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近日，盒马在各地门店举办“盒区千锅宴”，宣布盒马火锅正式上线。并且覆盖全国20多个城市，170多家门店，包含一千多种菜品的同时，价格只是一般火锅店的一半。
此举意味着，火锅外卖江湖正式迎来了一位重量级选手！
1 上线的盒马火锅外卖业务
以性价比做优势，盒马方面回应称，相信其未来火锅绝大多数订单来自线上。这也加强了其对线上菜单的设定——火锅江湖。
在盒马APP中，除了搜索框直接搜索外，以“火锅江湖”做海报链接，用户直达进入火锅专区。
外卖君分析了几个盒马进局外卖的几点表现：
01、差异化外卖菜单结构
差异化主要体现在两点：一是菜品的搭配上，二是地区菜单设定的差异化。
①搭配上更人性化
进入“火锅江湖”页面，依序排列椰子鸡火锅、冬阴功火锅、潮汕牛肉锅、特色海鲜锅、羊蝎子锅5种口味。
点开其中一项锅底，上方有套餐、自制锅底、配菜推荐3项选择；下方直接陈列锅底和搭配菜品。锅围绕年轻用户体验感，官方直接推荐菜单，一键购买搭配过的食材，如椰子鸡锅的“官配”就是海南散养的文昌鸡，从品质上给消费者信赖感。
与其他火锅相比，省去挑选的复杂性和搭配的相关度，对消费者而言更加便利。
②地区菜单差异化
根据各地口味特色，盒马门店还进行不同特色商品“屏蔽”功能，如北京地区，和月盛斋合作的羊蝎子火锅，当地址切换至成都，就不再显示该种口味，反之，当地址切换到成都，就不再显示该种口味。
02、 强调性价比优势
性价比则体现在价格优势上，椰子鸡火锅套餐为1-2人餐特价118元，3-4人餐仅需198元，即使选择自制锅底的全部产品费用也不到200元。其他口味火锅价格保持在100——200元之间。
对比海底捞外卖的火锅价格人均200元左右，呷哺呷哺人均70元左右，盒马的价格相当于人均60元左右。
03、30分钟配送服务体验
在火锅配送业务上，依托于盒马的前后仓模式，可实现仓内10分钟，配送20分钟，3公里30分钟。相对于海底捞90分钟送达的承诺，盒马在配送效率上具有优势。
04、全民营销——时机和方式
冬季是火锅热卖期。此时上新火锅产品，结合了“天时”，有利于促进火锅业务的推广。
此外，在营销推广方式上，盒马发起了一则参与有奖活动。要求用户分享或者推荐在盒马吃过或者准备尝试的火锅。全国各地的消费者纷纷在下方留言分享，同时活动持续到11月15日，给新来的消费者积极参与感。
2 如何看待这波趋势？
盒马上线火锅外卖业务，在业内，纵然是一片惊奇之声。但也着实有发展依据。
中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。
火锅市场的大热起源于火锅品类的市场潜力。外卖火锅则是一个新的突破点。
2010年，海底捞试水外卖业务，公开数据显示，2018奶奶海底捞外卖营收超过3亿；呷脯呷脯、井格等火锅餐饮品牌也纷纷入局外卖。火锅竞争更加激烈。
“盒马上线外卖火锅，势必会形成新的视觉焦点，吸引新受众。短时间内会造成一定的聚焦。对于冒菜来说，影响不大，毕竟即使性价比再高，对于都市白领而言，日常消费仍在20元左右。”一位做冒菜品类的商家这样认为。
另一位做小火锅的张老板也认为，低价是消费者选择的决定因素。盒马火锅能否搅局的言论还尚早，有待观察。在外卖餐饮领域，任何时候都会有新品牌新品类进入，个人认为品牌只有做好自己才重要。
一位业内人士也表示，“盒马选择在全国170多个门店，全国20多个城市上线，除了看中火锅市场之外，仍然有其背后强大的供应链支持。”盒马鲜生1000多种菜品搭配，原产地食材的供取，是盒马火锅打造高性价比外卖的保障。
2019年的外卖是品牌发力，在原品牌的基础上推出子品牌，是互联网企业的做法，餐饮企业也开始走互联网的道路。进一步说明整个市场额完善程度。对中小型餐饮品牌来说，挑战依然很大。
结语：
值得注意的是，与海底捞和呷脯呷脯相比，盒马并没有提供锅具服务。
火锅作为社交属性强的餐饮领域，盒马则从服务体验为主，而盒马没有借鉴传统外卖火锅提供锅具设备，作为一个生鲜平台，服务的对象是“懒”于的搭配和挑选食材的年轻人，个性化和升级化的消费方式，也是本次的一个看点。
对于盒马鲜生入局线上火锅业务，你有什么观点？欢迎下方评论区留言~
