餐厅如何让餐桌体验超越预期？

胜博殿，是一家聚焦在日式炸猪排单品的餐饮连锁品牌。

目前北京开店7家，平均客单价102元，被誉为“北京第一的炸猪排”。

吃过日式炸猪排的人都会知道，其主要产品为炸猪排+米饭。无论从模式，还是运营来说，都是十分简单的。

为什么胜博殿可以通过这简单的单品要到 102元的客单价？  

除了自带的日本基因，为它带来了天生的溢价能力外，通过这次探店，我发现了另外一个原因——超越预期的餐桌体验！

赠送有惊喜，丰富又精致  

在胜博殿点餐时，顾客只需选择需要的主菜——炸猪排，但后面店家会赠送四个小菜，外加一大份高丽菜沙拉。

小菜的分量虽少，但盛放在精致的小碟中，并配合木盒，显得日范十足。

高丽菜切得很细，这保证了浇上酱汁后能够会非常入味，同时给人以讲究的感觉。

这样搭配起来，让本来价值感一般的赠送菜品显得非常丰富，讲究，并且小菜和沙拉都是可以无限量续加，让人有超值的感觉。  

体验有互动，参与其中乐趣足  

炸猪排要搭配的酱料，是由自己亲手调制的。每位顾客都会需要用木棒将完整的黑、白芝麻碾碎，放置在特制的盛器中。

原始的木棒，虽然看上去简陋，但让人觉得很天然、正宗。

慢慢碾碎芝麻的过程，其实就是在顾客心中让炸猪排“升值”的过程。  顾客会因为亲自参与到制作过程中而增强食物的价值感。随着芝麻香味的溢出，顾客也会开始期待炸猪排上桌，大快朵颐了。

尖刀产品要像明星一样耀眼  

围绕尖刀产品，胜博殿也有一系列让消费者体验超越预期的价值点。

首先，服务员会主动问消费者是否需要介绍吃法，让消费者觉得其中有讲究，增强了其价值感。

然后，当主菜上桌，摆盘非常规整，配有两个酱料，还可以自己挤入柠檬汁。多种口味的选择，一定程度上弥补了油炸品单一的口感。

同时，我们都知道，油炸食品带有不健康的认知，胜博殿针对这一问题也做出了应对，比如使用糙米饭，健康的高丽菜沙拉，味增汤，同时也控制了主菜的分量，不会太大。这样多少会降低消费者内心的负担。除了主菜以外，其他所有的食物、体验，都是为了衬托主菜的价值感 ，这样，一盘简简单单的炸猪排，变得价值感十足。 

观点

随着消费升级的到来，消费者会愿意为了更好的体验，选择更好的品牌。所以，到餐厅吃饭不再仅仅是为了果腹或是“吃顿好的”那样简单，更多的消费者愿意花钱下馆子吃饭，更多地是买那段在里面体验的时间。

餐饮市场极大地繁荣，当每一个品类都有许多品牌能够满足消费者时，谁的体验更好，谁就会被消费者选择，成为第一。所以我们说，体验时代已经到来。

一个好的体验，来自超越消费者预期。

一旦体验超越消费者内心的预期，就会为你的品牌带来很强的溢价能力，品牌本身的价值也会更高，让简单的炸猪排也可以做到客单价100以上，同时好评连连。