哗啦啦王济民：从梦想到现实，SaaS餐饮软件将催动连锁餐饮智能裂变

在连锁餐饮体系中，SaaS管理系统承担什么角色？这个问题，对于连锁餐饮特别是拥有加盟店餐饮企业而言是非常关心的。

在餐饮没有进入互联网时代之前，其经营场景的主要依托是商业地产。一家门店占据一个固定的地理位置，吸引周边的客流来消费。

互联网时代，这样的商业依托并没有改变，市场、消费者行为习惯却都变了。一个虚拟的世界也就是互联网世界，对餐饮经营产生影响的比重越来越大。这就意味着仅仅有传统的那一套方法已经不够了。

一开始互联网在餐饮实体经营当中分量不是很大，10%、20%是当下普遍状态。我们可以看到的是，随着互联网渗透的影响越来越深入，其实也不仅仅是餐饮业而是整个社会的各行各业，都已经在互联网的渗透下发生非常大的变化。如出行、购物、家居等都在发生变化，餐饮业也不可能不被影响。

哗啦啦联合创始人 王济民

当下的餐饮企业，都是非常被动地受到互联网影响，比如说现在有团购、外卖。然而很少有人真正地、更系统地去思考过——餐饮企业应该如何去应对互联网时代的到来，这也就是餐饮O2O之道线上沙龙分享第一期要讲的主题。

这个命题的结论其实也是非常清晰的——企业需要用互联网化管理系统来实现企业的与时俱进。

用SaaS软件升级企业经营  

餐饮企业应该很清楚地知道，互联网化的餐饮管理软件与传统餐饮管理软件最根本的差别在于，SaaS餐饮管理软件主要是帮助餐饮企业在移动互联网时代，改善商业模式、运营模式和管理模式，实际上就是帮助餐饮企业全面拥抱互联网。

哗啦啦SaaS餐饮管理软件系统能够作为一种桥梁去帮助连锁餐饮企业实现互联网转型升级，转型成功以后又会成为企业的一种基础设施支撑企业的互联网前进步伐，在不断地提升和完善过程中，让企业实现高速发展。

降低其经营成本，解决当下最痛切的问题。人工成本越来越高，现代化工具就可以替代人工。其意义实在是再怎么形容都不为过。

餐饮软件如果只是提高一个收银的效率，从人工计算到计算机计算，其功能价值提升是非常有限的。而通过改变商业模式，减少收银岗位，那么省掉的人工，就是一种业务流程的变化，这种变化的价值要大得多。

用哗啦啦SaaS餐饮软件系统，我们会逐步引导商户的商业模式向自助化方向改变。

将收银岗位兼并以后，服务员和收银员会合二为一，餐厅的收银岗位连空间都可以节省出来，餐厅将来没有收银空间会变成一种常态，它把人工成本省下来了，还可以增加一两桌经营面积，这种常态提升的就是结构效率。

当下连锁餐饮店每一家店都有2—3名专职收银员而且还有大量的现金要点，哗啦啦SaaS餐饮软件可以帮助逐步企业消灭现金，、减少对账工作量，这样能够大大节省企业的管理成本，这就是最典型的商业模式转型升级。

这种商业模式升级提高的结构效率比单纯的提高运营效率提升幅度至少在90%以上，这是传统餐饮软件怎么也做不到的事情。也只有拥有这样的认识，把哗啦啦SaaS餐饮软件当做提升商业模式的工具来看待，才能达到这样的效果。

商业模式创新是方方面面的，自助化是最主要方向，这样可以解决餐饮企业最严重的人工荒难题。在员工成本刚性上升的趋势下，会出现越来越多互联网自助餐厅。就像最早的公交车都有收银员，后来普遍换成了公交卡。以后餐厅收银岗位会逐渐消失，这是餐厅向自助服务转型的切入点。

餐饮企业从传统经营模式向互联网模式转型本身有动力、有积极性。这种商业模式的升级，一定要靠移动互联网时代智能终端、智能手机的普及，先有这种条件的普及，我们讲商业模式升级才是有意义的。

从服务员点单到顾客点单，就像从百货到超市。百货商店是服务员把商品递给顾客，超市是顾客进入以后自己选择商品。都是买东西，商业本质没有变，但是凭什么超市模式会打败百货模式？就是超市的效率更高，用的工作人员更少。

餐饮企业用的是传统餐饮软件，那么就需要服务员一对一服务。用SaaS餐饮软件，让顾客自助点单结账，就会逐渐实现百货模式向超市模式转变。

我们需要注意到，百货和超市的商业结构布局不一样，这也就是说餐饮如果想要转型到超市模式，是一个系统的工程，企业的经营思路、菜品、管理流程都需要发生变化。只有理解这一点，才能将SaaS餐饮软件真正地运用起来。

连锁餐饮企业以后的运营模式绝对不会靠老板、店长拍脑袋去决定，而是靠大数据。大数据积累下来以后，餐厅每一个决策“无系统不管理、无数据不决策”，每一个排班、采购订单、库存多少、采购指数高低、餐品之间搭配、促销手段组合运用等全部都是来自于数据。这样用数据来说话，决策会变得简单得多，老板也会更加轻松。用这样一种方式来为餐饮企业真正提升效率降低成本，也只有靠系统。

