刘鹏，干净么创始人。（微信：hangzhe599683）
使枪的总想一枪致命，耍刀的总想刀刀见血
上面两句话是我对这两年餐饮行业浮躁却又真实的描述。餐饮本是一个耍菜刀的行业，互联网本是一个玩枪的模式，当互联网➕餐饮之后，各种浮夸，耍刀的不稳、玩枪的不准，后面还有不靠谱的资本。
去年餐饮行业突破3万亿，反倒是利润下降了，这背后是什么？是变化 。
客户变了
竞争变了
刀枪并济威力大，可未来还是炮的天下，炮的十个特征：
01、食品安全可控、产品持续优化
民以食为天、食以安为先，食品安全不可控，发展再快也不行。食品安全做好了是壁垒，做不好是瓶颈。产品持续优化，因为消费升级。产品优化没有终点只有节点。一个不花精力在产品上优化的老板不是好老板。我们面临着这四个挑战，我们必须改变。
02 记者卧底欢迎、媒体曝光不怕
估计大家都怕，啥时候不怕了，你的餐厅就真牛了，消费者也就真放心了。不怕的背后是你的努力、是你的自信、是你的持续改进。餐饮四大怕：记者卧底、客户投诉、媒体曝光、政府严查。
03抹黑谣言炮轰、不惧政府严查
咱们餐饮行业是食品安全问题最多的行业，也是抹黑谣言最多的行业，什么六个鸡翅膀、什么疑似、什么致癌。互联网时代，面对网络谣言我躲？面对媒体抹黑我沉默？时代变了，眼球经济、流量思维，媒体的严谨性和底线日趋低下，提意见欢迎，抹黑可不行。
世上最严食品安全法，政府越来越严查，积极应对，不断改进，都是为了保障食品安全。
04竞争对手尊敬、恶性竞争狠打
竞争才能让你提高，竞争才能让你有活力、竞争才能让你知道自己的不足、竞争才能让你学到对手的强大，真正的竞争让人尊敬，真正的对手让人佩服。恶性竞争，相互诋毁、相互拆台要坚决狠打，企业的危机公关、风险防范必须提前预案。
05软件环环相扣、简单明了好用
我们餐饮未来发展的一大瓶颈就是软件。财务流、实物流、人流、工艺流、品控流，而我们现在只停留。效率是如何提升的？管理是如何精准的？软件就要：顶层要设计好，环环相扣，使用简单明了，你的系统复杂爱咋咋地，我的使用简单还接地气。
06利润合理持续、财务合规合法
暴利会培养竞争对手，还不可持续。暴利的时代已经过去，闷声可以发大财、合理合规才可以持续。
07供应壁垒坚固、供需关系升华
供应链，未来餐饮的核心壁垒。供应链能让你做到：人无我有、人有我优，人优我廉。再加上一个自我颠覆的：人优我忧。
供应链是炮弹，那么谁给你送炮弹？那就是供应商。所以供需关系要升华，何为升华?
供应商不是你的乙方，而是你的战略伙伴、唇齿相依。看一个企业是不是牛逼、是不是有发展前景、是不是抗风险能力强，就看你对供应商的态度。
供应链是最复杂的，看得到的复杂不叫复杂，看不到的复杂才是真复杂：利益链和信誉链。这两个链条，你摸不着、看不到，但往往影响着大局。
所以供需关系的升级就是：信誉的增加➕利益的捆绑，死了都要爱。
08人效越来越高、管理不再浮夸
房租越来越高，坪效也不低，但很多店有营业额没利润，大部分都出现在人效上。店里员工那么多，老板不单是在给房东打工，你还是在给员工打工。人员工资肯定越来越高，人员的减少就是纯利润。
管理不再浮夸：啥是浮夸？
说一些高大上的词，让人似懂非懂的理论，看起来高大上的管理模式员工却不执行。天天不是5S就是五常，员工听不懂、不执行，老板很受伤。所以：管理一定要接地气，以结果为导向，以自我修正为方向。于是干净么的六顺应运而生，六六大顺，不但有科学、还有哲学。
09设施设备先进、餐饮工业深挖
咱们很多设备、工艺还停留在老祖宗的传承，没有多少改进。设施设备一定是未来餐饮企业的炮筒，工艺要深挖，技艺要改进，不要总停留在煎炸蒸炒，多在高压料理上研究研究。设施设备也直接影响着效率和食品安全。
10持续改进标准化、好吃干净打天下
持续改进的机制，标准化的精髓。老生常谈一下，一定要理解透啥是标准化，抛开工艺和利益最大化的标准化都是耍流氓。
说一千道一万，餐饮最终的本质就是：好吃+干净。
好吃是没有标准，但有标杆，
对手就是你的标杆。
干净是没有极限，但有底线，
法律就是你的底线。
干净是基础、好吃是关键。
本文作者刘鹏（微信：hangzhe599683），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
