这四个字，让傻子和疯子做餐饮也能成功！

是哪四个字？

赢、变、人、利。

【赢】产品思维菜品致胜的思维

【变】所有的菜品都要叠加更新

【人】人，才是正确的商业模式

【利】盈利的核心圈，微信+会员

一、产品思维菜品致胜的思维

经历过2016年的风风雨雨以后，相信大家更会明白，做好产品才是真正的营销真谛。

或许很多反对我这种思维模式的朋友，也在逐渐的改变态度，我的一位读者朋友找我做咨询的时候也是这样的。

他是这样说的，记得当时，他上来第一句话就是，我关注你一年多了，天天看你的文章，每天早上第一件事就是先打开手机看你的文章，如果感觉今天写的好，就在马桶上再看一次。

上班后，第一件事就是召集公司里面的员工开会，将刚刚记录的重点进行分享，一年以内没有做什么活动，仅仅这样，在不景气的2016年，不但保持了原来的销售，还在此基础上上升了10%。

对于这个结果，他是十分的满意，因为看惯了身边的饭店关关停停，能活下来已经是进步了，更不要说有涨幅了。

我说，你们有这样的成绩，最大的体会是什么嗯？

他说，开始的时候也像老师您说的那样，陷入了营销的误区，而且陷的很深，我也搞了很多的活动，感觉第一没有形成闭环和持续性，都是生意下滑就挽救性的搞一下，生意好了就停止，没有计划，没有目标，感觉很盲目。

第二，就是老师说的唯营销论，一切的好与不好都认为是营销的问题，不去找真正的原因，也找不到真正的原因，直到遇到老师您的文章，让我彻底明白，做好产品就是最好的营销。

在看了你的300多篇文章以后，我是倒着看的，我觉得你就是我要找的人，我是个很谨慎的人，因为之前有上当受骗过。

这次找到您的时候，开始也是抱着上当受骗也认了的心态，没想到一接触，发现您和其他人一点都不一样，你没有忽悠任何东西也没有卖什么产品服务和培训给我就是实实在在的给我解决问题，不是胡乱给我出个主意就完事，这深深的折服了我。

老师的生活阅历和经历肯定比我丰富多了，也比我懂得的更多的道理，人生前行中接触到老师，默默读您的文章，毛毛糙糙学到很多，感谢无意间的遇到，老师也是我餐饮之路上最好的领路人 ，渊博的知识是实实在在装在心，脑，肚里的，不是任何人可以包装出来的，每天一篇的文章付出也是有巨大价值的，我认可老师的价值。

所以，通过这几次的见面交流之后，后面顺理成章就是我们的合作了，最让我受益的就是您来我们店的那次，当场就给我指出了我存在已久的问题，并直接给我了有效的整改方法，这些存在很久的问题，有的是我早就知道不当回事的，更多的是我觉得没有问题的。

这些问题的发现和改变，带了最大的好处就是次日就见到了效果，直接就提高的顾客的关注度和认知，这是万万没想到的。

这些还不是主要的，最主要的就是对产品思维的更新和改变，让我有了醍醐灌顶的感觉，觉得原来一直困扰我的问题，终于找到了根源。

这就像是一个人得了重病，在各个医院看病，却一直找不到真正的病因，不断的重复打针吃药的过程，精力耗尽，钱也没少花，身体却一天不如一天。

现在的感觉就是，虽然不是起死回生，但是，知道了自己的病因，知道了为什么得病，为什么久治不愈，以及如何治好，我这次是真正的发现了问题所在，做好餐饮，开好饭店，就要从最基础的菜品入手。

做人、做事、做菜品，有了菜品的保证才能做出百年企业。

这就是我的一些对于产品的感悟。

二、所有的菜品都要叠加更新

好的，有了上面的基础，就是搭好了盈利的框架，要知道，任何人事物做事都要有基础，有框架，有目标，有方向。这就是俗称的战略。

经常大家看一些文章，或者电视，都会说，以战略的眼光看世界，这里的战略眼光用通俗的话说就是说的这个。

菜式不是做的多么的高大上，但是做成粗糙的肯定是不行，菜式上一定注意一个问题，要符合当地人的口味，外来的菜，不管是川菜还是粤菜，都要针对本地人的口味进行改良。

要让菜品做到不解释，向当地的传统口味靠拢，做当地人易接受的口味才会将店面发扬光大，不要一味的盲目做正宗，正宗没错，但是：离开本土的正宗都是没有活路的，要符合当地口味  。

