餐厅运营黄金三法则，学会后想不红都困难！

每一家餐厅成功的运营模式是无法复制的，但有意思的是，它们的运行轨迹却大抵相同，如果我们掌握了这些轨迹上的重要连接点，我们也能在自己的餐饮地图上，开辟出一条理想的路线。

知乎上说，符合一定条件的动点所形成的图形，或者说，符合一定条件的点的全体所组成的集合，叫做满足该条件的轨迹。也就是说要想达到餐厅成功，生意红火，品牌响亮的目的，必须要有符合一定条件的点组成集合，这些特定的点我称它们为"黄金三法则。”

环境影响法则

上初中的时候，班主任对我们班讲：“每一位同学随时做到自己的脚下没有垃圾，有垃圾一定要及时清理，不然教室干净整洁的环境就很难维持下去，只要有一个同学课桌下有垃圾，那么咱们班这周的卫生红旗肯定就拿不到了。”我当时调皮，不以为然。偷偷地往教室的走道中间丢了一团废纸。结果这周的班级卫生红旗果真就没有评上。原因在现在看来，特别简单。人会受环境的影响，如果一个特别干净整洁的地方，一尘不染没有一点垃圾，那么人就会下意识的约束自己不能乱丢垃圾；而一旦环境发生变化，周围有一个人乱丢垃圾或者有一处地方很脏，那么整洁的环境就很难维持，你扔我也扔，反正地上已经有垃圾，所以就很难再干净了。

心理学有一个著名的实验叫“破窗理论”，一个建筑有少许的窗户是破的，如果那些窗都没有被及时修理好，很快就会有人来破坏其他窗户，甚至闯入建筑内实施犯罪。相同的道理，一面干净的墙，如果出现一些涂鸦没有被清理掉，很快的，整面墙很快就布满了乱七八糟、不堪入目的东西；一条人行道有些许纸屑，用不了多久，就会有更多的垃圾；如果邻居在公用空间摆放了一些不想丢掉的东西，不会过多久就会有其它的邻居也会占用公用空间来摆放自己的东西，直到有一天所有公用空间被占满，而且随着空间剩余越少，被占满的速度将越快……

环境对于消费者来说，也能起到微妙的作用，他们会深受周围环境和周围人格的影响决定消费行为。

我们看到一家店门口，排着长队，一定会觉得有好东西，或者是能捡到便宜，就不由自主的上前“凑热闹”；我们看到卖葡萄的摊主围着很多人，其中一个顾客大叔讲了一句，你这葡萄卖这么贵走后，接着旁边的顾客犹豫了下，也离开了；你的朋友圈被一家餐厅的美食刷屏，你也决定周末带上女友一起去吃；有好多同事向你推荐最新款的化妆品，于是你也筹算着买……

如果我们的环境能被我们刻意制造，那么天下将没有难做的生意。我认为环境是可以通过方法制造或扭转局面的，换句话说，通过制造环境达到我们想要的目的，通过改变环境扭转我们不愿看到、不愿发生的局面。就像一个产品预售的网页，除了预售功能之外，旁边加上结束倒计时、滚动用户预购信息、设置排行榜等等，一系列看似不经意的堆砌，都是一场精心的设计。

分享基因法则

前阵子建军90周年，人民日报新媒体出了一个“穿上军装”的H5网页，想必大家仍记忆犹新，你可以把自己的照片上传上去，5秒内网页就会自动生成你“穿上军装”的照片，并可以免费保存到手机相簿，或者把“军装照”分享朋友圈。在“军装照”刚出来的那会，就立刻引爆了朋友圈，据人民日报新媒体主人丁伟爆料，这款“军装照“H5上线两天内，PV超过1.2亿，每分钟在线人数达17万，而腾讯副总裁邱跃鹏称该H5页面迄今为止PV已超过10亿，最高峰时1分钟内117万人同时生成自己的“军装照”！

H5网页本身并不具备这般“魔力”，而“军装照”H5能一夜变成“爆品”，刷爆10亿人的朋友圈，具有如此之大的能量，背后的原理，其实就是当具有分享基因的产品，加上微创新，触发了环境因素，迸发巨大到连自己都意想不到的效能……

环境：建军90周年，爱国主义弥漫，红旗飘飘，国歌嘹亮，军姿飒爽的大阅兵。

（爱国主义大背景渲染下）

分享基因：操作简单、生成速度快、新鲜好玩、不难看。

（具有自传播特质、强大的附着力）

微创新：轻应用，自带美颜，腾讯云加速处理。

（提高性能，极致的用户体验）

这个案例，对于做餐饮的我们，是具有启发意义的，很多时候我们做营销活动、研发新菜品、餐厅装修、社群互动，都需要嵌入分享基因。而这个分享基因，一定是具有自传播特质、有强大附着力、并且能激活人某方面情感、触发某种情结。制造分享基因的方法：

