开饭店生意好，遭遇同行抄袭怎么办？

下面是一个读者的一段采访记录。记录了餐饮店的五个阶段，很有代表性，具有普遍性，相信里面也会看到你的影子。

1、开店生意好，遭遇同行抄袭。  

我是2014年开的店，最早时候经营的是一个炒鸡店，呵呵，说来你不信，我们这个店的炒鸡是在百度上学来的。

当时我们三个人准备干点餐饮生意，就像是老师你的文章里说的那样子的，因为餐饮的门槛很低，而且，每个人都要吃饭，只是吃的多少贵贱的问题。

当时我们一起合计的时候，还在商讨，看街上的大馆子有人，小馆子也有人，路边摊也有人吃，就是晚上半夜以后在街角做宵夜的也是有人消费的，所以，我们得出的结论是只要开饭店就有人吃，只是人多人少的事。

后来证明确实是如此，开店的当天就有巨多的人来吃。前三天，没有怎么宣传就来了好多的人。

说起口味的问题，我真的就是因为老师您的文章里说的口味才真的喜欢上老师你的文章。因为之前我也看过很多说餐饮的文章，但是，最真实的就是您的文章。我这不是吹捧你，这是有根据的。

我们开业以后就经历了您文章里说的，口味不稳定，有时候顾客来了就问是不是换厨师了，我们说，没有啊，顾客就皱眉头。

当时还没有当回事，后来才明白，是厨房出现了问题，口味变化太多，这时候我们才意识到，要想做好，就要保证口味的稳定。

于是，我们就拿出大量的精力和时间来调试口味做标准化，这个过程没有做的时候觉得是非常的简单，做了才知道，做和想根本不是一回事。

没办法想要发展，就要前进，仅仅这个口味稳定的问题我们就花了半年多的时间，我就不说用了多少鸡，多少调料，得罪多少顾客，哪些都是以后讲品牌故事的时候用的，就说一件事，太难了……

现在做好了，回头说，只想劝大家一句，这不是个人干的活，太TMD辛苦了，不但是身体累，关键是心累。

后来稳定了口味，根据不同的重量和份数算出不同的用量配方，这里面的学问很多，炒一只鸡的用料和炒10只鸡不是将用料简单乘以10就可以的，而且经过我们测试一锅最多同时出四份鸡，能最大化保证口味，多于四份，在目前技术下就无法炒制了。

这些现在说起来很简单，一个很小的事，我们也是重复几十遍上百遍才找到问题的，摸索花的时间太多了。

这已经过去了一年的时间，经过我们的用心做事，我们在当地也变得名气越来越大，每天顾客都盈门，生意真好，呵呵，这段时间就是天天数钱，苦尽甘来就是说的这个时期。

你付出多少就可以收获多少，这世界从没有不劳而获，我看老师的朋友圈经常教给大家一些这样的东西，我们知道，没有做过这个事的人是不会有这个体会的。

好花不常开，好景不常在，这是俗话，说的真对，没有多久，我们周边开了越来越多的炒鸡店，这条原来没有人的小街，变成了炒鸡一条街。

竞争对手天天到我们店来，来偷偷的学习，把我们的所有做法都照搬过去，最近的一家，连风格都是一样的，很多来吃饭的顾客还问是不是开分店了。

我们过去一看，真的像是分店，一点都不差，这时候我们才发现，像您文章里面说的，我们对于竞争对手一点也不了解，反而是他们对我们了如指掌。

后来还发生了一件事，我的一个厨师被一个竞争店给高薪挖走，幸好他不是掌握核心技术的，不然我们的损失就大了，这时候我们才意识到问题，幸亏一开始就做好了标准，大大降低了被同行模仿后甩出几条街的尴尬。

而且，他们现在只是比价格，没有花时间去做标准化，也出现一些一些我原来刚开店时候遇到的问题，这时候我才意识到，如果一开始没有做好现在被竞争对手超越了将会死的很难看，我幸运的躲过一劫。

2、旺店顾客的期望值高，降低顾客的心理期望值来应对。  

开店的时间久了，生意好，顾客就越来越多，每天店里面总是熙熙攘攘的很是热闹。

有句老话说的好，人上100形形色色，人多，事也多了，各种各样的问题接踵而至，最突出的就是，店里人气旺，顾客的期望值特别的高，顾客要求各种各样，很多都是不可满足的，但是，他们理所当然的认为自己花钱，我们就应该做到。

对于菜品，对于卫生都是很挑剔，开始的时候，我也不理解，当时生意有很忙，没有法子全部都照顾过来，再加上当时生意好的一塌糊涂，顾客排队吃，也没有什么危机意识。

于是，得罪了一大批顾客，很多顾客不满意，还说我们店大欺客，在一些渠道传播了一些负面的东西。

后来我们发现这个问题的原因所在了，就做了相应的调整，其中一个最牛逼的就是老师给我们提出的，单品炒鸡店，按照北方人的习惯换成小桌小马扎，原来最早上普通餐桌，后来赚钱后换成实木的，档次很高。

就是在换了这个高档的实木桌椅以后，就发现顾客越来越挑剔，开始没有找到原因，也没有意识到时桌椅出现了问题，后来，请老师来实地考察的时候，发现的这个问题。

当时我们还不相信，最后为了生意能好起来，忍疼换了桌椅，将高大上的大桌椅换成矮桌马扎，邪门了，换了以后，挑剔的顾客马上就少了许多。

当时我们很不解，老师给我们说的，我到现在都记得清清楚楚，换成小桌，就拉低在顾客心中的期望值，你坐在马扎上吃的时候，菜上的慢点，菜里面有根头发什么的，顾客都会原谅你，如果你搞个实木桌椅高大上，顾客就会挑你挑的很多。

果然，真是这样的，自从换小桌马扎，这样的事，挑剔的顾客也越来越少，顾客一下子变的包容了许多。

这真是个绝妙的主意，幸亏老师能想得出来。（未完待续）

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900