这三个招式与营销无关，但能迅速提高出菜速度

前几天，微信临时开放了一个转帐的二维码功能，可以直接转账，我测试了一下，挺好的，但是没过多久，也给苹果叫停了，毕竟是在人家的平台上，也给停了，还有什么办法，其实想什么都白搭，平台不改变，什么想法，也跳不出那个思维，要想真的改变，就只能自己拥有平台。

依靠别人的想法，历来都是这样的下场，自己强大才是根本。

就像昨天还是前天说的北京地铁一样，老毛子一走一切都抓瞎了，只能自己从头开始捣鼓，自己学会了拥有了技术，这不，前几天老毛子的地铁坏了，也找我们来修，因为目前，修这玩意就是中国的技术，世界第一。

这就是翻转。

开店也是如此，我们饭店，去年的时候，就是遇到这样情况了，原来的厨师走了，撂挑子不干了，因为没有谈好待遇，他觉得太累要涨钱，我觉得没有这么多活，不涨，谈崩了，第二天厨师就没来上班。

中午直接就抓瞎了，没厨师，没咒念了，中午关了门就老乡帮忙，下午三点半救急的厨师就到了。

多亏了平时和老乡的关系都不错，关键时刻派上用场了。

厨师是有了，但，只能用一个礼拜，七天后就要走，这是来帮忙应急的，也就说，还要去找。

找了两天，没戏。

这两天我打电话，去人才市场，找熟人介绍，能想的办法都想遍了，不管用，仿佛全市的厨师这两天都蒸发了，要不就是刚刚上工。

脚起泡了，嘴里也起泡了，上火，瞬间满嘴都是泡，嗓子也哑了。

越找，越找不到，第三天下午，已经崩溃的我，做了一个决定，自己学，用五天的时间学会厨师，是的，已经过了两天半，快三天了。

我给老乡沟通了一下，结果也是不能延长时间，他那边也没有厨师，这已经是很帮忙了，看来我的路子之有一条了，就是五天，实际是四天多一点的时间，必须学会厨师。

这本来是个不可能的任务。

我们做的是快餐，盖浇饭，盖码饭，就是蒸好米饭，炒个浇头盖饭上，我们总共有十几种口味，常见的小炒肉，番茄鸡蛋，肉末豆腐，牛肉土豆，另外还有大桶的例汤。

平时的时候，蒸米饭做例汤我都能自己搞定，关键是炒菜，而且我们中午特别忙的，两个灶头没有闲下半刻，其实，现在想想当时真的该给厨师长上点工资。

世上事都是做的时候冲动，事后后悔，我也是。

之前也在厨房里打过下手，基本的流程都是清楚的，最关键的是没有上过灶。

这已经是没有半点退路了，时间也来不及，当晚我就硬着头皮上了，幸好晚上我们就餐的人少，叮当着糊弄了过来，等到最后一个客人走后，我也觉得虚脱一样，

热，还是其次，最重要的是紧张，停下来才看到，手指也被搞破了，因为紧张没有感觉出来，这时候沙沙的痛。

平时在厨房时候和厨师也有交流，在她们做的时候也打过下手，再说炒菜这玩意，炒好吃难，炒难吃了还是蛮容易做到的，呵呵，开玩笑了，第一个厨师身份就在这个晚上开始了。

老乡那里来帮忙的厨师今天晚上是我的下手，兼指导老师，很快点的比较多的小炒肉已经没有太大问题，番茄炒蛋，在家的时候自己也做过，感觉自己棒棒的。

连着这样三天的时间，我已经顺利的做到笨手笨脚的炒几种浇头了。

一些我不会的，厨师炒，我就用手机录下来，然后让厨师再给我口述一遍操作要领和注意事项，就这样，我把店里面的所有菜的制作方法都一一记录下来。

根据视频和我的理解，我手写了菜谱，一笔一画写出来的，对于只有初中文化从毕业后从来没有摸过笔的我来说，比杀了我都难。

这世界上没有不能干的事，只是没有逼到份上。  

这是我自己可以完全自己炒菜以后悟出来的道理，这时候距离我下决心自己学仅有四天时间，虽然笨拙一点，但是，我自己能做了，而且，顾客没有很大的反应。

就这样，七天后老乡的厨师离开了，剩下惴惴不安的我独立开始了自己的第一个午餐，幸运的是，没有出现任何意外，一中午顺利的过去了，我独自撑起了一个小店。

就这样大半年的时间过去了，我手下也带了两个小工，我的小舅子也来店里跟我学厨师，现在自己也已经能上灶炒菜了。

店里的生意也越来越好，我准备将店面扩大一下，因为中午的时候已经坐不下了，有些人看实在等不及就走了，看着离开的人我那个心疼啊。

能在短短的半年多的时间里，做到现在这样，得益于自己的不断创新和改变，对菜品，对服务，对一切可以改的我都大刀砍下去。

改良方法

我的改良第一个是，炒菜的方式方法，这点我是非常骄傲的，一个不专业的厨师做了一个牛逼的事。

