餐饮干的好的都是严重符合这九个因素

昨天的文章发布后，今天又有几个做餐饮的非要找我聊聊，赶脚自己顺利变身树洞，呵呵，不过也好，年底了给大家做个出声筒。

今天听到这样一个说法和电影北京人在纽约有些相似。

爱他，送他去纽约；恨他，送他去纽约。

餐饮好像也是如此，爱他就让他去干餐饮，会赚个盆满钵满；恨他让他去干餐饮，会赔个吊蛋精光。

广东有一句话，说恨一个人，就叫他开一个饭店，

大连有句话，与谁有仇，就让他做餐饮，

你碰到了恨你的人，所以他会劝你开饭。

这位朋友分享了他的经历，最重要的是带来了他的感悟：

看了你这两天的文章，感触颇深，我也分享一下我的经历。

我也是开了多年的餐馆，越来越觉得还不如刚开始的时候好干，尤其这几年，开个饭馆真TMD不容易啊，对老板要求越来越高，活下来的都成为超人，没成超人的也变成万能的。

作为一个过来人，我觉得，闯过以下这三关，才可以谈生存，赚钱？还早呢。

第一，各种各样的婆婆，轮番来店吃拿卡要，哪一个伺候不舒服，都能让你这个小媳妇生不如死。

第二，打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师，后厨，服务，点餐，收银，采购，哪一样都很重要，哪一个环节都不能有一丁点闪失。

第三，房租，人力等成本费用，材料水电煤气等一涨再涨，同行虎视眈眈，新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹，市场竞争激烈。

餐饮这个行当，说难也难，说简单也简单，诀窍就是不管做什么，稳定是第一位，不难吃是第二位，然后是新鲜和卫生（食材卫生和环境卫生)，至于点餐上菜速度，份量，服务态度，这些都是基础，如果这些还有问题，那就是自己找死，怪不得别人了。

我总结了一下，要想干好先要注意一下九点：

开好店的九个因素

1、选址一定要好，好的地址已经成功了60%，这是老师您的一篇文章里面说过的，我觉得这句话太对了，没有必要在不好的地址上费劲，那就像在盐碱地上种西瓜，与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

2，针对附近的消费人群开店，附近是谁一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是赔。怎讲？就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼，也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨，不是不能开，而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错，知道对象是谁很重要。

3、服务很重要，这里的服务不是说的海底捞那种，而是要求老板会来事，看老板老板娘会不会招呼客人，能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

4、菜品质量，这儿是尤其重要的，这也是必须要做到极致的。品质，新鲜都是餐饮生存的第一要素，不抓就一路滑到底，赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求，每个地区，每个客人的要求不一样。

5、味道要好。这个有些难做，但是可以给你一个标准，就是不难吃，可能你不好理解，为什么不难吃就可以呢？其实，好吃才是忽悠人的，每个人的口味不同做到每个人都说好吃是没有可能的，最好的结果就是不难吃，这点，你用心体会吧，肯定会有收获的。

6、价位要便宜。不得不说，当前的环境下，价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下，客户选择你的标准，价格可以排到第一，即使有些差别的情况下，价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

7、菜量要足。这点尤其是北方更是深有体会，分量小了，会被顾客骂死的，一样的价格，要大份，一定要大，大大的盘子装的满满的带给人的就是实在、实惠的赶脚，尽量大，越大越好。

8、环境要好。马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的，好的环境是满足顾客面子的要素，即使啃个羊蹄，吃个花生米，摆到桌子上也一下高大上了许多，不是吗？

9、优惠力度要大。这个就是营销的范畴了，满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠，哪一个顾客会傻到不来，至少我不信，很多说自己做的好，没有顾客的时候我就是这样问他们的，你都这么好了，顾客为啥不来？

他们支支吾吾半天也答不上来，真的是都好吗？

关于做营销

每个人，每个店，每到不好的时候，大家都会首先想到的是，我的营销没做好，不知道这个鬼念头哪里出来的，肯定是坑人不浅。

特价活动尤其是现在大家都爱搞的免费活动，带来的都是垃圾客户，对于促销活动，大家一定要良性发展，做活动的目的要明确，必须追求优质客户。

这个需要你餐馆的口味以及服务来支撑，不会做的，看看上面的九条。

现在的顾客选择余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服务不好，他也不会难为你，也不会冲你大吼大叫，下次就再也不会来了，不但如此，他们还会传播关于你们店的负面的影响。

