京味斋·京华烟云：传统京菜的现代化演绎

名曰：京华烟云，古琴阵阵，云海翻滚，银杏树下，红墙之中，榴红累累，莫不一边展示着秋季北京的多姿多彩，又在传递着北京菜的有滋有味，这便是京味斋·京华烟云的魅力所在！

环境  

1、店面主题明确  

店面整体主题识别色是橘红色和黄色，黄色用以点缀和辅助。从门头、墙面、店内装饰银杏树、银杏叶以及座椅靠背、餐具盛器到花瓶摆式，都是黄色＋红色的经典配色。

2、灯光舒适  

店内整体环境灯光较暗，呈暖黄，舒适且具有私密性。笔者到店时间是工作日的晚六点用餐高峰期，大厅已有几桌人正在用餐，但毫无喧哗嘈杂的声音，用餐环境很安静。

3、 每天一换的插花  

每桌一瓶的插花是店内的标配，笔者用餐时发现餐桌的插花是真花，不过可能因为摆放了一天有些许的颓态，不过丝毫不影响它的美感，真花总是比假花更令人高兴，且笔者在离店时已接近店内闭店时间，发现服务员在重新更换新的明天需要摆放的插花，且与当天品类不同。

京味斋的产品  

1、结构  

1）经典北京烤鸭+北京特色菜  

必不可点的北京烤鸭，除此之外，也有像爆肚，干炸丸子，卤煮火烧，京八件，炸酱面、艾窝窝等经典的北京菜和北京小吃。

2）味型丰富  

除北京特色菜外，还有一些开口大，具有广普性的菜品，满足想品尝北京特色但又不局限于北京菜的部分消费者的的口味。毛血旺、鱼头泡饼、酸菜鱼、麻婆豆腐、糖醋里脊等。

3）创意菜  

除以上菜品外，京味斋还有很多有趣的创意菜，如干酪鸭、麻将豌豆黄。创意菜很大程度上决定了顾客是否愿意主动为店进行传播。一道造型奇特有趣的菜品在消费者朋友圈带来的“广告”价值不可预估，在消费者朋友圈的口碑传播远比店家的广告宣传更令人信服。

2、呈现  

1）系列餐具  

店内餐具成系列呈现，有主题性且与店内整体主题颜色相呼应。未吃先产生好感，漂亮的餐具会增加顾客对菜品的好感度。

2）菜品与餐具互动  

京味斋将菜品的摆盘与餐具结合，呈现给顾客视觉双重的美感，例如店内招牌国宴牡丹烤鸭，将鸭皮的的摆放与餐盘结合，形成了一朵真正的“牡丹”。

3）食材在餐具应用上的具象化表现  

京味斋的京烧羊肉在盛器上做了文章，将“羊肉”这种食材具象化表达为“羊”的盛器，给消费者直观的视觉冲击，同时增加了菜品的价值感。

3、店面  

1）元素重复  

银杏叶符号在店内的重复利用，加深了消费者对银杏叶的印象，潜意识中将银杏叶与店重合，逐渐成为店内的代表符号之一。

2） 配色温暖大方  

不是正红色的明艳喜庆，也不是暗红色的沉闷无趣。店内主体色是温暖大方的橘红色，搭配黄色的各式点缀，让人的心情自然的放松，感到舒适温暖。