供给侧改革对餐饮行业转型升级有哪些新机遇？

最近有个词非常火热，供给侧改革。啥叫供给侧改革？这个新词是2015年底中央经济工作会议首度提出来的，是中央为了全面部署“十三五”开局之年的经济工作的一项统领下个阶段经济改革政策总纲，是一种寻求经济增长新动力的新思路，主要强调通过提高社会有效供给来促进经济增长。近日，中央权威媒体采访权威人物对所谓的“供给侧改革作了权威解读，仔细读完全文，感觉对餐饮业的互联网转型也有诸多启发，政策面存在不少有利于推动餐饮业的转型升级的重大机遇。

对于供给侧改革，习主席的原话是：“在适度扩大总需求的同时，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率”，其核心在于提高全要素生产率，通过提高供给侧的档次、质量、水平，满足国内不断提升的消费需求，从而达到刺激消费的目的。

供给侧改革涉及的重点领域都有哪些？与餐饮业的转型升级能扯上什么关系么？

首先，促进过剩产能的有效化解。对餐饮业来说，由于2012年底中央的八项规定和六项禁令出台，对高端餐饮店过剩产能已经形成了巨大的冲击，通过近两年自发的市场调节，原先中国餐饮行业畸形的品类结构已经有了良好改善。但是，餐饮过剩产能在中央厨房领域依然存在，目前中国规模以上连锁餐饮企业自建中央厨房的已经高达74%，但是其中大部分利用率仅在50%－60%，有些甚至只有20%－30%。因此，餐饮业应该利用这次中央供给侧改革的大好时机，主动调整自建中央厨房的模式，中央厨房大只可以有三类出路：第一，继续做大做强，不仅仅为自己的连锁餐饮门店提供服务，而且为其他餐饮品牌提供服务，提升中央厨房的利用率。海底捞就是这一策略的样板；第二，主动调整关闭，将相关业务交给第三方打理，百胜集团旗下在中国连锁餐厅已经有5000多家，原先自建的中央厨房大多逗已经关闭，未来中央厨房的OEM看来就是一个大趋势；第三，借助互联网餐饮崛起的大潮，为轻店铺店铺、无店铺模式的餐饮品牌提供产品研发、生产、物流配送等服务。

第二，降低成本。餐饮业面临的恰恰是“三高”，原材料、房租、人工成本的不断升高，其中人工成本上升尤快，近来每年都以50%的增幅攀升，作为传统的劳动密集性行业，餐饮业已经延续多年的用工荒愈演愈烈，餐饮业需要借助互联网大潮的机会、借助供给侧改革的推动，重构餐饮企业的成本结构越来越成为行业的共识。在餐饮业近50%的小吃快餐品类率先推行互联网自助餐厅模式，通过互联网自助餐厅技术，将传统的餐厅一对一百货式服务转型为互联网自助点单、支付的超市服务模式，目前已经有不少餐厅在实践了，这一模式有效地减少前厅服务员的数量，减少甚至消灭了收银员的岗位，被越来越多的餐厅所效仿。2015年北京地区出现不少类似的餐厅，其中“人人湘”湖南米粉因为受到风险投资的青睐而广为人知，一时许多新开快餐店都争相学习“人人湘”模式。

第三，供给侧的一个重要内容是化解房地产库存。当前，餐饮业的房租水平业不断提高，受此政策影响，中国的商业地产、特别是在二、三线城市，商业店铺房租的上升势头必将得到很大的缓解，某些地区甚至有望有所下降，因此，这是有准备大力拓展全国市场的餐饮品牌的一个大好时机，优秀的餐饮品牌必须提前做好人才、资金的准备，品牌扩张最佳时机就要来临。

第四，供给侧的另外一个重点是防范化解金融风险。餐饮行业历来不是传统金融信贷的大户。餐饮行业大多没有固定资产，很难从银行获取贷款。但是近年来互联网金融的快速发展，特别是众筹中餐饮业的大行其道，让我们看到了餐饮业中互联网时代全新的扩张模式。一个优秀的餐饮品牌即便获得了风险投资，这个投资大多用于品牌建设、团队建设等，大规模门店的扩张需要的资金量级通常不是风险投资可以满足的，这时众筹座位全新的筹资手段，在餐饮门店迅速扩张中扮演着不可或缺的作用。但是，众筹作为一个新生事物，法律、法规必然滞后，操作者必然要加大风险控制的投入，而最根本的风险控制必然是其真实的经营数据。依据餐馆其真实的经营数据和经营周期，众筹的经营风险才能得到有效控制。而餐馆真实经营数据的获得，必然依靠SaaS化的收银系统。由此可依推断，能够与众筹平台打通、或者具备众筹功能的SaaS收银系统必将受到市场的欢迎。

供给侧的改革的核心在于提高全要素生产率，或者叫做提升其结构效率。对于餐饮企业来说，提高结构效率的关键在于重构其商业模式、运营模式与管理模式。而重构商业模式、运营模式与管理模式，必然要利用全新的互联网工具，SaaS收银系统、云会员、云支付等互联网化的经营管理系统就是不二之选，餐饮业应该借助供给侧改革的东风，敞开胸怀、更新观念、跟上时代，主动拥抱互联网，利用互联网化的经营管理工具不断探索、创新餐饮新模式，相信不远的未来，互联网时代的餐饮新模式业必将会百花齐放、争奇斗艳！

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