我们的小炒肉非常好吃，关键点是油多，肉不干不柴，有嚼劲，这里面有个诀窍，除了菜籽油炒以外，我们比别人多放一勺猪油，肉片在猪油的滋润中炒出来特别香。

但是，也有一个问题，很多年轻人，尤其是女孩子，爱吃，但是担心油多，我们是盖码饭炒好浇到饭上，油特大，油到了饭里，大家不喜欢，又爱吃，很矛盾的。

后来我想了一个办法，在炒完肉以后，先放到密漏里面控一下油，然后再炒，就多了这一个小动作，油量一下子减少了，第一次测试的时候，问到的女孩子开心的说，今天的小炒肉好吃油少，怎么做到的？我笑笑，没说话，我知道，我成功了。

有时候就是简单的一个小方法就可以改变。

没有什么解决不了的问题，关键是用心不用心，用心，就没有问题。  

提前准备

中午的时候，人特别的多，就出现排队的现象，而等的人越多，后面来的一看前面的人这么多，就纷纷离开，顾客流失了好多。

看着我心里着急啊，上次上火起的泡又回来了，在一次次的思考中没有找到方法。这一天我们晚上去夜宵摊上撸串，看到它们大盆里炒的田螺，我要了一份。

平时就爱吃田螺，尤其是喝啤酒的时候，来上一盘，那个美，吃着突然灵光一闪，看到大盆里面的田螺，想起一个主意，提前做出来不就行了吗。

行不行？管他呢，有办法先试试再说，记得有个老师说过的，试试怕啥，试试又不会怀孕。

第二天，中午之前我就提前炒好了几个菜，都是客人平时比较喜欢点的，大概提前了10来分钟的样子，等了一会，开始上客了，一如平日，最忙的高峰在不到15分钟就达到了，越来越忙，在最忙的时候，几个着急的顾客，就给她们拿了提前做好的走了，看来这个方法是可行的。

后来我不断的改进了方法，看数据，按照以前的数据，将点菜高的几个单品提前作出，，数量根据平日的点单平均量的一半，这样一下子压力大大减轻了。

中午的时候，到了最忙的时候给顾客说，你要着急这里有一份刚才做出来的，顾客没来拿，你急先拿去，顾客很高兴的就要了。

就这样，中午的营业额仅靠提前做出一部分菜提高了至少20%。

生意不好有问题，生意好也有问题，不怕问题多，就怕没想法。

调整菜单

经过一番调整，提前制作将菜品的出菜速度提高了，顾客流失的也少了一些。我觉得开心极了。

最近一段时间我比较关注顾客的就餐，我没有文化，理论不懂，但是有一点我能看出顾客的喜好。

这几天发现一个问题，顾客看菜单的时间比较长，有时候点菜的时候选来选去，犯了选择恐惧症。

我的菜单上根据顾客的要求不断的增加了一些新菜，我已经不是半年前那样了，现在不但原来的菜炒的没有问题，我还自己加了不少新菜。

随着菜品多了起来，顾客的选择越来越慢，这就大大影响中午的就餐速度。

等到顾客都走了以后，我就自己研究菜单，天天看，我老婆就说，盯着看也看不出花来。

确实，我看了十几天也没有看出花来，倒是看出一个问题，既然大家选择困难，那我给他们选择不就行了。

我将几个销量最好的，最火的放到一起，然后加粗，加大，颜色改成红色，一下子在菜谱上就生动起来。

非常的醒目，拿起菜单，先看到的就这几个菜。

不但如此，我还在这几个菜上注明了：必点菜！

就这样，在修改菜单以后，我观察了一下，选择这几个菜的顾客越来越多，尤其是新来，第一次来的顾客，看看这么多菜码，就直接在这里面选了。

点菜集中了，制作也就简单了，效果非常的明显。一个小小的改动又带来了效率的提升。

观察几天，我又对菜单做了微调，这次是将这几个必点菜圈了起来写上经典保留菜，看家必点。

然后，在每个菜前面加上数字，写上此菜已经销售2000份，销量排行榜首位！

好吗，这一修改，排行第一的菜，在次日中午占了30%，一个菜就占据销量的三分之一，太牛逼了。

运营一段时间以后发现，好处多多，点的量大，采购多了价格有优势，卖的多了菜品质更好，更新鲜了，厨师天天炒的多了，味道更好，更纯熟，顾客满意度也高了。

问题天天有，从小处入手多观察找方法，方法有效没效，试试就知道，试试又不怀孕。  

小结：

不是所有的问题都要在营销上找方法，有时候，一些小问题的解决方法就在你的店里，只要你有一双善于发现问题的眼睛。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900