还记得不久前一篇文章里面写过的，陕西羊肉泡馍，开到广东去的那件事吗？

那是一个陕西人在广东开了一个羊肉泡馍，生意好的了不得，他的一个陕西老乡到店里一尝就找了这个老板说，你给陕西人丢脸，这是什么味道，太不正宗了，老乡听了呵呵一笑，说，这个口味在广东人的心里是很正宗的。

网络图

于是一个在陕西人眼里不正宗的羊肉泡馍却火的一塌糊涂，真正的原因就是因为，符合当地人的口味，他附近几个同期做泡馍的也都关门了。

关门的原因就是太正宗了，当地人接受不了。

三、人，才是正确的商业模式

一切的核心，和一切的链接最后回到一个原点，就是人，只有人才是真正的商业模式，研究的一切模式，最终都要回归到人。

再好的方法，方案也需要人来执行，再牛的策略和建议也需要人来完成，甚至前面我们说到的这些菜品思维，和菜品的迭代升级，还有这些的关于产品的一切一切最后都是要落实到一个人，来执行。

想要做好产品，就要从菜品的研发到服务到顾客，没错，顾客也是其中一个环节，人的环节。

做的好产品，美味的菜肴，最后都要销售给顾客，我们做餐饮的不是自己来品尝，最终要销售，最好是销售一空，这也是需要人，大量的人，这个环节的人是顾客。

我的这个读者就曾经很艰难的面对这个问题，在经营中不断的遇到人的问题，找不到合适的服务员，在微信朋友圈里面感叹，服务员太难找了，确实是人难找，但是有很多店都有服务员啊，我们当地的一个火锅店里，服务员都快赶上顾客多了，进门后就七八个服务员围上来。

就餐中间，不断的有服务员来给服务，虽然服务比不上海底捞那样的变态，但是也是蛮不错的，还有一个重点，全部是年轻人，看起来顶多也就是00后的样子，貌似只有几个领班样子的是90后的面貌。

谁说服务员不好找，如果不好找，这家火锅店是怎么找到的？

如果所有的店里面都没有服务员，那是人不好找，只有你自己的店没有服务员，是不是该检讨一下自己了，是哪里出现了问题？

同理，厨师也是人的问题，昨天还是前天的文章里说，有个老板要自己去学习厨师，说是为了将来不被厨师放鸽子，于是自己去学习厨师。

这也是人的问题，老板听说不好找人，不好招人，于是出此下策，开始自己去学厨师，可是，最重要的问题是，老板自己学厨师，你自己能顶几个厨师用呢？

收银员呢，对，收银员可以老板娘兼职，将来开多家店怎么办呢？你有几个老板娘呢？难不成要多找几个老板娘？

可能这个办法不好使。

除了厨师服务员收银员，还有其他的采购呢？财务呢？这是小店，将来做大以后呢？店长，店总，营销经理，总监，厨师长……这些都是你自己的人吗？

你家里有多少老板娘，有多少亲戚？

做大做强的前提就是有人，要有足够的人，而且，一个好的老板要学的基本技能就是和人打交道，学会处理和人之间的关系，学会分钱的老板才是好老板。

人，才是核心！

四、盈利的核心圈，微信+会员

在未来的日子了，微信会当仁不让的成为营销的核心力量，微信会员的社群化也需要有一个工具，也是：微信。

说这些很多人是根本不会相信的，是没有认识到微信的力量。不知道微信有多可怕，想要知道有多可怕，看看我之前的文章就知道了。

2017年除了微信以外还有一个核心思想就是会员，看看我的朋友圈，今天的清晨问候里面的卡片，说的就是会员，这里说的储值卡会员，储值的的作用就是：储值有个最直接的作用，能让被动的用户变得主动。 

会员的操作，简单说，就是留住顾客的操作。

很多讲会员的文章也好，课程也好，都讲过，会员卡的最大作用就是增加了顾客的黏性和培养顾客的消费习惯，形成路径依赖，这就是俗称的走顺了腿，出门就奔你的店而来，这就是消费依赖，这是需要长期培养的，一旦顾客形成，ok这个顾客以后基本就是你的了。

当然，前提是前面说的，产品过硬，保持产品的迭代更新和品质的叠加与升级，这些都与产品的研发品控有着紧密的关系。

要想让顾客保持对你店面的黏性和依赖性就要做好第一条，产品也就是我们的菜品。除此，还要做的就是第二件有良好的环境和服务，顾客不是无缘无故的来你这里重复消费的。

偶尔来一次很正常，如果天天来，变成你的回头客，那就要有过硬的产品以外就是有品质的服务这是需要人来完成的。

好，还有第三，就是做好客群的维护，具备以上三条，在2017年，你就可以无往不胜，看起来很简单，其实就是这个简单的道理中蕴含着真理。

最后还是那句话，最好的营销就是没有营销。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900