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餐厅生意火爆,该不该做加盟?

来源:红餐网 作者:刘克 2016-09-21 16:18:06
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

上回讲到李建国的店(如何让频临倒闭的饭店起死回生?这几招也许适合你),经过这段时间的运营,生意比原来好了起来,经过一段时间的操作,店里面的客流越来越多,最重要的是开始稳定了,而且有回头客出现。

店里面的生意好了起来,尤其是到了晚餐的时候,店里面座无虚席,大厅里面和门口也坐满了排队的顾客。

这种现象持续了一段时间以后,就有人开始找李建国,问他是不是可以加盟?

他找到我,说,老师,现在有好多人开始找我加盟,你说我是不是该做加盟了?

我说,你说呢,你是怎么想的?

他说,老师,我想赚钱啊!

我说,现在你的生意好了,已经赚钱了,你知道你为什么赚钱的吗?

他说,恩,炒鸡好吃呗,其他还有什么原因?

我说,赚钱有很多原因,但是你要知道每一条为什么。像现在一样,您的生意做好了,这个店开的火爆了。你需要扎下身子来苦练内功,把你的经营和管理都坐上去,然后总结一下,原来是怎么成功的,从中分析找到你成功的经验。

不能像现在一样,你火了,但你却不知道是怎么火的的,为什么火,以后怎么持续火下去?

如果像你现在这样,赚钱了,但是不知道怎么赚的,这样下去,即使将来赔钱,也不知道怎么赔的。

你要找到原因,再决定下一步该怎么走。

他说,这些太慢,不用考虑,我现在生意非常好,也吸引到很多人要加盟,其实最近我自己也有这种想法。

我说,你有什么想法?

他说,我想开分店,趁着现在生意好,多开几家分店,把整个市区的生意全部都做起来。

我说,还有呢?

他说,我也想做加盟,把加盟权卖出去就是赚钱了,这样来钱更快。

我说,还有其他的想法没有?

他说,还有就是最近来了一拨人,连续好多天每天来店里吃饭,他们说,准备买我的店。

我说,那你是怎么考虑的?你是准备卖店还是搞加盟还是开分店?

他说,我没有想好,所以我想问一下老师帮我拿个主意。

我说,我可以给一个参考建议,您自己去想,最后的决定还是你自己来做,第一个我建议,在现在这个状况下,你要先核算一下。

你到底赚了多少钱?

你还要知道您为什么能赚这些钱,将来你如何还能赚到和现在一样多的钱?

他说,老师,我没太听明白,现在很容易,开门以后顾客就坐得满满的,开始排队,我现在想的是怎么样把它扩大,把生意做得更大一些。

我说,正因为你想把生意做大,所以你才要知道你为什么赚钱,找到你赚钱的原因另外,即使你开分店也好,或者搞加盟也好,开分店,你要知道你怎么样才能把新店管理好,让新店也赚到钱,这才是目的。

做生意要有持续赚钱的能力才是真的赚钱。

如果你想开加盟店,那你就要知道怎么样去做加盟管理,对加盟商的培训管理,还有菜品制作的标准化,来保持口味的稳定,以及将来加盟后的去厨师化管理,还有物流的配送,这些都是你要考虑的。

他说,这么复杂?

我说,还有,如果你做不到这些,也搞不清楚你为什么赚钱,你没有搞清楚自己怎么样才能够持续盈利,而且后续你没有能力学习和继续扩展的情况下,除了维持现有的生意,继续苦练内功,强化自己的能力以外,还有一个快速的方法,您可以,把店卖掉。

把店卖掉,他大声说道,我现在生意这么好,把店卖掉,太不划算了。

我说,所以,你要核算一下,如果你卖店的钱,除去你前期投入的成本以外,能够达到或者接近一年的收益的话,那我建议你还是把店卖掉。

当然,对方愿不愿意出这钱,那是另一回事,如果要真的能做到,那您还是尽快把它卖掉,因为任何人无法预测一年以后的事情。尤其是你现在的状态,处在盲目自信,很容易走火入魔的。

现在对你来说,快速收回现金才是最根本的,这也是现金流的一种方式

记住:拿到手的钱才是钱。

他说,把店卖掉也算是现金流?

我说,那当然,无论把店卖掉也好,还是通过储值回收现金也好,只要能够把钱收回来,完成资金积累,让您的帐面上不缺钱,就是现金流。

一旦现金流出现问题,你的整个店经营都会出现问题,这一点是非常可怕的,没有过实际经验的人根本理解不到这一点

他说,有什么风险?

