王超，自媒体人，公众号“小超人看餐饮”（ID：supermansmall）创始人，力争为1000个餐饮人传递“正确的餐饮思维”。个人微信：xiaochaoren8298
先说一下我观察到的的2个现象：
1：餐饮行业的消费者越来越年轻化。
2：餐饮企业越来越认可“品牌”的重要性。
如果认可这2个观点，您可以继续看下去。
因为我会从另外一个角度来解释，
菜单和品牌的微妙关系。
乐凯撒的菜单，目前还是折页的方式。
折页菜单的优势是：高效，简单，直接。
顾客来了，可以在极短时间内完成菜品选择和下单。
so，门店的效率也由此大大增加。
但是，这么做的缺点是什么呢？
我们先假设并还原2个场景：
场景1：折页菜单的点餐场景
顾客10秒钟看完菜单，5秒决定点单，随后，消费者点单花了10秒--他就用手指了指一个搭配好的套餐，套餐里面已经搭配好了主食，小食，饮料。
在不到30秒的时间内，消费者完成了整个点单。
随后这个菜单就被消费者扔在了桌边。
很快，店员就会收走菜单。
场景2：非折页菜单的点餐场景
顾客翻看菜单，在每一个页面停留6秒钟，一本菜单15-20页，他停留了90-120秒。随后，他认真的点完餐，整个过程他花了超过2分钟，120秒。
在他交完菜单以后，来回翻了几次，大概30秒钟的过程，消费者点完了菜。
但是这个消费者脑海里转了一下。
他转了一下的原因或许是因为，他被菜单里面的另外一个产品所吸引了，只是今天没有点。于是，他盘算着下次大家再来试试这个存在脑海里的，今天没有点的产品。
那么，这2个点餐场景的差别是什么？
我们来认真的分析一下：
场景1：
顾客对品牌和产品的停留时间为30秒。
场景2：
顾客对品牌和产品的停留时间是120秒，是场景1的4倍。
结论：
场景2里面的消费者对产品和品牌的“卷入度”和“停留时间”要远远优于场景1的消费者。
卷入度和停留时间越长，意味着消费者的对品牌和产品的印象和记忆度越高。
停留的时间长了，一定有利于消费者真的去记住某些东西，比如产品。
而乐凯撒目前的菜单是折页菜单，“卷入度”和“停留时间”相对来说很低。
我们接着分析：
乐凯撒的消费价格决定了品牌定位不是快餐。
而非快餐定位的乐凯撒，在不是那么“翻台”的情况下，是否需要考虑一下增加消费者来消费时的“卷入度”+“停留时间”呢？
举个例子：
商家在牙膏中加了薄荷味。
但是这个做法本质上并不会让你的牙齿刷的更加干净。
但加了以后，让我们自己觉得：“牙齿刷干净了”。
非折页菜单的价值，也是如此。
让客户感知到“价值”，强化他们对品牌和产品的记忆度。
所以，如果店铺在不是那么忙的情况下，
为何不做一些：加深顾客“卷入度”和“停留时间”的事情呢？
回到开头的“消费者年轻化+品牌更受重视”这2个现象
我们仿佛得到一个结论：
如果你是一家“不太忙”的“非快餐”定位餐饮企业，
或许有必要延长消费者消费时的“卷入度”+“停留时间”
以此来强化消费者对品牌和产品的记忆度。
从而增加自己的竞争力。
这个工作，可以从菜单开始。
加点薄荷。。。?!
本文由红餐网专栏作者王超原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
