刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
最近效果怎么样？
很好了，老客户回来了。
巩固一下。
恩，巩固一下，用什么方法呢？
互动。
互动？
对，现在生意稳定了，马上要增加顾客的黏性。
怎么增加呢？
互动。
互动？
对，互动，现在开始坚持做上两个月，效果立刻提现。
什么才是好的互动呢？
有顾客参与的互动才是互动，顾客愿意参与的互动才是好的互动，顾客主动要求的互动才是完美的互动。
恩，具体有什么方法呢？
前几天的文章，互动找热点，才好玩。
IPhone7？
没错，看了没有？
没看，买了。
买了是消费，要会用它来赚钱。
是哪一篇？
我怎么搞？
1、点一份鸡或者菜金200元，原价结账，送一个抽奖名额，满100个名额抽奖；
2、会员卡持卡人抢购，一元一个名额，每人限量10个，5000个抽奖；
3、包100个红包，里面只有一个手机，其他都是小奖品袜子牙签小石头，充值200元抽一个红包，满100个名额抽奖；
4、用充值卡结账的小票，保留好，每8000张小票抽奖一次；
5、炒鸡点餐拍照转发朋友圈集齐108个赞获得抽奖名额一个；
6、邀请五位好友加店主微信，获得一个抽奖名额；
7、超级炒鸡拍大赛，头等奖，那个谁，什么手机一部，自行拉选票；
8、…………太多了，不说了。
几百种方法，活动本身不是问题，方法，方案也不是问题，有问题的是人，是思维，是认知，是干，干，干。
恩，我知道了，我马上回去就干。
好，去吧！
守正出奇。
（完）
开餐馆。开饭店也好，都是为了赚钱，大家首先要搞清楚做生意的本质。
你做生意不是为了面子，也不是为了好看，更没有情怀可言，说那些都是扯淡，真正做生意的原因，就是我上面说的那句话，是为了挣钱。
而现在的社会衡量人的标准，也是你赚多少钱？
如果你把一个饭店做倒闭了，身无分文，把你借的钱全部都亏光，没有人会正眼瞧的上你，但如果你把饭店做好了，别人看到的眼神也是崇拜的。
就这样势利，有句话说的，没钱，亲妈都看不起你。
赚钱正确的方法是要合情合理合法的去赚钱，这才是我们所倡导的。
做生意本质是赚钱，那如果出现了亏钱怎么办？
这也是我们从2015年下半年开始不断地接到有读者反馈说，生意越来越难做了，一天不如一天，这种状况一直延续到今天，现在已经是2016年的9月底了，这已经一年多的时间了。
不赚钱的人越来越多，但是在这期间也不断的有新的朋友，投身到餐饮这个不知深浅的大海里面，这里都不知深浅，是说的这些人从来没有从事过餐饮行业，没见过大海的人，以小河的深浅来测试大海。
她们只是看到了餐饮材料成本。就是一碗面，材料费多少钱，卖多少钱，他们会想，这餐饮TMD太赚钱了。
但是，隐形的成本太高，管理费用，房租人工，还有其它费用太高。
而这些费用产生的影响，足以影响到饭店的整体经营，这些费用的控制出现失误，也是很多人做餐饮做失败的原因之一。
她们不知道怎么样把餐饮做好。也没有从事这方面的工作经验，但是，凭着一腔热情或者在其她行业里面，有过骄人的成绩，觉得自己无所不能，于是就进入了这个行当，但进来以后，她们才发现，水太深了。
餐饮根本不是她想象的那个样子，完全出乎她的想象。
一旦投钱进来的时候容易，投入个七八十万一二百万，很快就把一个店开起来，但你要想盈利，把这个钱收回来，那是难上加难。
其实在进入的时候，不知道你有没有想过，如果这个行业这么好做，那全世界的人都去做餐饮了，怎么还轮得到你来干。
但人想自己的时候，总是例外的，就像，你看到别人闯红灯出车祸了，你会想这家伙真倒霉，如果是我肯定不会。
天上的飞机掉下来了，如果是我肯定不会，那个人中大奖了，如果是我肯定会，哎，我去，到这里，为什么肯定会呢？
每个人在开始做餐馆的时候都会这样想，我的东西是天下第一，我的东西也是美味无比，这世界上我没有吃过比我这个再好吃的东西，我这个做下来一定会一炮而红红遍全国。
大家都会想，我怎么会失败呢？
如果我干，一定会赚到钱，他们之所以会失败，是因为，有什么样的原因，她的服务不好，她的菜不好，所有的问题你都分析的头头是道，但到你自己的时候。
你可能会发现，你做的比她还要糟糕。