第一步：拆解和寻找。

拆解就是把整体分解为局部的过程，可以按结构、作用、步骤或某个特定视角进行拆解，寻找就是将已拆解的局部或元素，寻找出它们与传统、同行的差异点，并找出最具有提升“潜力”和被分享价值的部分。

第二步：缩放和思考。

对寻找出来的局部或元素，进行价值放大和缩小的假设，思考这个局部或元素，价值放大和缩小后，对整体的影响是细微还是存在很大差异，如果存在很大差异，那么非常可能是一个很好的突破口，接下来就围绕这个突破口，进行思考，这突破口是否值得进一步的“改造”或“重构”，假想完成之后，用户对于产品（购买）、价值（分享）的内在动机和外在动机分别是什么？

第三步：联想和设计。

如果将被我们“改造”或“重构”的部分，它的内在动机和外在动机都有，并且内在动机明显大于外在动机，那么这部分就是值得被我们开发和深度挖掘的。接下来就要产生丰富联想，对这个部分进行意识形态或无意识形态的关联，找到能够呈现或突出你想表达的点的完善形式，并以个性化、互异化、简洁化为导向，进行设计。

第四步：小规模曝光和扩散。

当你设计完具有分享基因的"产品"，你就要让这个“产品"被发现，而最好的”被发现“方法就是小规模的曝光。小规模的意思就是有针对性的小群体，他们可以是最擅长活跃乐意尝试新鲜事物的学生群体，也可以是有较强消费意识的白领群体，具体得结合你的产品属性，去进行小规模小群体的曝光。接着你会认为有小规模的曝光之后应该是大范围的扩散，其实并不是，还是得继续进行小规模的扩散，而这次扩散，是以数量形式的增长扩散，比如你之前扩散了5个小群体，那么这次就要扩散10个小群体，甚至20、30、50个小群体，来制造影响，因为只有当小群体的扩张到一定程度，才能激起大范围的集中爆发。

微创新法则

我们一直说，“变”才是最好的“不变”。餐饮自媒体圈的朋友一直都在说：“2017上半年倒闭的商家超80%”、“餐饮业将面临生死大洗牌”，部分餐饮老板高喊：“餐饮生意越来越难做！”而事实上，很多餐厅、餐饮品牌缺乏创新或创新的意识。

创新分为两种：一种是颠覆性创新，是由Innosight公司的创始人克里斯坦森提出的，颠覆性创新是引入新技术、产品或者服务推动变革，并在市场竞争中或取得优势，顾名思义，是新概念推翻传统束缚，新的替代老的，彻底的变革。举个栗子：打火机替代了火柴、手机替代了BP机、点灯替代了煤油灯、汽车替代了马车，这就是颠覆性的创新。

另外一种就是微创新。微创新的概念就是好的产品其实不需要颠覆，只要微小的改进就能让用户尖叫。举个栗子，微信在原有基础上，增加了微信红包、摇一摇功能；Snapchat两个福斯坦大学的大学生研发了“阅后即焚”的功能；QQ邮箱增加了漂流瓶；ipod把传统的mp3的显示屏整没了；车管所增加了在线缴费扣分的功能；医院就医开通了网上挂号功能；苹果7HOME键从原来的物理改为触摸方式……这些细小的改变，起了巨大的作用，就是微创新。而微创新的方法是：

第一步：拆解和寻找。

拆解就是把整体分解为局部的过程，可以按结构、作用、步骤或某个特定视角进行拆解，寻找就是将已拆解的局部或元素，寻找出它们与传统、同行的差异点，并找出最具有提升“潜力”的部分。

第二步：缩放和增减。

对寻找出来的局部或元素，进行价值放大和缩小的假设，思考这个局部或元素，价值放大和缩小后，对整体的影响是细微还是存在很大差异，如果存在很大差异，那么非常可能是一个很好的突破口，再去考虑增加（赋能），或删减（步骤或元素），来和原先产品进行对比，总结出这样做的好处与坏处，是否能激发用户需求，或提升体验，并建立初步方案。

第三步：构思和设计。

构思指将初步方案走向完整方案的思考模拟过程，你可以对你的初步方案进行一些有趣事物的关联，通过这些关联，发现共同点，并考虑是否能够“移植”，来丰富方案的完整与创造性。然后再从增强体验为首驱，进行设计。

第四步：试错和改良。

当产品的设计出来后，我们内部先要不断进行试错，来发现体验感和需求感是否还匮乏，或还能够再提升，或提出哪些不合理影响体验的环节，或毫无卵用的元素，做到简单极致的体验与交互。试错后再将这些缺口，进行改良和“填补”。

结语

一个成功的餐厅，一个好的项目，并定是拥有“分享基因”为前提，对它进行“微创新”，然后在“环境”的作用冲击下，激发存储的“能量”，才会容易获得“爆发”，达到最终目的。而整个过程，归根到底，是需要我们思维不断地修行、认知不断地提升、洞察不断地积累，才能够形成的。

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