不是饭店不行了，而是你的饭店不行了

逻辑思维的跨年晚会，成了最近朋友圈大家的话题，说啥的都有，说好的，说他忽悠的，说他卖广告的，说他洗脑的，说他是男版咪蒙的……

目前还没有看到比他厉害的人跳出来骂他，出来的都是蹭名气的，至少，他们还不如罗胖名气大。

昨天看了一个朋友圈，说了一句比吃不到葡萄说葡萄酸 还要牛逼100倍的话，就是，比你牛逼100倍的人从来不骂你，因为他们根本不屌你  。

看了这段话，我就放心了……

我看了好多版本的罗胖的演讲，有视频（收费看的），还有PPT版的，有感触，先在纸上大写个服气，为啥，就凭一气讲四个小时，这个，没把力气是做不来的。

服（大写）

学习不一定要全盘吸收，一本书，或者一场培训，一堂学习课，能够吸收一句有营养的话，足以！ 保存了罗胖的几个截图，挺适合餐饮人看的，和大家唠唠。

先看上面那一段，别骂我啊！

经济不好，呵呵！

坏消息是经济不好，好消息是所有人都不好。

看到这里我就松了一口气，会心的笑了，原来不是我自己不好，原来是全世界都不好。

说出这种话，仿佛闻到鲱鱼罐头的味道，整个人都不好了。

从2016年年初就开始听到各种不好，大环境不好，经济不好，餐饮不好，到处都不好。

反正没有好的声音传来，仿佛全世界都没有赚到钱，都生意不好，都是大环境的原因，都与自己无关，根本不是我们自己的事，原来怪环境。

我想，是不是因为雾霾的原因？这几天雾霾这么厉害，明显的环境不好。

既然是大家都不好，那我们又都回到统一的起跑线上，大家一起来半蹲，撅腚抬头，等待发令枪声响起，却迟迟未听到声音。

聪明的已经开始去想办法了，笨的还在那里等着，人与人之间的不同就是从这一刻开始有区分的。

虽然是同在一个起跑线

这句话更带感，不是实体经济不行了，是你的实体经济不行了。

我们换一下呗，换成：不是餐饮不行了，是你的饭店不行了。

啪啪的打脸

痛不痛？

真痛！

是的，真痛，不是别人不行了，也不是经济不行了，是你自己不行了。

不是餐饮不行了，是你的餐饮不行了，自己干不好怪别人，饭店赔钱怪社会。这是病，得治！

看到的不是真的。

一切你所看到的结果都是精心排练出来的，就像电视节目都是剪辑出来，你最后看到的总是精彩的一幕，真相是，即使成龙大哥一个动作也要重复千遍万变，电影之所以华丽，是他们只截取了其中最最精彩的一部份，无法保证再次表演能100%成功，就像成龙电影里面的某个镜头，走出电影再现成功的可能性是0.00001%

年前的学习大潮已经渐渐褪去.

每天还有无数的人在学习的路上，学的很多了，管用了吗？

也有那些学傻了的，看他们朋友圈，天天在学习，本来挺好一个人自从学习以后，看他的朋友圈就可以感觉到，好多名词都是从来没有听说过的，看的连我这个互联网老兵都觉的自己变成了白痴，深感恐慌。

大家都是盼望从学习中可以得到什么，真实的心愿是对于未知的恐惧，从而转换成购买课程和大量的学习材料，通过上课，大家心安理得的发个朋友圈告诉大家，我已经上课了，我已经学习了。

这世界一切的本质是交换，各种技能，智慧，商品之间的交换，中介就是钞票，付出的价值永远等于得到的价值，玉米换巧克力不是没有没有可能，那就是数量的不对等，一筐换一小块。

能量是守恒的，你要购买成品就要付出钞票；你要买半成品就是钞票+时间；你要自己加工那就是原材料+钞票+时间+精力+悟性+智慧+人工。

这个公式是无法打破的，就像今天看了一篇文章里面说的：

认知这件事，90%靠悟性，10%靠点拨。

真知灼见，看后，不禁感叹，我什么时候可以说出这样深刻的一针见血的话啊。

问题：100万的现金，用多少钱可以购买到？

前几天有一个从来不认识的人在微信上，上来就用语音说话，这种行为是微信礼仪里面不尊重他人的恶劣表现，没有之一，其次，就是上来不介绍自己，在微信上用语音直接提问，鹅且，还问不清楚。

他说，我没有文化，你来我这里给我看看，如果能帮我赚到100万，我不会少给你一分钱的，我是个实在人，你放心吧。

微信发展到现在，很多人都说，红利期过去了，没有人再上微信了，如果站在培训的角度讲，他们这样说是没错的。

如果站到顾客的角度讲，是错的。无论任何时间，微信上永远有新人出现。就像你去火车站坐火车，对于你来说可能是天天乘坐，再正常不过，但总有人是第一次乘坐火车。

飞机，轮船，和各种交通工具皆是如此，微信也如此，红利期是过去了，改成了平稳发展，就像每天都有婴儿出生，都有老人离世，每天也都有无数的第一次发生。

也许你现在遇到的某个人，就是第一次用微信，就遇到了你。

没有了红利期，就要我们放下那些急功冒进的思维方式，回归到传统的思维上来，扎扎实实的做事，做人，回归到生意的本质上，做好产品做好人，一步一个脚印。

从产品开始稳扎稳打，精耕细作，以打造极致产品的心态来做产品，做市场做客户。

关于精耕细作，我还是说个小故事吧：

我有一个读者。

他说，老师，我们店最近的生意不太好，人越来越少，我感觉是菜品的品种太少了，我准备增加几个新菜，我现在考虑天冷了加一个地锅鸡和一个羊汤，这都是冬季大补的菜，北方人也都细化，您觉得怎样？

