就有人开始找李建国，问他是不是可以加盟？

他找到我，说，老师，现在有好多人开始找我加盟，你说我是不是该做加盟了？

我说，你说呢，你是怎么想的？

他说，老师，我想赚钱啊！

我说，现在你的生意好了，已经赚钱了，你知道你为什么赚钱的吗？

他说，恩，炒鸡好吃呗，其他还有什么原因？

我说，赚钱有很多原因，但是你要知道每一条为什么。像现在一样，您的生意做好了，这个店开的火爆了。你需要扎下身子来苦练内功，把你的经营和管理都坐上去，然后总结一下，原来是怎么成功的，从中分析找到你成功的经验。

不能像现在一样，你火了，但你却不知道是怎么火的的，为什么火，以后怎么持续火下去？

如果像你现在这样，赚钱了，但是不知道怎么赚的，这样下去，即使将来赔钱，也不知道怎么赔的。

你要找到原因，再决定下一步该怎么走。

他说，这些太慢，不用考虑，我现在生意非常好，也吸引到很多人要加盟，其实最近我自己也有这种想法。

我说，你有什么想法？

他说，我想开分店，趁着现在生意好，多开几家分店，把整个市区的生意全部都做起来。

我说，还有呢？

他说，我也想做加盟，把加盟权卖出去就是赚钱了，这样来钱更快。

我说，还有其他的想法没有？

他说，还有就是最近来了一拨人，连续好多天每天来店里吃饭，他们说，准备买我的店。

我说，那你是怎么考虑的？你是准备卖店还是搞加盟还是开分店？

他说，我没有想好，所以我想问一下老师帮我拿个主意。

我说，我可以给一个参考建议，您自己去想，最后的决定还是你自己来做，第一个我建议，在现在这个状况下，你要先核算一下。

你到底赚了多少钱？

你还要知道您为什么能赚这些钱，将来你如何还能赚到和现在一样多的钱？

他说，老师，我没太听明白，现在很容易，开门以后顾客就坐得满满的，开始排队，我现在想的是怎么样把它扩大，把生意做得更大一些。

我说，正因为你想把生意做大，所以你才要知道你为什么赚钱，找到你赚钱的原因另外，即使你开分店也好，或者搞加盟也好，开分店，你要知道你怎么样才能把新店管理好，让新店也赚到钱，这才是目的。

做生意要有持续赚钱的能力才是真的赚钱。

如果你想开加盟店，那你就要知道怎么样去做加盟管理，对加盟商的培训管理，还有菜品制作的标准化，来保持口味的稳定，以及将来加盟后的去厨师化管理，还有物流的配送，这些都是你要考虑的。

他说，这么复杂？

我说，还有，如果你做不到这些，也搞不清楚你为什么赚钱，你没有搞清楚自己怎么样才能够持续盈利，而且后续你没有能力学习和继续扩展的情况下，除了维持现有的生意，继续苦练内功，强化自己的能力以外，还有一个快速的方法，您可以，把店卖掉。

把店卖掉，他大声说道，我现在生意这么好，把店卖掉，太不划算了。

我说，所以，你要核算一下，如果你卖店的钱，除去你前期投入的成本以外，能够达到或者接近一年的收益的话，那我建议你还是把店卖掉。

当然，对方愿不愿意出这钱，那是另一回事，如果要真的能做到，那您还是尽快把它卖掉，因为任何人无法预测一年以后的事情。尤其是你现在的状态，处在盲目自信，很容易走火入魔的。

现在对你来说，快速收回现金才是最根本的，这也是现金流的一种方式

记住：拿到手的钱才是钱。

他说，把店卖掉也算是现金流？

我说，那当然，无论把店卖掉也好，还是通过储值回收现金也好，只要能够把钱收回来，完成资金积累，让您的帐面上不缺钱，就是现金流。

一旦现金流出现问题，你的整个店经营都会出现问题，这一点是非常可怕的，没有过实际经验的人根本理解不到这一点

他说，有什么风险？

我说，当相邻的两个店，一个店账面上有30万现金，而您店里虽然盈利，但是每天，只是维持平衡，手里没有现金。

这样如果连续3个月，持续下去的话，手里拥有现金流的会把你彻底的打败，无论如何你也赢不了他。

这就是现金流的重要性，做餐饮的最怕的就是现金流断裂，一旦断裂，员工发不出工资，交不上房租，给供应商无法结账，假如营业收入出现一点问题，整个店就崩盘了。

他说，老师，你说的这些现在都不存在，我现在生意非常好，这些根本不用担心，我这样做下去，干上两三年以后会赚得更多，我为什么要把店卖出去呢？

我说，我只是给你一个建议，你一定要听明白，如果说，你能够一次卖出一年的利润。比您自己开一年下来要划算很多，你用这些钱，相当于买到一年的时间，这一年的时间你可以用来做很多事情，比如说，全国各地走走，拜访一下同行，学习一下别人的先进经验，了解一下，行业的前景，多做一些学习和积累，这些对你来说是没有一点坏处的，这等于是用钱来买时间。

