刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
店里的生意最近不好，连续亏损了半年多，大概亏了有二十多万，我想知道是不是通过，发布一些促销打折信息能让生意好起来。
我说，这个并不是最重要的，现在最重要的是要做好准备，按照您预想的那样，如果信息发布出去以后，一但来了大量的客人，你具不具备这个接待能力？
在整个环节里面发布信息是最容易的事情。
如果你没有做好准备工作的话，大量的客人来到店里，那只能带来一个结果，就是让您的店快速地失信于人，顾客来得越多，满意度越差。如果是这样的话，那还不如客户不来呢，你说是不是？
因为通过这两天的沟通，我发现您的准备工作还做得十分的不足，我也没有看到你有太多的改变，你只是急于拿到方案去发广告吸引顾客，这是很危险的。
即使你按照方案去执行了，也会带来很大的恶果。之前，我为什么给你说要筹备到20号至少要到20号才可以去搞这个活动我为什么给你留这么长的时间，是因为我想要给你留下足够的练习时间。
如果你要当过兵，你应该知道在整个当兵的生活中，就是训练，每天天不亮，就要起来，整个一天除了吃饭就是训练，这样不断的训练的目的，就是为了将来上战场的时候能够打胜仗。
同样在训练场上偷懒的士兵到了战场上，会是什么结果，相信不言而喻，大家都知道的。
还有大家经常听到的那句话，台上十分钟，台下一年功。这指的就是排练的重要性，远远的大于演出。
比如说通过我们的活动，吸引了大量的顾客来店，就像你现在店里面的情况，店里面全部都坐满人，那您的厨房的出品会不会出现纰漏？再就是您的服务人员，包括从点菜上菜，都会不会出现问题，能不能不出错？
如果人特别多的时候，服务员点错菜上错菜，这是最容易引起客怨的，其次就是厨房里面出品延误或者口味出现重大失误。
而这些都要通过不断的演练让它变得更好，才能避免这种失误的出现，也就说你演练的时间越长，出现失误的概率越低。
服务员和厨师是两个非常核心的环节，这两个环节如果没有做好盲目的去搞活动，即使客人能吸引过来，品尝到口味不满意，还不如不搞。
那你这个活动唯一的功效就是加速您店倒闭，这一点你一定要记住，现在，我觉得你现在这个状况，不适合马上去做活动，还要继续练习。
还有就是对菜品的认知上，昨天我看你发的朋友圈了，把昨天那个菜也放到里面，看起来效果比起之前已经很好了，但，比起我给你发的那个样品来说还是有非常大的差距。
就说现在从菜品上，你还要不断的去提高质量，让你的菜品变得更好，您现在的水平还远远没有达到让顾客惊喜和尖叫的程度，只是和您原来死气沉沉的菜品比起来，已经有了一些小小的进步。
那天我们沟通的时候你说厨师对这些东西都不太信服，他们都在想，等生意好起来再说，其实这个说法是非常错误的，你现在这个样子凭什么你的生意会好？要想生意好起来，你要先有一个好起来的姿态。
我给您打个比喻，你就能明白，比如说现在你想盖一个五层的高楼，那你一定要打一个五层楼的地基，这个道理应该能明白，是不是？
那好，如果你现在打了一个一层的地基，假设勉强盖到了三层楼，那很快她也会坍塌掉。
也就是说，你要想让你店里的生意达到火爆，店里人满满的，那您现在开始就要按照人满满的去要求自己，从厨师到店面的服务员，都要按照这个要求去做，而不能等来人以后，等到顾客都来了以后，你再开始去做改动，那就晚了。
这里面的细节还有好多好多，就像您的热水器，卫生间，楼梯，大厅，这些都要一步步的去改动，标准就是所有的房间都坐满顾客以后，整个店都可以全负荷的运转，您看一下，在哪个环节和细节上还会隐藏着问题，马上去解决。
如果你没有找到问题，等到顾客真正到来，您真正运转起来的时候，发现接待能力不够了，这个时候再说一切都晚了。
尤其是你原来经历过开业时候的那些慌张和慌乱，而这些是最伤顾客的，很多店，就是因为开业的时候没有开好，后面的生意越来越差，为什么？就是因为开业的时候你伤到客人了。
因为现在客人选择的余地太大，你这边出现错误有问题了，顾客不会为了这一点东西或者一桌菜，就去和你计较和纠结，觉得您这个店不行，那我就换个店算了。
现在，没有人会因为一个菜冲着服务员去大喊大叫，然后给你说他哪里哪里不满意，拍着桌子冲着你发火，现在这样的人越来越稀少了，甚至有的顾客在菜里吃出来苍蝇，你只是把它拨到盘子边，然后全款给你结帐，其实您看到这个的时候你就明白，这个顾客以后再也不到你店里来吃饭了。
