北漂十三年，他要把大排档升级成连锁品牌

护国寺小吃街上，一家极具时尚个性特征的海鲜餐厅餐厅内，秋日的暖阳伴随着满座顾客的笑脸让顺满胶东海鲜的老板朱金海虽然忙碌但无比开心。

这是朱金海进入餐饮行业的第十三个年头，在这十三年的大排档经营生涯中，他卖过早点、做麻辣烫、经营海鲜大排档。从大排档到海鲜品牌餐厅，朱金海伴随着他的海鲜大排档升级事业迅速成长，也获得了市场的高度认可。朱金海说，他希望能够把海鲜大排档升级成连锁品牌，顺满胶东海鲜正在实现他的这个理想。

北漂十三年：一路辗转坚持做大排档

顺满胶东海鲜餐厅创始人朱金海是安徽人，今年36岁。他出身于单亲家庭，10岁的时候父亲就出车祸去世了，母亲一直拉扯着三兄弟成长。

朱金海14岁退学，15岁到北京打工，呆了一年多时间之后回到老家进入汽配厂，在汽配厂呆了半年多，朱金海觉得汽配厂的工作并不适合他的性格，开始独自走入社会去寻找自己的人生。

19岁的时候，朱金海认识了自己现在的媳妇，22岁媳妇有了身孕，朱金海觉得打工却找不着落脚地的生活不安定，于是北漂闯荡赚钱养家。

2002年底来到北京，春节是在北京过的。来的时候身上没有多少钱，23岁的他帮人打工做早点踏入餐饮行业，半年时间赚了3300块钱，在北京总算是有了落脚之地。朱金海是一个特别懂得感恩的人，这些年他跟这个早餐店的老板一直关系非常好。

十几年前，北京有一种游击队站在马路边上卖鲜花，朱金海一天能赚一百多块钱。慢慢有了些积蓄之后，他开始卖盗版光盘，结交的社会圈子越来越大，手里有些资金，想法和赚钱的方式也逐渐多了。

2005年，朱金海在北京师范大学的十字路口开了第一个麻辣烫串吧——慧聚碧海串吧。那时候，北京特别流行麻辣烫。别人家的麻辣烫都是千篇一律使用红油、牛油、花椒、麻椒等炒出料，朱金海做出的风格是不一样的，他把以当归为主的中药做成料包熬出的高汤，把中药味全部去掉，然后加上冰糖和盐做出来。这样的产品保持着本味，而且通气养血。这就是朱金海做麻辣烫的特点，他的餐饮生涯也是从这里正式起步。

在北师大，这样的麻辣烫朱金海卖了12年，非常受韩国和印尼的留学生认可，生意自然可以想象。很多学生喜欢用他们家麻辣烫的汤拌饭吃，很多老师被调走之后，回来时都会特意来吃他店里的麻辣烫。

最开始在北京师范大学开麻辣烫店的时候，都是朱金海自己亲力亲为。他只做铁板烧、羊肉串和麻辣烫，渐渐地形成了规模，发展成为麻辣烫、烧烤、铁板烧、拉面、凉菜、海鲜等综合型大排档，这些品种是互相吸引的，品种越多吸引的顾客也就越多。档口门面房长达26米，刨除门之外，每两米为一个档口，也就是说，他在北师大的档口超过有10多个。

朱金海经营店面把利润看得比较淡，喜欢做人气。把人气做出来之后，就不愁钱了。他懂得钱其实是慢慢挣的，比如平常一位客人消费十元，商家挣2元，消费者会觉得很值，下次还会来。消费十元，商家挣4元，消费者下次估计就不会来了。一个月来1趟，一次赚4元，总共只能赚4元。让消费者一个月来20趟，一天赚2元，能赚40元。他对服务有比较高要求，他给员工灌输的观念是餐饮除了产品就是服务，服务一定要热情，笑脸迎客让客人有一种宾至如归的感觉，这样什么样的买卖都能做成。

2007年的时候，那是朱金海的大排档生意顶峰期，57张桌子从下午七点一直爆满到夜里两点多，一下午的营业额超过2万元。我们知道，当时的物价比较低，他的大排档仅仅是酒水和凉菜一天能卖五千多元。凉菜品类很简单，卖的就是花生和毛豆。做法也跟麻辣烫做法差不多，放点盐、放些冰糖，保持着本味，原汁原味的产品接受度非常高。一天花生卖五十多斤、毛豆卖七八十斤是常有之事。

2015年开始，朱金海在北京大学第三医院附近做海鲜大排档，胶东海鲜用安徽家常菜的方式做出来，稍微偏辣略带着麻却油而不腻，口味好、服务好，生意也非常好。随着路边的小店慢慢消失，大排档在转向室内品牌化发展。北京夏天的季节性比冬天的季节性要长，而且夏天中餐的营业额比烧烤海鲜拍档的营业额低得多，现在很多烧烤店都已经转向室内品牌化经营，大排档里除了烧烤就是海鲜，朱金海打算把海鲜大排档也转到室内做成品牌，顺满胶东海鲜的开业经过一年多时间的准备顺利完成。

