抢占先机绝不做餐饮品类No.2

2016渐行渐远，留恋与否亦然无法停留在昨天，回望过去的一年，几多欢喜几多愁。显然接下来的2017也不必期待餐饮会更好做一些，唯有让自己变得更强大，才能满怀信心微笑着迎接新的开始……

有人说2017必定是餐饮行业洗牌的一年，经过了2015的爆发，2016的惨烈厮杀，新的一年该是决胜负的时候了，优秀者胜出，极致者发展，平庸者淘汰或重组，以期卷土重来再战江湖。

田源认为——细分市场抢占先机打造品类No.1，才能活下去！

想必有人要问，如何细分市场抢占先机？ 请随笔者一起抽丝剥茧逐一解析：

1、知彼知己方能游刃有余；大数据时代的便利怎能不加以学习利用，何不打开2015、16年餐饮行业大数据？充分了解市场现状，发现市场预期前景，虽是一片红海，却总有适合自己的一片天空，问自己长于何处？对照品类top,结合所在区域市场现状及消费结构、饮食习性、客群定位。整合资源重组不一样的品类，制定专属于自己独特品类，要么第一要么唯一。

2、从人群需求开始细分；餐饮各品类受众人群众多，有早午晚刚需，有线上线下、有休闲、下午茶、夜宵、有商务、有聚会、有婚礼、升学、旅游等等，从受众人群中发现需求，横向突破迎合需求解决供需矛盾。何谓横向突破？你不问我也会告诉你，以其拼命去寻找自己的定位，四处寻找适合自己的经营品类，不如整合资源塑造产品和产品线价值，即便是同品类也是同品类中的No.1，突破同业态或同产品同质化壁垒，重新塑造和定义产品或品类价值是为横向突破。未来餐饮竞争并不是我们发明了什么才可以一招鲜，而是我们发现了什么整合了重组了什么！

3、从产品或爆品角度出发； 这个标题可供选择重组品类的就太广了，世间食材何止万千？食材与食材的组合更是包罗万象，无论及鱼肉蛋飞禽走兽一花一叶，无法一一罗列，关键在于是否有足够好的制作工艺及重组能力。是否具有差异化、好吃、好玩、有话题、有情怀、有内涵、有共鸣、有高性价比？产品的价值高低决定于设计和重塑

4、从模式设计选择品类；根据所处区域需求，或快餐休闲或火锅自助、或中餐或撸串，管他哪一种形式品类，火锅店一定只是吃火锅的地方？能否成为超市或交友平台？中餐馆只能坐在店里等客上门么？可不可以成为店中店呢？除了菜肴酒水是否还有其他盈利点呢？自助餐都快死完了，能不能成为生活体验馆呢？谁规定就不可以换一个玩法么？

餐饮一直都在回归，体验也一直在升级，吃什么和怎么吃同样重要！以其坐而待毙不如积极面对，换一个角度去思考。

分享一则关于品类选择定位，及重塑价值的新鲜出炉案例：

某知名县城中餐1500平分上下两层，二楼设10个包间一个大厅及厨房，主体客群为婚礼酒宴及其他团餐，几乎没有零散点餐，经营一年亏损严重，投资人一筹莫展几乎放弃，持死马当作活马医的心态找到笔者，田源实地调研考察了当地市场，同等规模没有第二家，另外几家规模虽小营业收入却数倍于该门店。原因只是因为该酒店定位不清、品类不明、氛围场景及体验不佳！

走近该店广场，空荡荡除了停有几辆破车外再无一物，酒店外墙色泽斑驳，招牌名称毫无新意毫无生气亦不醒目。大门两侧广告牌陈旧、玻璃门窗晦暗无光，走进大厅灯光昏暗，工作人员面无表情，为婚姻简单布置的场景及礼仪用品和服务人员一样无精打采，唯一的亮点就是大厅真的够大而且只有两根立柱。

调整方案如下：发挥硬件优势打造婚礼、团餐酒店No.1

1、粉刷外墙呈亮色、更换招牌及字号，参考名称为 皇家百年酒店，同时强化内部管理，建立健全制度落实到各岗位，有人负责有人监督；

2、整合当地最知名婚庆礼仪公司数家及司仪，请专业人员重新布置内外场景，灯光、音箱、背景电子屏、鲜花、布艺、花柱、花门彩虹桥等，务必温馨、喜庆、温暖、尖叫震撼！

3、整合诸如婚礼喜铺、酒水供应、西点烘焙、旅游公司、宾馆婚房、婚庆用车、婚纱影楼、美容化妆、等所有关于婚礼的一切资源，为新人提供一站式解决方案！

4、重新调整菜单设计产品线，针对婚礼市场提高订宴标准30%，不打价格战只打品质战！贵要有贵的理由，顾客需要的是价值，需要的是高性价比极致体验！

5、深挖背后的需求；建立新人档案，一周年纪念日贺电，生孩子满月酒，周岁，十周岁，甚至孩子的婚宴。另外，服务好每位客人，让所有参与婚宴的客人，感受到我们为婚礼现场精心设计营造的氛围场景，并成为我们永久免费的宣传转介绍销售人员。如果每天按平均20桌计算乘以10人每桌，一年下来就有六万人作为我们免费的宣传员！

另外，所有乡镇通往县城的地级市的公交车椅背上做宣传布帖，印制酒店log和浓缩主题。另在当地微信生活订阅号、公共平台发布软文及婚礼现场视频。

其实所有被整合的公司及个人资源，他们也在原地打转，他们也同样期待合作共赢，只是不知从何下手，重新定位品类后打造的婚礼酒店No.1，必将为被整合的对象带来流量及其他实惠，而互相整合后，他们给我们带来的除了降低成本，还有无限的客流转介绍，可谓皆大欢喜！

对于其他酒宴对接也同样参考婚宴营销方案，全员都是客户经理，服务员和洗碗阿姨都是。

截止笔者发稿目前该门店正在抓紧落实我们提供的调整方案，相信通过以上调整，必定可以让死马复活。

充分认知市场细分，认知自身长短，发挥优势重塑价值，打造细分领域的品类No.1。最后祝愿所有餐饮实体们，2017我们走的不再那么艰难，新年快乐.....

本文作者田源（微信：thy750918），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900