但是他不说他不会告诉你，也不会和你去争吵和计较。
有非常非常多的餐馆和饭店，死都不知道怎么死的，然后他自己还会找出各种各样莫名其妙的原因，然后告诉我，营销没有到位，要搞活动，然后告诉我，是引流出现问题，他没有想到的是你引流越多，死的越快。
还要清理您的菜谱，将菜谱做减法，把一些不方便出品的菜品，长时间没有销售的菜品，全部都精简掉，然后去整理厨房，将厨房里面，存放时间过长的原料全部都清出来，能吃的自己吃掉，实在不好的就把它丢掉，像这种东西，一旦店里忙起来，万一给到顾客又是一个隐患。
还有一个就是昨天说的那个菜品的问题，我也希望你能够在心里真正的引起重视，现在的资讯非常的发达，顾客对产品原材料的认知越来越高，您的东西好或者不好，他甚至比你还清楚。
有的老板不知道鱼类水产怎么去判断有没有加孔雀石绿，顾客知道，顾客比你懂得还要多，这样的事，现在比比皆是，您不要去考验顾客的智商，顾客也没有傻子，你要知道，哪一个顾客比你都聪明。
从现在开始你要相信，每一个顾客都是专家，你要把顾客当成专家来对待。材料一定要用最新鲜最好的材料，即使口味出现一点偏差，如果材料足够新鲜，也能提高顾客的满意程度。
千万不要想大多数人吃不出来，或者顾客不知道，如果你抱着这种想法去经营的话，你很难把饭店干长久，也很难把它干好，一定切记，坚决不能欺骗顾客，就材料这一点上，一定要实话实说，现在的人做生意，越实在越好，越实在越能交到朋友，才能长久的把生意做好。
你的心态我能理解，但，并不代表你愿意，就能把生意做好，如果你没有做到位，你就很难去满足顾客，甚至会因为，吸引大量的顾客到店里而出现问题。
第一，有很多打基础的东西你都没有做到位，你的心态我是理解的，你非常的着急，而且现在已经持续亏损这么长时间，你想快速的把生意扭转回来。但是越着急的时候越容易出岔错，欲速则不达就是这个意思。
您并不是急需一个营销方案，很多人和你的想法都一样，生意不好了就是，上来就要方案，如果说一个方案要是能把你的店救活，那这个方案我给到你对面的竞争对手，他的生意也会好起来，而且他现在生意就很好，他的基础比你好，与其给你这个不好的店，我不如把方案直接给他算了，这样的话他会比你快的更多。但事实上不是这样。
靠一个方案就能救活一个店，那你想，这是不是太简单了？
生意不好，是一天一天变得不好的。生意好，也一天一天把它变回去。这就像人得了病一样，找到大夫，吃上点药，他立马蹦起来，跑着就走了，你觉得这可能吗？
一般情况下，一个人要是得了病住院，会先给你检查，找出真正的病因是什么然后给你开药，你去吃药治疗，另外大夫还要让你加强营养，增强体质，才会慢慢好起来。
你的饭店现在出现问题和人得病，道理是一样的。现在病的挺厉害，病入膏肓了，快不行了，我给你一个神药你灌下去，饭店立马就生意火爆，这也不可能的。
所以你现在做的事就是要增强体质，按照医生的要求去吃药，先要练好自己的内功，等到自己的身体强壮，才会一点一点地好起来。
有很多人根本不明白，发现店里问题了就要马上吃副药就能好起来，甚至有的人，吃了药去就要跑100米，你说这样，他能不死得快吗？还有很多的人根本不听劝，告诉他现在这个体质不适合做大运动量的活动，她非要去跑马拉松。
结果死掉了，家属还跑到医院门口来，怪医生医术不精。
对于这些事情我讲过，也重复过不是一次两次，是几十遍上百遍上千遍，但是真的没有人去听，练内功，是现在马上要做的。
即使给了你一个方案，或者给你一个方法，如果你不去练好内功，直接上去就干，结果像刚才讲的跑马拉松一样。
至于发布的渠道，就要和当地的一些做媒体的人，多多联系，微信公共账号，微博美食的评论，各个平台的，要和他们去搞好关系。不要搞成只是一个生意往来，这样的话别人带给你的帮助也会很少。
平时就约他们到你店里来吃个饭，这个成本是很低的，大家在吃饭的时候喝点酒，聊聊天，你问一问，比如说当地谁家做广告做的比较多，效果怎么样？甚至说点赞点多少个最好，像这种地区性的东西都要你当地熟悉的人来告诉你。
我们两个在这里商量的再好，比如说我们点58个zan，但当地人点到38基本上就差不多了，那多出来20个可就很难集齐，就会出现一个问题，发出这个信息去也没有多少人回来，并不是这个促销的方法不对，而是多了二十个凑不够，干脆不弄了怪麻烦的。
