刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
第二次的微信朋友圈训练营里面大家探讨了很多问题，其中来自大连的苏总给大家分享了一个厨师离职的事情，对大家很有借鉴。
当时他们店生意很好，又开了一个二店，生意也不错，大概开了有三四个月的时间，不到半年，这个时候，厨师长突然提出了要辞职。
经过侧面的了解，和与厨师长直接的沟通，得知厨师长是想自己出去开店，苏总考虑到如果放他走了，那就等于是给自己平白无故多了一个竞争对手，那怎么办呢？
他直接给厨师长说，这样我们两个来合伙，一起来做这个店，各占50%股份，赚了钱你分一半，我分一半。
厨师长回去想了一晚上，第二天回来同意了。
现在这个店一直在正常经营，还很不错。
我问苏总，当时为什么不直接让他走，自己干了，他说是这样的，因为我们主要是中餐，而且我一店的厨师团队大部分都是这个厨师长带来的，如果一旦他离职自己去开店，这些人可能都要跟他去。
厨师班子都架空了，这对我来说损失太大了。
这是第一，第二我将凭空多一个竞争对手，因为他干的话也不会离开本地，也不会离开太远，只能是在我附近开店，这样的话对我来说威胁就太大了。
但，如果我要和他合作的话，那赚的钱看起来比原来是少了一半，可是要比起原来给他发的工资一个月1万，还有10%的干股来说，这样等于他自己把自己的工资也负担了，其实还是很划算的。
最重要的是，这样做对我没有伤筋动骨，如果他要自己开店了，那就等于多了一个对手。
假如那样，我这里没有厨师很长时间，可能也很难进行下去，对他也不是一件好事，他们开业我们也会对应的做些活动，最可能的结局就是两败俱伤。
这样应该是个最好的结局，至少我是这样认为的。
我们大家都为他鼓掌。
这是在见面会上分享的一个案例。
今天在朋友圈里又看到一个类似这样的现象，也是很多小餐馆的老板都遇到的问题。
前几天有个老板说他们店里原来有一个店长，大家都知道，现在找一个好的店长很难，有时候好不容易找到一个，还担心他自己去干，因为有能力的店长一般都会自己单干，没有单干的店长都是时机未到，一旦有了合适的机会，有八成他会选择自己去创业当老板。
因为人是有梦想的，他总是有自己的创业梦，当老板是每个人或者说是每个店长的梦想，没有这个梦想的绝对不是好店长。
那如果遇到这样的情况怎么办呢？
倒有一个办法可以解决，我的一个朋友他开了一家餐馆，也是遇到这样的现象，一个干了3年的店长突然提出要辞职，老板和他谈了谈，结果发现他也是想自己去干。
现在，他这个店长每个月能挣1万多的工资，再加上有15%的分成，这样的待遇看起来已经是很不错了，但这个店长想，如果我自己干，这利润百分百都是我的。
人就是这样，从来不知足，人看到的总是自己没有得到的那一块。他们不会想一个老板为开店投入的时间精力财力和物力，这些他都忽略了。
这时候这个老板，和我们第二期训练营的苏总判断一致，做了一个相同的决定，留下这个店长。
他们去谈，最后谈妥了，这个店长购买了他的店面，将整个店全部卖给了店长，这个店是自负盈亏，就是说老板只收取品牌使用费，将整个店包括店里的员工全部卖给了这个店长，老板是给他提供原材料。
无疑，这是一个最好的解决方案。
这个老板成功地将店长变成了他的加盟商，其实这是一个很不错的策略，虽然看起来后期利润没有那么多，第一，卖店有一个收入。第二，后期还可以长期给他供应原材料，第三，品牌还是在老板自己手里，即使干得好，也是给自己的品牌做了影响力，这个老板算盘打的啪啪响。
盈亏是店长来承担的，这样的话，即使店亏掉了，和老板有没有什么关系。应该从总体上来讲，这个老板的想法应该是更好一些，或者说他的做法更牛逼。
