区锐强（微信号：Ouruiqiang666），连锁大学堂APP创始人，暨南大学校外导师，曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO，成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作，被业界称为“连锁行业活字典”，经培训的企业家、店长超过9000人。
如何通过菜品组合提高餐饮的综合毛利？
餐厅提供给顾客的菜牌，在设计的时候是一个系统的工程，做到巧妙的到位的话，可以提高综合的毛利。
一个菜牌分了几种菜品的结构，对于顾客来说有小吃、主食、主菜，还有相对应的甜品或者我们所看到的酒水，这些都是不同类别。因此在内部设计的时候，提供给消费者点击的菜品，要有这样一个关键点。
引流产品
第一个，我们要设计引流产品。 所谓引流产品就是相对竞争对手，提供性价比高的材料，比较新鲜，口味比较好吃的产品，让顾客吃了以后，有感觉、回头、传播引流。
这类型的产品的毛利率不会太高，因为你面对竞争，除非你是特色的独有的产品。一般来说就要注意新鲜的材料供应管理，合理的利润，这种产品叫引流产品。
盈利产品
第二个，我们的盈利产品。 我们可以通过研发会找到一些独特配方的产品，荤素搭配到位，再通过供应链的管理拿到比较新鲜食用的食材，最终形成我们一个独有的产品，我们叫特色产品，这类型产品是可以盈利的，也可以通过好的体验、好的口味提高销量，提高营业额。
季节性产品
第三个，我们的季节性产品这是一种促销产品。 我们要学会及时的推出合理的定价，提高流量为季节性产品做促销，让客人喜欢，点击率高了自然流量就高，这种产品也会带来盈利。
主食
第四个，主食。 这就是我们所说的基本同质化的产品，这类产品的设计，我们要有一个设计思路就是真材实料。我们使用最好的原材料，价格设计比竞争对手贵那么一两块。大家知道在餐饮中贵一两块其实利润就出来了，我们反而不需要太便宜，因为太过便宜的话，就只能用不好的材料，不好吃，没有口感就没有办法去推动我们主食产品。
饮料产品
第五个，我们要提醒大家要对饮料类、酒水类的产品研发。 我们要设计一款应季的饮料，非常有风味的，价格不贵的。因为大家都清楚，饮料的毛利率去到80%，卖一辈子都赚钱。
我们通过在不同的时段进行促销，包括员工的口头促销把饮料卖活。饮料卖两三款，这样的话就会提高饮料的销量，最终推动综合毛利，很多客人都会主动购买酒水，它是自然销售就好了。
我们设计整个餐饮产品，这里面结构有一个模型，什么是引流产品、什么是主要特色盈利产品，同质化产品等等。
我们要优化产品的品质从而达到利润的提高，再研发有特色的饮料类的产品，最后我们还要注重季节性的产品的打造。我抛砖引玉，让大家学会在设计你的产品结构和定价。从而达至最高的综合毛利。