这个世界上其实最贵的东西就是，时间。

当您花费时间去获取一个东西的时候，它的成本最高，您可以这样去想，时间就是你的生命，生命是不可复制的。

时间是不可以花钱购买的，您用了我教给您的现金流管理的话，您不但能够收回一年的利润，而且能获得一年的时间，仅仅就获得时间这一项来说，已经远远的超出了赚钱的范畴，这个价值，你花钱是买不到的。

我这时候越说语速越快，也有些激动。

我喝口水继续说，这样说有点绕，你可能现在听不明白，但事实就是这样，你一定要记住，也许将来有一天你会有所感悟。

我这边激动，他越来越冷静，看起来建国同学一点也不感兴趣，他说，老师，您说的这些，我回去考虑考虑吧，我看看该怎么做，但是你这个方法我不认同，我觉得现在生意正火，我应该把分店开起来，赚更多的钱。

我说，你是不是有打算了？

他说，是的，我最近看了几个店面，在市区有一个接近两千平的地方，房租很便宜，我准备把它租下来。

我说，为什么价格这么便宜？是不是位置不好？这个是在一楼还是二楼？还有个重要的问题，门口停车方便不方便，交通是不是可以顺利的停车进去？不要让别人在门口绕来绕去，特别要注意单行线禁停左转弯。

他说，老师，你想的太多了，根本没事，我现在生意非常好，有好多人都问我什么时候开分店，如果开分店一定到我那里去捧场。

另外还有很多人，要求加盟我的店，他们都说只要开了分店，这边就立马会加盟。

我说，这些不能全信，你可以这样去做一下测试，刚才那些说开了分店，就到你这里来捧场的人，你现在马上做一个分店的充值卡，一张充值卡卖五百块钱，这种要求你开分店的人你就告诉他，我分店已经开始筹备了，现在这张五百的卡将来在新店可以抵1000块钱消费，您看他是不是买你这张卡？

他说，老师，店还没有开起来就卖卡，这样的话顾客是不会相信的。

我说，如果你现在不相信你，新店的预售卡你卖不出去，那说明你的信任没有做好，是你的信任有问题，而不是因为你没有店的原因，即使你开了店也是卖不出去。

他说，不是这样的，我只要开店，她们肯定都会去的。

我说，人的承诺有两种。

一种是口头承诺，这个无关紧要，什么都算不上，当时他喝酒吃饭高兴了，随口就说。

第二种承诺是用钱来承诺，就是他花钱从你这里买东西，只要掏钱了，那说明对你那个东西是真正认可了，没有掏钱的，您都要保持怀疑态度。因为她很可能就是说说而已，仅仅如此。

还有，刚才你说的那些要找你加盟的，您现在可以这样说，我新店已经找到位置，现在您出1万块钱，将来加盟费可以顶2万用，你现在就让她们掏钱购买一万元。

你看她们出钱不出钱，如果不出钱，你一定要慎重，因为，只有掏钱才是真正的确认，不掏钱的这些人，可能只是随口说说，“你放心，开了店我一定会加盟”，但你真正开起来后，他会给你各种不加盟的理由。

他说，老师怎么又是没开业就收钱，这样别人怎么会相信呢？我要把店先开起来，开店以后她们看到了自然就会掏钱。

我说，你没开店之前先收钱，是以给别人一个极大的优惠作为前提条件的，现在购买相当于只是开业后的五折，这对于真正想投资你的人来说，这是个巨大的诱惑。

对于想加盟和购买的顾客来说，也是个巨大的诱惑。

如果他连这些诱惑都看不到眼里，那说明，他对你没有任何投资的想法，只是……用一个老相声说的，那是：逗你玩儿！

他说，不可能的，老师。

我说，你考虑一下吧。

他说，我回去想想吧，有事我再来请教你。

我说，好吧，你可一定要慎重。钱投进去容易，赚回来难。

有句俗话叫：创业有如针挑土，花钱好似浪冲沙！

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：QQ 574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900