我说,当相邻的两个店,一个店账面上有30万现金,而您店里虽然盈利,但是每天,只是维持平衡,手里没有现金。

这样如果连续3个月,持续下去的话,手里拥有现金流的会把你彻底的打败,无论如何你也赢不了他。

这就是现金流的重要性,做餐饮的最怕的就是现金流断裂,一旦断裂,员工发不出工资,交不上房租,给供应商无法结账,假如营业收入出现一点问题,整个店就崩盘了。

他说,老师,你说的这些现在都不存在,我现在生意非常好,这些根本不用担心,我这样做下去,干上两三年以后会赚得更多,我为什么要把店卖出去呢?

我说,我只是给你一个建议,你一定要听明白,如果说,你能够一次卖出一年的利润。比您自己开一年下来要划算很多,你用这些钱,相当于买到一年的时间,这一年的时间你可以用来做很多事情,比如说,全国各地走走,拜访一下同行,学习一下别人的先进经验,了解一下,行业的前景,多做一些学习和积累,这些对你来说是没有一点坏处的,这等于是用钱来买时间。

这个世界上其实最贵的东西就是,时间。

当您花费时间去获取一个东西的时候,它的成本最高,您可以这样去想,时间就是你的生命,生命是不可复制的。

时间是不可以花钱购买的,您用了我教给您的现金流管理的话,您不但能够收回一年的利润,而且能获得一年的时间,仅仅就获得时间这一项来说,已经远远的超出了赚钱的范畴,这个价值,你花钱是买不到的。

我这时候越说语速越快,也有些激动。

我喝口水继续说,这样说有点绕,你可能现在听不明白,但事实就是这样,你一定要记住,也许将来有一天你会有所感悟。

我这边激动,他越来越冷静,看起来建国同学一点也不感兴趣,他说,老师,您说的这些,我回去考虑考虑吧,我看看该怎么做,但是你这个方法我不认同,我觉得现在生意正火,我应该把分店开起来,赚更多的钱。

我说,你是不是有打算了?

他说,是的,我最近看了几个店面,在市区有一个接近两千平的地方,房租很便宜,我准备把它租下来。

我说,为什么价格这么便宜?是不是位置不好?这个是在一楼还是二楼?还有个重要的问题,门口停车方便不方便,交通是不是可以顺利的停车进去?不要让别人在门口绕来绕去,特别要注意单行线禁停左转弯。

他说,老师,你想的太多了,根本没事,我现在生意非常好,有好多人都问我什么时候开分店,如果开分店一定到我那里去捧场。

另外还有很多人,要求加盟我的店,他们都说只要开了分店,这边就立马会加盟。

我说,这些不能全信,你可以这样去做一下测试,刚才那些说开了分店,就到你这里来捧场的人,你现在马上做一个分店的充值卡,一张充值卡卖五百块钱,这种要求你开分店的人你就告诉他,我分店已经开始筹备了,现在这张五百的卡将来在新店可以抵1000块钱消费,您看他是不是买你这张卡?

他说,老师,店还没有开起来就卖卡,这样的话顾客是不会相信的。

我说,如果你现在不相信你,新店的预售卡你卖不出去,那说明你的信任没有做好,是你的信任有问题,而不是因为你没有店的原因,即使你开了店也是卖不出去。

他说,不是这样的,我只要开店,她们肯定都会去的。

我说,人的承诺有两种。

一种是口头承诺,这个无关紧要,什么都算不上,当时他喝酒吃饭高兴了,随口就说。

第二种承诺是用钱来承诺,就是他花钱从你这里买东西,只要掏钱了,那说明对你那个东西是真正认可了,没有掏钱的,您都要保持怀疑态度。因为她很可能就是说说而已,仅仅如此。

还有,刚才你说的那些要找你加盟的,您现在可以这样说,我新店已经找到位置,现在您出1万块钱,将来加盟费可以顶2万用,你现在就让她们掏钱购买一万元。

你看她们出钱不出钱,如果不出钱,你一定要慎重,因为,只有掏钱才是真正的确认,不掏钱的这些人,可能只是随口说说,“你放心,开了店我一定会加盟”,但你真正开起来后,他会给你各种不加盟的理由。

他说,老师怎么又是没开业就收钱,这样别人怎么会相信呢?我要把店先开起来,开店以后她们看到了自然就会掏钱。

我说,你没开店之前先收钱,是以给别人一个极大的优惠作为前提条件的,现在购买相当于只是开业后的五折,这对于真正想投资你的人来说,这是个巨大的诱惑。

对于想加盟和购买的顾客来说,也是个巨大的诱惑。

如果他连这些诱惑都看不到眼里,那说明,他对你没有任何投资的想法,只是……用一个老相声说的,那是:逗你玩儿!

他说,不可能的,老师。

我说,你考虑一下吧。

他说,我回去想想吧,有事我再来请教你。

我说,好吧,你可一定要慎重。钱投进去容易,赚回来难。

有句俗话叫:创业有如针挑土,花钱好似浪冲沙!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:QQ 574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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