投入到餐饮这个行业里面的时候你会心潮澎湃，热血沸腾，你想的就是我要改变整个产业的现状，我是餐饮业的杀手，我是餐饮产业的领头人，之前餐饮业不好，是因为我没有来，现在，我来了！
Duang，Duang，Duang！
我们经常在街边，看到两个人在下象棋，棋逢对手，不分上下，这时候，旁边过来一个人，站到旁边，看着他两个下，他会说，跳马，出车，飞象，出驴……，不断的支招，过会再看，看棋的人和下棋的人，抡起马扎已经干到了一起。
旁观者清，当局者迷！
各自都有自己的想法，各自都知道该怎么做，各自都认为自己说的是对的，都都认为自己是纵观全局，谁也不服谁，于是两个人就这样干了起来。
开餐馆，你是支招的人，你还是下棋的人？
做餐饮就要学会能进能退，发现问题，及时处理，如果处理不了，确实是自己能力所限，那就及时地撤出来，这不丢人。
如果，明知道这是一个烂摊，还死缠烂打，不断的投入资金进去挽救。
那最终，依然是死路一条。只是死的久一些罢了。
如果明知道一个不能挽回的局，不断地投入资金去挽救，那就是知错犯错，这样你会死得更惨。
与其深陷于其中，不如拿出这个钱，重新开一个店。
总结前面的经验，但你一定要学会总结经验，如果自己不会，可以请人帮，但如果没有总结经验的情况下，你再去开一个新店，那和在这个店上投入再多的钱又有什么两样。
其实对于正常人来说，这都是无论如何都能想得通的事情，但对于当局者来说，永远是个谜。
就像李建国一样，开始的时候，生意正常，然后头脑发热，自我膨胀，开了连锁店，结果发现自己根本玩不了，这就像淮安府里面那个几百斤的大刀，是好用，但好用是对谁来说。
各种根本无法调和的矛盾和问题，自己解决不了，也没有解决的能力，最后，还要再把房屋和车辆卖掉，抵押出去，借钱再投入进去，做垂死的挣扎。
这时候，就已经疯了。
我建议他快速转手，结束新店，把精力放到老店上去。
所以在这种基础上，他要做的就是快速转让这个包袱。
他有老店，所以就建议把新店盘出去，卖掉转让，不管多少钱先转掉，其实这是一个包袱，也是一个肿瘤，越早割掉，对自己事业健康越有利。
但疗伤肯定是会痛，这是肯定会的，而且肿瘤越大，痛越大，可是为了自己的身体健康，这个痛是一定要承受的，如果没有壮士断腕的勇气，怎么能够做成大事呢。
把肿瘤割掉以后，去除掉坏肉和病毒以后，自然就会慢慢的痊愈，这时候要强壮自己的身体。
首先就要从产品做起，做好产品的标准化和稳定，这里的稳定是指的口味的稳定，把这两样做好，等于是为自己，打造了一个健康的身体。
这时候你就开始自愈了。
马上还要做的一件事情，这也是很多人没有意识到的，如果你是个管理方面的人才，你就找一个厨房方面的人做你的合伙人。
如果你是个厨艺大师，或者本身是个厨师，那你要找一个管理的人来做你的合伙人。
千万不要自己想到身兼数职，有好多人，本来自己是很好的厨师，他就认为我干了这么多店，开个小饭店，对我来说简直就是毛毛雨了。
可想而知的结果就是，他用厨师的思维去做管理，去管理餐饮，那必然也是以赔钱来 GAME OVER！！
还有很多人，是没有餐饮经验的，她就想着去厨师化，一些大师忽悠菜鸟去厨师，结果厨师没去掉，自己差点被市场去掉。
去厨师化，这根本就是个口号，听听还是可以的，不要当真。
你们做生意失败，就是太当真了。
在任何餐饮行业，不可能把厨师去掉的，只是厨师的功能相对弱化，通过标准化和口味的稳定，还有产品的料包，还有制作流程，来对厨师的功能和作用进行弱化。
普通人经过标准流程简单的培训也可以达到一定稳定的口味，在这方面，麦当劳肯德基就是一个代表，一个大学生进去后经过短暂的培训，也可以做出标准口味的薯条和炸鸡，但这后面有着巨大的投资和产品的研发，以及味型口味差异的确定，这一点，普通的小饭店做不到。
李建国同学在处理掉新店以后，就开始做产品的标准化，另外找到了一个出色的合伙人，通过厨师合伙人来管理厨房以及后厨的所有事情。
自己完全剥离出来，作为一个老板或者一个管理者，最主要的作用，就是经营，就是做好经营决策，才能够把你的店领上正途，你就是个舵手。
记得有歌唱到，大海航行靠舵手，你就是决策人，只有你站好你的位置，才能为你的企业，引领正确的方向，汲取无尽的财富。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
