区锐强（微信号：Ouruiqiang666），连锁大学堂APP创始人，暨南大学校外导师，曾服务过肯德基、担任过绿茵阁集团COO，成功将国际连锁经验融入民营连锁企业。现致力连锁企业培训工作，被业界称为“连锁行业活字典”，经培训的企业家、店长超过9000人。
餐饮经历这场疫情爆发和冲击，它虽然给我们带来了不少损失，同时按下了我们的暂停键，但也恰好留给我们更多时间对反思和思考未来。
如今连锁业态已经逐渐成为第三产业服务业占领市场的主流，面对现在的大环境和发展经营趋势，作为企业家又该如何应对？应该什么样的思维配合当下时代的节奏去更好的发展？
今天我就分享面一些对连锁行业发展趋势中的企业该如何应对的看法。
面对连锁经营的趋势
该如何应对？
现在是企业过冬，明年是不是冬天不清楚，总之春天一定会来，但是什么时候来是跟大环境有关。一个企业的过冬能力很重要，期待企业家、专家共同去探讨企业如何过冬。不是我们悲观，我认为这要提前准备，你越具备这种过冬能力，未来零下几十度来了都有应对措施。
如何去度过？我觉得有几点：慎扩张、稳基础、控利润、守阵地 。这是主旋律，也是所有连锁行业在做战略、决策的时候，都要遵循的关键点。
慎扩张 每个企业都会做战略规划，比如今年开多少家店？开店要一炮打响，第一印象不好会导致后面的成本更高。面对现在不明朗的大环境，市场变数也很大，我不主张大家主攻发展，除非你是跟资本对接，资本给你压力。
我看到很多企业家很务实，开三家店、十家店就已经足够。现在开一百家店没必要，因为市场谁也不能准确预测，进入新的商圈新的市场没有优势，要自己熬的话风险巨大。大环境变化的风吹草动直接影响到你的投资、收益。
稳基础 面对市场的不景气、不明朗，我们要收缩，但同时还有个挑战就是：人力资源的风险。 连锁行业就是人的行业，人是最大的生产力。谁能在最短时间内把“00”后、“90”后打造成一支精英团队，谁就是有本事、有能力的人。
为什么这样说呢？因为“00”后、“90”后虽是我们未来员工的主力，但他们独特的价值观和个性很难驾驭。另外餐饮本身是高强度的行业，很多细节需要重复做。不管你是什么模式，最后还是交付给人，有人交付就有风险，就有细节的不到位。如果员工不投入不敬业，不认同价值观，不能坚持天天做，最后得罪客人的事情就会天天发生，导致你的商业模式再好都会失败。
现在成功的连锁店基本上都是那种有老团队、有一帮老员工，沉淀了十年八年的企业，他们有文化传承、价值观传承，要再开店的话就是“以老带新”。全新的模版组建风险极大，所以传统的行业扩张的时候要谨慎，培训要抓，老员工的价值要发挥。
原来就算市场不是很好，开了店都能有生意，现在是PK细节的年代，你更加要关注这一点。“生孩子容易养孩子难”。PK细节的时候就能看到基本功不扎实的企业，它们系统不到位，团队执行不到位，培训不到位，督导不到位，压力不到位，最后导致什么都是浮的，风险就显而易见了。
所以必须要稳基础，这是毫无疑问的。我们作为企业家一定要深思，经常问自己：做好了没有？还有没有上升空间？
做过外资企业的都知道，在外资企业里面每三年都会回到基础，叫back to the basic。肯德基到今天还有营业优化部。谁都说肯德基系统很好，但它在成立20多年之后依然还有专门的优化部门，就是流程优化、找空间。
每三年就优化一次，基础夯实。所以说，我们看到肯德基在经历了两三年一次的品牌危机，或各种压力导致营业额下降，滋生很多问题时，最后都死不了。
一位拥有肯德基加盟店的专家跟我说：
肯德基现在的店面重新装修了，新的版本风格更休闲，更让顾客喜欢，接近麦当劳那种休闲调调，转型让餐厅的附加值在增加。据内部消息，改变了装修的肯德基营业额同年对比提升14%。在大行业下降的时候都能提升营业额，证明这个决策是对的。
该干的基础东西干好了，包括餐牌的颜色、礼品的开发、促销组合等等，同时还能抓住过年气氛，进行情感营销，另外还在电台、电视台做家庭聚会，年终聚会的推广宣传。把该做的都做到，而且都得到消费者的认可，所以今年肯德基过年的营业额同期增长20%，可见扎实的基本功比啥都重要。
谁都不能说自己的基本功已经做得很好，就连肯德基到今天也有问题，企业在不同阶段都有问题，但是有基础、系统、调整到位就死不了，所以我们建议打造连锁的六大系统。
控利润 管理要出效益，越是危机、冬天、要勒紧裤头带的时候，越是要抓内部优化。永远不能忽略了节流。如何打造你的供应链？如何提升你的效率？
这里面其实只要你努力一点，就一定有效果、效益。因为一家店一天省一度电，一千家店就省1000度电。所以我们每个企业在生意不是很好、来客数少的时候，要腾出精力守基础，控利润。
很多老板在强盛的时候花钱很放得开，现在花钱要谨慎。不是不花，而是要做好充分的预算，该花的品牌推广、营销投资还是需要的。记住：现金为王，不要轻易把现金放出去，存款、账上储备的基金越多，抗风险能力就越强。
守阵地 除了控利润，守阵地也是要看好的，守住你的阵地就不用怕被颠覆或者被吃掉。
结语
今年是动荡年，也是收缩年、过冬年。大家必须去思考，做好准备，顺势而为，做好你的企业。具备过冬能力、抗风险能力，才真正具备核心的竞争力，最后赢得市场。记住：“剩”者为王!