如果没有做好管理只是一味的拉人，而没有关注餐馆运营的九大因素，那就是中了那些营销的毒。

一切营销手段，营销方法，促销拉人，搞活动，等等都是花拳绣腿，中看不中用。真正的功夫，是李小龙式的，记得有个电影说过，武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

在菜品上来说，不难吃，稳定，互动有趣，吸引顾客二次到店，让他来一次还想来，才是真功夫。

倒闭的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳绣腿的营销上，却没有实实在在的在菜品上下功夫。

我们店旁边新开了一家店，这几天在搞活动，轰轰烈烈，人山人海，这家火锅店里面的活动就像您昨天文章里面那个哥们一样的。白酒啤酒饮料都免费，还有水果咖啡小零食，各种小菜，统统的都免费，加入会员后来吃饭，够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜，听说花了几百万来开这个火锅店，说是要烧钱烧掉周边的商家，觉得他们的钱都是大风刮来的，不知道他们是靠什么挣钱，我敢肯定的是，这个店这个搞法，三个月以后肯定要烧纸了。

干不好能怪大环境吗？

不要一说生意不好，就赖上经济不行，就归罪于大环境，那关你屁事啊。这根本就不是主因。为什么你的店亏本都要亏死了？，你的城市里面和你一样的店，卖一样的东西，甚至有的就在一条街上的两头，为什么人家的店就人满为患？你家为什么就连个人毛都没有一根？自己好好想想吧，现实中这种例子太多了。

做实体真的不能头脑一热就开始干，前期工作做的不充分，匆匆忙忙开店，后面死的就快，整天满脑子开店就是立刻赚钱的想法，都幻想一夜暴富，都想着一战成名，没这么容易，钱不是这么好赚的。

要做到这些才能长久

饭店想留住回头客要考虑上面讲到的九大要素等许多方面。但是想让一个顾客讨厌你们店，那就太简单了，一句话，一个眼神，一个小虫子，一根头发等很多很多方面都可以轻松做到这点。

而且，一旦你得罪了这个顾客，那就非常难再让这个顾客回头，同时影响他周围的人都会对你的店有看法。

我开10几年饭店，最注重的就是原材料，油要好的，冰冻货不用，收银的不管开不开发票零头全部不要，所以生意一直很好，餐饮行业看起来简单，操作起来确实非常的复杂和麻烦。

赔本赚吆喝这也是昨天文章里面说的，没有经验千万别搞这种促销，你得有底子赔得起。没经验一开始就几十万的投入必死无疑。

只要用心去做，没有做不好的行业，但是餐饮是最累的，同时也是最稳定的，亏本那都是做的太浮躁的，自己不管理或者用人不当，没有固定大厨，口味上不稳定，前面说过的，千万别以自己的口味来定位，要符合大众口味，即便你觉得特难吃。

我的一个同学，也是干餐饮的，做的也是传统的老北京铜锅涮羊肉，夫妻店。原来小两口在工厂上班受气不说，还不挣钱，后来一商量，索性自己开饭店。第一年交了10万的学费，净赔。后来自己总结经验，换了个好位置的地方算是稳定了下来。他们也是经常说，餐饮真是不好干啊，干的好的就是挣得笑脸钱。

我的另一个朋友也是和她老公做面馆，自己炒菜炒面，她老公拉面，雇了一个老家的表亲做收银员，工资3千，饭店房租5千，住的房1500，一天卖1500-1800。虽然不是特别稳定，但是总的算起来挣的比打工富裕多了，虽然辛苦但是人自由，除去所有的费用开支以后，两口子一年还能净赚个10万左右，他们觉得辛苦但是很知足。

所以，不是环境不好，不是行业有问题，问题还是在自己这里。这是自己开店干的好的，也有给别人干的时候很好，到自己干反而不好了。

自己干和别人干

我认识一个炒锅师傅，干了得有20多年的餐饮了。之前一直给别人干，给别人干一家火一家，主要还是他的手艺很牛逼，总是看别人轻松赚钱，于是动了心。

越来越不甘心给别人打工，盘算一下自己的积蓄，决定自己开店，短短时间内，在三年里面开了两家店，结果，最后把自己这些年辛苦积攒的积蓄，赔个精光还欠一屁股债。

我还认识我们本地的一个餐饮界很牛的大厨。

在零几年的时候，那就是一万多薪水，不但如此，年底还有分红。他和上面的哥们一样，给谁开店谁家就火，于是，自己开店去了，信心满满的干了两年，结果也是一样的下场，干不下去了。