当然我这只是举个例子。这个道理相信你一看就能看明白。
还有发布的时间，哪个时间段是当地顾客浏览最多的，这些数据在他们的后台都能看得到，也可以给你起一个辅助参考的作用，这样的话你在最佳的时段发出来，那效果肯定也是最好。
同样，你搞一个不太理想的时间段，可能看到的人少，打开率也比较低，如果你换到一个较好的时段去发，那可能打开的人就非常多，那广告的效果也会变好，这，也不是方案的原因，而是你设置的时间正确。
这个时间只有你当地的做这些相关媒体的人，他最容易得到这个一手的消息，因为每个地区都会略有不同的，而想知道正确的结果，就要通过大数据，而大数据就在这些人的后台上。
还有一些发布朋友圈和媒体发布的一些注意事项和操作方法，都在我给你的录音里面，你持续的去多听几遍，就会感悟的到，如果再有不明白的再来问我。
这些完了，就说我们发布了朋友圈，吸引到顾客，顾客到店以后，我们的目的就是要卖给顾客充值卡，在这一点上，这几天你应该有些体会。
你上个月一个月一共卖了十几张卡，而从这个月一号到现在再没有改变任何方法，和充值方案的情况下，还是用上个月的方案，还是上个月那些人，那你这个月才十天充值数量就已经达到上个月一个月的数量。
那就说明一个问题，不是方法不对，而是人的操作出现了问题，还是那个方法一点也没有改变，但卡为什么那么卖这么多？
按照现在这个进度去算的话，到月底，估计应该是至少在上个月的四倍以上。那也就是说这个月如果不做任何改动的话，你能充到至少六十张卡，一张卡1000块钱，那就是6万多块钱。
这比起上个月总共充了十几张卡，已经好了好多倍，但看现在这个进度，显然不会这么少，至少能冲到100张以上。
那也就是说，经过这几天的改动，整个店里面的整改虽然还没有达到要求，但已经有了进步，卖卡的人的积极性继续提高，现在这一个月下来，只是卖卡也能卖到10万以上。
我们还要对充值卡的方案，重新进行设计，里面有几个重点的部分，就是8种充值卡的方法，数据和标准，你晚上的时候核算一下成本，把它对应的填到里面，然后我们再去敲定和落实，最后还要经过测试才能使用。
因为在没有了解顾客之前，所有的方案必须要经过测试，如果没有经过尝试，一旦上去后，就会出现偏差，甚至会影响进度。
要把所有的基础都打好，等到你店里生意忙起来，吸引来大量的顾客店里人山人海的时候，冲卡才是最轻松。最简单的。
所以，我们要做好一切筹备工作。
营销是一把双刃剑，如果没有练好自己的内功，既能伤害顾客也能伤害自己，那有可能就会伤得你体无完肤，如果你能把它用好，一个月下来充值各50万到100万，非常轻松的。
前几天给讲的包括店里面的空调，在顾客到店之前就全部把它打开，开到最热，顾客到房间里面就会觉得特别的舒服。
我们做的这个是什么目的，就是让顾客去产生联想，本地其他的饭店都在等顾客进屋，才去开空调，顾客冻的哆嗦的时候，你的房间进门就是暖和的。
那带给顾客的联想就是店里的生意特别的好，才会这样，不然的话，开一晚上的空调有多费电。
让顾客通过一个动作，暗示你店里的生意是非常好的。
再就是服务员，服务员走路的时候带风，这是什么意思？走路带风给人的感觉是你非常忙，忙得有条不紊，而不是乱和慌张。
那你想一个走路快速有序的服务员，和一个懒散的服务员传递给客户的信息是什么？
带风的服务员说明店里的生意特别好，忙，忙那就是人多，人多，说明店里的东西好吃，进来以后还很暖和，看到你这片繁荣的景象，他就更愿意从你这里吃饭，这时候你再告诉他，我店里充卡，那就太容易了。
但如果顾客到店以后看到你店里乱的一团糟，所有的人都在互相抱怨着，服务员和顾客在催菜，这边菜又点错，顾客都等一个小时了，什么时候才能上菜？
前面老板在骂厨师和服务员，你这种景象，让顾客看到，顾客就会想到，原来他们店从来没有见过这种大阵仗。
好了，说到这里你就应该明白，你要做一些扎扎实实的东西，才能让你的店里一炮而红，如果到你店里坐满人的时候，你再出现那种慌乱慌张的景象，就会对你造成致命的打击，你的店可能马上就会倒闭了，即使赔光了也没有办法，因为，你之前没有按照要求去练好兵。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