他对海鲜大排档的升级也有一系列的策划方案准备实施，店内使用的哗啦啦SaaS餐饮软件就是其品牌完成经营模式升级的重要步骤。因为在他的海鲜大排档经营过程中，外卖的订单量一直非常高。朱金海经过多番寻找，终于找到一款能够与多家外卖平台打通的SaaS餐饮软件。

收获幸福感：挣破经营迷雾的航标灯

回忆起当年，三兄弟当中，朱金海是比较调皮的那一个。14岁不念书了这件事情他母亲并不知道，有一天母亲在街道上遇到班主任，问他的书念得怎么样。班主任很诧异的说：“你们家孩子好几个月没来学校了，您难道不知道吗？”

回家之后，朱金海的母亲气得暴跳如雷，把朱金海绑到树上揍他。年少轻狂的朱金海的脾气非常倔强，跟他母亲说：“妈，你就算打死我，我也不念书了。这书我念不来，将来我自己能管好自己，混得不好我绝对不会埋怨你。”

朱金海的母亲是农村的，父亲是街道上的，所以朱金海的户口是农村的。1996年母亲给他找关系进汽配厂工作的时候， 交了7900元钱，这样就可以顺便把户口转为城市户口。他上了两个来月的班，突然说不干了，母亲当时都快崩溃了。

朱金海理直气壮说：“妈，你怎么打都行，一天8小时的工作制度我无法忍受，太受约束性了。你别看我现在这么淘气，没准将来三兄弟中最有出息的就是我。”

他刚到北京来的时候，哥哥弟弟都没结婚，家里经济条件也不好。他在北师大的店自己经营了一年多，生意好起来之后让哥哥弟弟来帮他，他们经营早餐和中餐也就是从凌晨两点钟经营到下午两点，哥哥弟弟赚的钱归他们两人自己分。朱金海从下午两点经营到凌晨两点 ，24小时的排挡就这样形成。

那些年的淘气岁月是一个寻找自己的过程，经历过磨练之后，朱金海让自己越来越强大。他性格中很好的一个优点是，失败了不可怕，一定会在失败中总结经验，让下次不再犯同样的错误。身边人对他都比较认可，也是因为这样，他在外面的人际圈非常广，因为大家都愿意和他相处。

朱金海的性格非常义气，手底下有一大批人都很愿意跟着他干，有一个员工跟了他8年时间认他做干哥哥，成了他们家老四。现在店里除了自家三兄弟还有老四和老五。8年前的老四经济条件不好，但做事一直很踏实。老四成家以后，朱金海向他承诺：等你有孩子的时候，我把店让给你经营一年，这一年的利润都归你。做到第四年时，老四有了孩子，朱金海真的把店铺让给了他经营一年。一年过后，老四在家乡买了房，经济条件也好了很多。店内员工基本上都跟着他至少三年以上，员工就算离店也会一直跟他保持着联系。

这些年朱金海和他媳妇一直在一起，朱金海对媳妇从17岁开始认识他，对他一直不离不弃充满着感恩之情。在一起的17年时间里，媳妇属于踏踏实实做事情的。朱金海给她规划一件事情，媳妇就会按照他的规划路线去走，两人一直相敬如宾。

朱金海的母亲今年60岁，从36岁守寡一直没有改嫁，24年以来为三兄弟付出了非常多。这些年一路走过，家里的经济条件越来越好，朱金海的母亲再也不也为吃和住发愁，现在也比较欣慰。随着生意越做越大，朱金海还是决定让三兄弟在一起，这样能让企业更好地发展。大排档管理越来越严，餐饮的店面化、品牌化经营趋势也成为朱金海的未来发展方向。

结语：近日，顺满胶东海鲜护国寺店开业。从笔者进店开始，朱金海就一直在忙，店内的装修是朱金海自己从网上搜索的潮流图片布置在店内，做了一番优化修饰采访时，笔者说，我进店时非常好奇，谁为您提供的店面设计，把餐厅环境做得这么漂亮。朱金海说，三兄弟当中，哥哥是属于勤劳型也就是属于用体力做事的。朱金海属于用脑力做事的，智慧布局都是他完成的，弟弟则属于学习阶段。接下来，朱金海希望能把自己的顺满胶东海鲜做成连锁品牌，让海鲜大排档完成品牌升级。在这个过程中，他庆幸自己有好哥哥好弟弟在帮助他，背后的一大帮员工在支持他，他不是一个人在奋斗！

本文作者刘硕（微信：liudashuo2014），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900