餐饮真的很难做吗？

近日，红餐网发布《这些年千万不要再做餐饮了...》乍一看各种死法确实触目惊心！

仔细一看确实编者所言极是，干嘛非要趟这趟浑水呢，都以为餐饮简单，没有三角债回拢资金快捷，找个厨师租个房子简单装修买点设备齐活了，接下来理所当然等着数钱就好了！是这样吗？

几日前写《新手2000万20个月打水漂……》写到中途有过短暂放弃想法，尽管写实却不免说人长短有落井下石之嫌，仿佛自己从未如此愚蠢且貌似风凉道尽却置身事外。

其实不然，写者出发点亦不过以现实案例分析以免重蹈覆辙警醒自己告诫他人，餐饮，真不是想当然之所以然的！

回到主题，死法自然远不止于此，何不想想如何活法？莫非餐饮已至绝境再无未来？显然，未必！大浪淘沙，惟金永存！术业有专攻，真正的大师从未觉得餐饮难以为继，高度不同境界不一眼界胸怀职业素养为制胜法宝，没有之一。直接上案例：

案例一

苏州 观前街2013 **面馆  门宽9米 地处商业街兼旅游景点，貌似不二选址，百年经典苏式红汤面，一直人流如织赚到手软，来客应接不暇以致无人招呼无人接待无任何服务且疲于应付，无论出品色香味环境服务价格体验用一无是处比拟毫不为过！周边工薪白领商户有口皆悲！以致节假日忙晕平日感冒，人力配置难以平衡且租金逐年递增，加之对面两侧新式连锁快餐强势入驻人如潮涌，自家门庭冷落鞍马稀，眼看难以为继进退两难。

貌似无解唯有让贤，听闻此案遂择日前往探究，上述属实！闲庭信步半日方案如下：

 一、环境升级，二十年如一日风雨寒暑几近破败，虽百年经典却于时代远离，更莫说远离定位人群。

二、升级产品，货真价实出新出土，以地方特色加深度挖掘民间美食整合产品线，唯快不破唯极致不破！

三、重视服务，传统快餐无服务以至末路，消费体验不仅仅只有游客，还有周围友邻工薪白领商户，会员制消费自然皆大欢喜，狗不理自然不理狗，何况四面楚歌乎？

四、线上辅助线下完善，互联时代岂可抱残守缺独善其身？强盗山贼无非求财，何不借势共赢以安天下？

五、九米门宽一分为二，充分利用自身优势，增加三米宽时尚休闲外卖档口，即点即售立等可取，无需新奇高大，便捷美味热情妥妥的！  当月营业收入三倍有余，皆大欢喜。

案例二

南京2015年冬 ，南艺潮州籍大学生创业  起初拟定潮汕牛肉火锅加潮汕小吃外卖，选址南艺一侧，目标人群大学生及周边居民商户。

外甥来沪欲言又止…细问究竟原来小子想入股众筹潮汕大业，然一无资金二无底气遂以探舅之名特来拜会，舅无奈只得备好冰水一桶前往浇灌。

问题：

一、面积租金人力能源月供几何？

二、潮汕品类现状和受众及前景请分析一二。

三、主体人群一年在校九月，其他三月如何处置？

四、何人主事？有何经历阅历自制制人以及披星戴月不辞劳苦精神？

五、有何长处及不可替代之处？六、为何创业及为何择餐饮创业？能亏多久？

问毕，点烟啜茶余光所致皆面面相觑，无有应者。

外甥尴尬遂问：有何良策？

何来良策？唯设身处地历练自己，起盘做事如同入学，先幼而小至初，再高大上循序渐进步步为营何来捷径？ 

其一、选项错误，潮汕牛肉火锅与小吃受众人群极窄且受单价季节所限；

其二、选址择时错误，潮汕牛肉火锅唯商超可以一试，然后发劣势无可挽回；

其三、无论技术管理皆授人以柄，短期内无法自理，而长期或可然业态命短。至于资金及盈亏亦不必赘述了吧！

非餐饮难做亦非时不我待，过去现在未来此行彼行岂有易做之行？为之，以此为业以此为荣以此为唯一，由低至高由浅入深由小至大而专而精而出类拔萃，则难者亦易也！多少种死法亦不及自身学习不够力之不至而亡来的深刻！ 餐饮，自心动开始，兵马未动粮草先行为其一。主将是否身经百战足智多谋且极善审时度势为其二。品类选择定位选址模式是否经得起推敲为其三。主打产品差异化是否明显及不可替代，要么第一要么唯一为其四。莫以欲望当理想，是否唯此不足以体现人生价值，若志不在此何必半推半就欲说还羞？此为其五。四梁八柱是否齐备团队成员是否上下同欲而令行禁止此为六，然后可知胜负输赢。

何必等到开业大吉仓促上阵或关门歇业时方才如梦初醒？先为不可胜先谋定而后动，现代餐饮早已没有试错一说，心动之时即分高下成败，开门之时即面对行业第一，岂是一城一寨一店一街之争？争则争天下，不争则一刻不争！大环境不好何足道哉？若无金刚不坏之身即便环境多好亦于事无补，更莫说环境何曾好过呢？

即便从小做起无法抗衡业界标杆亦可剑走偏锋，以极致爆款产品、以增值服务、以极致营销策略、以便捷快速、以低价高性价比、以高价高端人群、以细分品类、以味道、以健康、以时尚另类、以性别人群、以先免费后付费、不一而足，夹缝中生存只需自身职业素养眼界格局胸怀而已，有何不可为？ 

本文作者田源（微信：thy750918），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900