对于店长来说，他能接受这个店，还是他正常操作的店，他自己对店里面的人手业务流程状态，他是完全都了解，而且店里的盈利情况他也是清楚的，所以购买这个店他是不二人选。
对老板来说，等于把前三年店长所赚的钱全部收了回来，等于说前三年店长没有拿工资，白干了，老板也是蛮划算的。
店长之所以愿意接手，成交以后老板和他沟通过，他也是考虑，自己出去开个新店，从选址到装修至少要有三四个月的时间，不能正常的经营，这一块的成本也是非常高的，而且还有其他许多未知的费用，不如这个自己干了三年的店又熟又有感情，接手立即赚钱，分分钟都不会停止，而且赚多少自己是有数的。
这是一个更好的选择，尤其对于店长来说，他觉得这样是蛮划算的，老板也觉得这样是蛮划算的，这是一个愉快的双赢结局。
以上两个小故事，说明了，如果店长也好，厨师长也好，想要离开的时候，作为一个管理者应该和他更好的去沟通，使用更有效的转化方法把这件事情处理好，而不是凭空给自己多一个竞争对手。
我们日常做餐饮，遇到像这样的事很多，处理方法也有很多，但是能做到这个样子的并不多，这两个老板的做法都是值得借鉴和学习的。
还有没有更好的方法？
这样处理虽然已经很完美了，但以后还有厨师和店长要离职的怎么办？
治标不治本，最好的方法还是打破传统的思维方式，从根本上去解决这个问题，我再给大家讲一个小故事。
老板问总经理：
如果我把院子交给你管理，这时猪因饲料不好暴跳如雷，狗因为看门太累半夜睡，驴因磨坊环境太脏无精打采，你怎么办？
总经理想了想说：
我要给猪换饲料，合理安排狗的工作量，改善驴的磨坊环境，安抚他们，稳其心！！！
老板叹道：若是如此，我院危也！！你应该告诉他们狼要来了！！！
外在竞争才是发展的根本动力！所有的抱怨都只是借口！当我们还在内部不停相互磨合抱怨的时候，其实，狼已经来了~~~~
上面这个小故事充分的说明了思考方式的重要性。当整个院子里乱成一糟的时候，只要狼来了，所有的问题都解决了。
对餐饮店的老板来说，上面两个是都是治标不治本，最好的方法也是要打破这种惯用的思维模式，从核心上去解决问题，那这个核心就是客源和营业额！
在第二次的训练营里面，我也给老板们讲过，如果一个店老板能够带来90%的营收，那大家只有做好本职工作的份儿了。
这时候没有人会去跳槽，也没有人会不满，因为对于厨师和服务员来说，工作已经是干不完了，待遇也是蛮不错的。
即使跳槽以后，他也明白是市场最重要的是客源，他们没有掌握客源，这时候即使跳槽出去开个店，也无非是把多年的积蓄打水漂了。
这个时期，如果老板能给予足够的待遇和精神抚慰，只要能保证客源的稳定，员工跳槽的可能性是零，即使有跳槽，对你也没有影响力。
也就是说，即使他跑到你那马路对面去开一个一模一样的店，对你来说也是没有竞争力的，因为，客源没有抓到手里。
你会说有这么简单吗？
如果这么简单，为什么大家都不做呢？
如何才能实现这个把客源抓到自己手里，别说抓了，连有都没有，抓也是抓空啊？
你知道为什么厨师服务员会离开你，就是因为你没有顾客。
没错，你就会发现很多老板都是在苦苦的追求，追求到店的顾客，每天都在不断的去找顾客，去找新顾客。
当厨师和营业员看到你这样苦逼样子的时候，看一下这个又蠢又笨的老板，就会产生，还不如我自己去干呢，笨死了！这样的想法。
所以，要做好一个优秀的管理者，首先要让自己变得强大。
当你掌握了店里90%的客人的时候，剩下的一切问题都不是问题，猪不再抱怨狗在叫，毛驴欢快的去拉磨。
而实现，这一切，只要简单的一个方法就可以做得到：现金流治百病，营业额解千愁。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