还有一个原来跟我干的厨师，除了在我这里以外，他还干红过两个歺馆，总觉得是自己的功劳，膨胀中，顺利的辞职，今年回家自己开店去了，当然也是相同的结果，最后连给员工发工资都成了问题。

所以说这两年餐饮业真的不好整，小白死了可以说不是内行，那上面这三位师傅呢，不但是内行，还都是干红过多家店的。

你能说他手艺不好？

给自己开店还不用心？

我身边这样的例子太多了！给别人干和创业自己干，真的是两码事！做厨师和开店是两码事！

你是做厨师做的好，不是当老板当的好，一个好厨师不一定是好老板，一个好老板不一定非要会炒菜。

不要上贼船

前一段时间，有朋友问我说，现在生意不好干，看我做餐饮做的风生水起的，想要改行也开一家餐厅，既能赚钱，自己吃饭还方便，这个想法自己觉得很好。想要我给个建议。我的建议就是珍爱生命，远离餐饮，不干饭店才能好好活着。他认为我是自己赚钱不想他们赚钱，还觉得我小气，最后不听劝阻，毅然上了贼船，现在……已经赔的找不着北。

自从我干了饭店，现在我身边的人都要进入餐饮，我的一个远方表弟，也是如此，来我这里看了好多次，非要自己回去开饭店，谁劝都不听，开始半年每月亏一万，现在更是呵呵了，自己投资不说，还费心费力，结果都没有一个服务员挣的多，都觉的自己了不起，餐饮这行业专治各种不服。

我一个老家的远亲表姐也是这样，今年在老家开了一个饭店，刚开始的时候是人累，开业以后就是心累，开业前两个月，生意马马虎虎还凑合，开饭店的都知道，开业前一段时间，人特别辛苦，喝不上水，说话多又上火，嗓子都嘶哑，嘴里都是燎泡。

从第三个月开始，饭店开始持续亏损，营业额下滑，更是着急天天无名火，越着急越没有章法，亏的就越多，最后实在是坚持不下去了，一商量关门不干了，不管面子了，退出吧，唯一办法只有低价转让。

投资100来万，半年下来总共亏了近50万，后悔的肠子都青了，说什么也晚了，这时候才理解我当时挡着不让她干的真正意思，本来开业后一段时间都不理我了，转出去店以后，买了茅台来我店里给我赔礼道歉，说终于明白我的苦心了，如果当时听我的也不会落到这个地步，等等……

现在的饭店，80%都是给房东在打工赚钱，都是房东的员工，有经验的都亏钱，没有经验的千万不能盲目的投资干饭店，你只要敢试试，肯定是赔你个心惊肉跳。

我把您的这几篇文章都发给他们了，让他们看看，要是早有这几篇文章给他们看，可能还不至于赔的这么惨，我收藏了这几篇，将来再有干的我就先给他们看看。

关于扩张

还有一种现象就是，生意有起色了，就觉得自己无所不能，开分店，开连锁，果然，火爆的开业了，不到俩月又关门了。

做生意永远不要觉得自己比顾客聪明，比其他人都聪明，只要你有这个想法，就死了一半，信心膨胀带来的后果，基本都是赔个精光了事，涨的越厉害，赔的越多。

我的一个同乡关系不错的，也是开餐馆，刚挣了点钱，就开始小膨胀，觉得自己就是经营圣手，马上投资开第二家店，有钱，立刻就接手了一家店，从装修到开张花了足足58万元，还没有坚持3个月，关门大吉，完蛋了。这就是昨天老师文章里面说的，花钱买经验教训，这真是不花掉这个钱，他就痒痒的难受，赔了就老实了，挣钱太难了，多久的时间起早贪黑才攒了这58万，分分钟就扔到水里面了，连个响声都没有。

这些都是这些年的真实经历，回头看看一路惊心动魄的走过来，真是九死一生啊，餐饮这个行当，还是慎重，没经验不要进，非要干先来做个小的，最小的试试水。免得赔光了，哭都没有地方去哭。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900