我说，不怎么样，不好！

他说，我的一些老顾客反映说是菜品太少，没有挑的，就这个炒鸡，能不能增加新菜，所以，我才加的，这不是按照您说的，符合我的精准客户的要求吗？

我说，是啊，听你这样说起来是没有什么毛病的，但是，你的老客户就是嫌你的菜少了吗？你知道他的真实原因吗？

他说，他们自己亲口说的，我也听到了。

我说，正好这几天我要去，如果他们来了，我和他们聊聊。

他说，你还不相信我的，我自己的店，总不会自己害自己吧？

我说，不是你自己害自己，而是，你已经走进思维的死角，你转不出来。

他说，死角？

我说，是的，你在自己的思维死角里面，看到的不是真实的，你看到的是你想要的，不要相信自己的眼睛，不要相信自己的耳朵。

他说，不会的，绝不可能。

过了一周，我在他店里，正好又来了一些顾客，也是他说的老客户，我就和他们聊了一下。

我说，最近你们来的少了，听我们王经理说，你感觉店里的菜品少了，不知道您对什么口味的菜感兴趣，我们正在考虑增加一些新菜。

顾客说，是啊，上次来的时候，看到还是炒鸡这几个菜，就建议是不是加几个新菜调剂一下口味。

我说，是啊，老是炒鸡这一个菜，估计也就吃腻了吧？

顾客说，吃腻倒是没有，我们又不是天天来吃炒鸡，这条街上，火锅，烤鱼，撸串还有最近新开的西北菜，口味很多，来你店里就是吃炒鸡的，要不来你这里还吃海鲜吗？

我说，是啊，看你们来了就点了炒鸡，这一份再加上配的凉菜，您这几个人就够了。在增加菜也吃不了吧？

顾客说，那倒是，这个分量很足了，就是最近口味不好，吃起来不如原来好吃了，是不是换厨师了，还有就是鸡肉的口感也不如原来鲜嫩了，感觉肉很死有点不烂和塞牙，原来吃的时候没有这个情况。

我说，是啊，最近我们大厨到新开的店里面做指导去了，大概要三个月才能回来，这边是他的大徒弟做的，可能不如师傅做的好，口味也不太稳定，您是我们的老顾客了，一下子就吃出来了，不愧是专业吃客，果然不一样。

顾客说，是啊，我觉得就是换厨师了，味道差了很多。

我说，是啊，这个是我们的问题，鸡还是原来的供应商，只是没有顾客反映，我们马上就联系供应商和他们谈谈，另外我们今晚也会将最近的原材料统一做一下取样，看看是哪一个环节出现问题了。

顾客说，这个鸡肉明显有些老，你得好好看看，如果味道稳定，肉质新鲜不变，我们还是更愿意吃炒鸡，哪有到炒鸡店吃海鲜的道理，呵呵。

我说，是啊 ，难怪，当时我听经理说了就觉得奇怪，我们老顾客都是奔炒鸡来的怎么会要求增加新菜呢，原来是味道和品质让您不满意了。

顾客说，我也是这里的老熟人了，不好意思多说，觉得这个不好吃就加点新菜也行，其实我们来的目的就是炒鸡，菜品质量一定要提高。

我说，我明白了，马上就办，这是我的微信二维码，你加一下，我这边有了新的进展就告诉您，另外，您加上以后，我送您一个代金券，下次来就餐可以代替现金消费，我看您喝的是啤酒，我让服务员给您这桌送了六瓶过来，这个算我们店里账上，感谢您对我们的关心。

顾客说，这太谢谢了，我只是提个意见。

我说，只有真正关心我们，拿我们当朋友的才会提意见，不关心的，根本就不会提意见了，你问他们，也只是说，好好好。提意见的才是真朋友，小小心意，一定笑纳！

这时候，傍边的王经理脸上已经写满了尴尬。

离开顾客回到办公室以后，

他说，老师，您说对了，当时他可是没有这样给我说啊，他说是建议我加几个菜，我也没想到他是这个意思。

我说，这个很正常有时候顾客也不知道自己的真实意图是什么，就像你买一件衣服总是挑来挑去的时候，表示这些里面并没有你中意的那一件，如果有，你就直接掏钱买了。

他说，是，没有中意的才会挑。

我说，没错，因为顾客不满意现在的品质，没有中意的，才问你还有没有新菜，如果你的炒鸡品质稳定，顾客就不说了。

他说，是的，有顾客反映口味变了，没有引起足够的重视。反而想着去增加菜品，其实顾客不说，我自己也在想着这件事，所以，顾客一说菜少，我就赶紧想着加菜，就是想弥补厨师离开后带来的口味不稳定。

我说，这才是大忌，你这是试图用数量的增加来掩盖菜品质量不好的事实。你这是潜意识里面的在修正你之前犯下的错。

他说，您这一说，还真是这么回事。

我说，是的，单品店很多人经营不好的原因，也是因为这个，当出现问题的时候不能找到真正的原因，反而从错误的判断里面找到一个不真实的原因，造成了，一错再错。

他说，我明白了，我马上去改！

这不是故事，是真实的事，你别说，还真的出现过炒鸡店卖烤鱼，卖海鲜的事。众口难调，作为一个餐馆不可能满足所有人的口味，也不可能满足所有人的要求。当你试图这样做的时候，就会在错误的路上越走越远。

看看我昨天的文章就说到这个问题，开店最重要的事，不是变来变去，是要找到你真正的顾客，如果你不能找到正确的顾客，就是精准顾客，你的生意就会很难做，找到并满足精准顾客的需求，才是餐饮经营好的第一步。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900