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用一个“细”字攒顾客,日订单2万,月营收百万

来源:红餐 作者:外卖头条 2019-02-16 10:39:11
外卖头条

外卖头条,是外卖领域头号媒体,致力于帮助传统餐饮企业顺利外卖转型,让天下没有难做的外卖生意。(微信公众号:wm88766)

太太好粥3年只开了42家店面,创始人吴迪却是个有着13年创业经验的“老生”。

用一碗“外卖粥”入局市场,合伙人制餐饮公司,“被迫”开放加盟策略,独立外卖运营团队,太太好粥的每一步,似乎都不按常理出牌。

然而就是这样一个新生品牌,立足首都北京,3年之间,做到日均销2万单,月营收600多万。其中,北京的三元桥店被大众点评列为“小吃榜第2名”。

数据之下,外卖君不禁疑惑:42家店如何创造的营业额?为什么3年只开放40多家加盟店?为什么突然宣布扩张,立下今年开店200家的计划?

今天,怀着好奇心,看太太好粥如何做“细”外卖?

看重外卖市场,发力“粥”品类外卖业务

“从创业伊始,外卖就占比2/3,至今未变。”太太好粥创始人吴迪对外卖君讲到。

2015年,太太好粥其中1个合伙人来到北京做餐饮行业初步尝试,有了实际营收后,吴迪兄弟俩加入了进来。初入北京市场,外卖发展势头迅猛,但知名传统老店——宏状元、嘉和一品等品牌,侧重堂食,线上并未发力。

吴迪介绍到,“粥属于流食,2015年创业时,外卖的配送方案和包装形式不成熟,容易洒漏,并且受配送、距离等因素,对口感影响大。稍做不好,直接影响线下口碑。”

太太好粥选择从问题出发:以外卖为主,企业化运营管理!

创业立即注册商标,2015年,太太好粥正式注册了餐饮商标。

研发产品工艺,改善外卖口感。太太好粥参照粤菜煲汤以及南方熬粥的工艺,将粤菜的鲜、嫩、爽、滑运用到熬粥的工艺里,通过改进食材比例,控制火候,熬制锅具等烹煮方式,使之熬制出来的粥更加鲜香、浓稠。

看重消费需求,增加品牌建设。2016年年初,平台补贴力度加大,吸引大量商家入驻;线上订餐方式,便利了大量上班消费群体,外卖红利期到来。

企业化管理学习,不断学习线上管理和运营等工作,使餐饮更具企业化发展模式。

“我本身是厨师出身,对烹煮技巧有研究,加上做厨师的时候,又一边创着业,所以对管理经营也懂一些。”

就这样,吴迪稍显谦虚的谈起了自己的创业经历......

被“逼”着开42家店,用“细”节不断优化管理  

01 严控开店数量  

经过1年多的市场磨合,太太好粥效益可观。一次,吴迪回到家乡,不少老家人开始向他探讨创业的秘籍。之后,7个家乡人跟着来北京了。

“我们的规划是慢慢开店,只做直营。把产品和品牌做好,把基础打牢。”

由1家到3家,由3家到5家,由5家到8家。太太好粥的门店数量2年之间没有大的变动。

“但家乡人创业激情高涨,越来越多的人奔向餐饮这个方向。表示想加盟我们的品牌。”

不忍拒绝,太太好粥开始扩店。但此时的加盟策略依旧限制开店数量。

加盟可以放,但餐饮最重要的是产品这个核心。如何保证“太太好粥”企业良性发展?如何优化管理?更确切的说,如何保证加盟商盈利?

太太好粥的想法是,严格把控加盟数量,确保每一个店面盈利的同时保证太太好粥的口碑。因此,直至2018年底,太太好粥的门店数量维持在42家左右。

02 不断创新消费体验,赋能外卖  

太太好粥做外卖有一个理念:不断给顾客制造新鲜感,既体验了产品又能保持较强的用户粘性。

基于此,太太好粥除了每个月固定更新一到两款产品,让顾客的视觉和味觉都不那么乏味外。其次,就从包装、文案入手,不断迭代升级,重视顾客的第一印象,提升品牌认知度。

① 做好线上“引导”服务  

太太好粥运营线上店铺的秘诀只有两个字:便利。

在吴迪看来,面对移动端平面式的线上店铺,消费者是麻木的,需要被引导;相应的,线上店铺的作用不仅局限于展示品牌或店铺活动宣传,它的另一个作用是充当“引导人”。 

对于复杂的满减、折扣活动以及店铺设计,太太好粥的“引导”更凸出从“省事儿”角度为消费者点餐考虑。

打开太太好粥线上店铺主页面,则采用简洁版——直接显示“热卖 老板推荐”的引人标签。继而则是一个招牌品,接下来是2款新品,再接着是热销产品,套餐。以标签形式提醒进店顾客各个产品的销量和店内特色,充当服务员的指引作用,从消费者角度出发,给予最大便利性。

“有些线上店铺变化太大,显得特别乱。店铺设计的方便好看,让顾客感觉操作便利、舒服。当他对比了别家的,回头机率更大。”

正是从这个细节出发,太太好粥收获了一大批忠实粉丝。

② 从情绪化文案入手,包装品牌  

太太好粥的文案抓住了“朋友”角色定位,在言语之间搭建与消费者的友谊,借此给奋斗中的人一份安慰。

除了线上店铺明显的文案之外,太太好粥也不放过在店铺活动说明中放一句文案:好好吃饭,不能敷衍,你怎么对身体,身体就怎么对你。

“我印象最深的一句文案是,生活的压力,我们一起挑,幸福要用时间来熬。”

吴迪表示,城市里工作的人,有的背井离乡,有的工作压力大,太太好粥的文案设计就从把消费者当朋友,作为一个陪伴者,感觉是一个陪伴。

就连每个粥桶上都印有看似简单却很温暖的文案,个性化的设计也让消费者可以任意解读:每个充满希望的清晨,即使离家也能喝上一碗粥;或是:充满希望的清晨,离家也能喝上一碗粥;即使每个清晨,离家也能喝上一碗粥。底下配上,远,热乎乎di粥,也会感到慢慢的温暖。

始终坚持一个“细”字做管理  

紧跟平台出现的一切能产生流量的活动。“比如说现在能上传视频了,我们就在准备。平常,平台有流量入口的活动,我们也会跟。把平台的细节都做好,不忽略任何一个问题。因为注意一个细节就可能多一个顾客。”

除了线上精细化运营外,在后勤方面太太好粥打造了一整套管理系统。

2017年,太太好粥建立了中央仓储、物流配送和研发中心,注重加强企业各方面建设。

以门店管理为例,太太好粥不定期组织巡店督导机制。重点到店检查产品质量,尤其是新品,每个店长必须品尝并反馈;另外对厨房食材用料的检查,严禁出现缺料少材的情况;工作人员必须身着工作服,戴口罩;注重店内卫生。

重视每一个环节,打造产品期待感,重视消费体验,太太好粥凭借一个“细”字规划下一步的开店计划:200家。让我们拭目以待吧!

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