现在，哗啦啦SaaS餐饮软件是非常受商户青睐的产品。

它具有云架构、易部署、快迭代、普惠性、全环节、全规模、全品类等特点。

其中全品类是指服务于餐饮各种各样的业态，如快餐、正餐、茶楼等；全环节以正餐为例， 包括排队、等位、点单、支付、结账、会员管理、打赏、排版、人力资源、库存、采购、供应链等功能。

全规模是指从一两家店到几百家上千家连锁店，哗啦啦的系统都可以为商户提供服务。这也就是说，只要产品过硬，它的技术特点决定了哗啦啦SaaS餐饮软件可以为全餐饮行业服务。

当下的障碍观念认知  

餐饮企业如果抓住了生意的本质，要存活下去问题不大。要做品牌、要发展连锁就必须要注意到市场的游戏规则已经发生了变化。

餐饮人需要认识到已经进入移动互联网时代，商业经营规则也在发生变化，这就能解释那些像柯达和诺基亚之类的巨头为什么会倒下。

企业本身取得了巨大的成功，企业的既得利益省不得放弃，时代却已经无情抛弃了他们，那些成功也成了最大的障碍，利润成为企业的大包袱。

原来的餐饮企业没有互联网时，百分之百是依托于实体店经营。 随着产品的目标客户群不同，老一代的社区店，或者在市场中经营了多年的品牌，凭借着固有的影响力，不会马上出现断崖式下降。

营商环境、市场环境、商业地产的价格变了，原来能够赚钱的，越来越难赚钱了，店面还要不要继续经营？ 俏江南张兰就曾说过：“人工成本一年上升了100%，试问收入能有100%的上升吗？

”

现在，其实餐饮业也是一样的。越是那些经营优秀的餐饮企业面临的转型越难，包袱越重。那些新崛起的餐饮企业，身上没有负担，天生成长于移动互联网时代，能够顺势把握机会。

哗啦啦的许多优秀客户，其实都是崛起于移动互联网时代的新型连锁企业，这些企业的发展相当快，身上没有任何负担，成长都可以从零起步。投资人也在寻找优秀的新型连锁餐饮企业，这些互联网连锁餐饮企业在逐渐成为市场样板。

目前市场上最大的障碍是观念认知，当越来越多的超市能够赚到钱，在市场上立足时，就不需要再费劲地跟商户去解释如何从百货转到超市能够更好地经营、能赚更多钱。当互联网自助餐厅越来越多地成功立足于市场，商户自动学习发展之潮也必然会兴起。

商户需要系统性地解决问题  

哗啦啦SaaS餐饮软件看上去给商户带来的是一小步改变，但实际上蕴含在后面的变化是非常深刻的。餐饮经营模式的变化绝对不是单一的因素可以改变的，它需要系统性的思维去推动，要考虑整个营商环境、房租、人工成本的变化，要在餐饮行业持续经营就必须系统性地去思考这些问题。

我们现在可以看到，很多消费者不愿意自己去点单，其实这也是餐饮经营需要去系统性改变的重要原因。

什么叫系统性变化？ 比如说，以前我们到百货商店去都是有服务人员给顾客传递货物，服务员将货品一件一件拿给消费者，消费者觉得这样也挺好。为什么会改成超市模式？其实不是消费者要求变化而是商户要求变化。经营者遇到了一个巨大的困难，人工成本升高了，它逼着企业不得不去将商业模式进行转变升级。

传统的店面经营面积很大，但是商业地产的价格变得越来越贵，商家无法负担起那么大的店面租金，于是往小而美转型。假如租金很便宜，商户不会想到要去缩小面积。假如人工依然那么便宜，商家也不会需要让顾客自助化服务。

在这个转变过程中，很多餐厅老板依然在用传统做法来面对新模式，于是就会变成消费者进店以后不愿意自助点餐结账。餐厅几十道、上百道菜，让消费者去自助选择，他们很难选择。餐饮企业的点单结账流程如果变得非常简单，那么问题就会迎刃而解。

一家大餐厅会提供各种各样的选择，它是由服务员一对一为客人提供服务，菜品种类多，也能够做得好。企业转型成小而美餐厅，其实消费者并没有变化，依然有各种各样的口味。从大门店变成小门店，小门店里只能承载很少的品类。

小的门店，菜品依然有上百种，这就是思维没有发生系统的变化，消费者当然无法选择。餐厅门店变成小而美之后，菜品也要相对地做减法。大门店变小门店，餐厅其实也不需要担心菜品减少之后会影响生意。

我们可以看到，餐饮企业现在都在向多品牌发展，原来是一家餐厅里各种菜品都有却没有特点，转型成一家餐厅主打一种菜系，企业发展成为多品牌，每一个品牌主打不同的菜品，这样的成功率会高得多。

哗啦啦合作的孙氏集团就是这样的典范，每一家门店主打一个菜系甚至是一个菜系里的单品，消费者依然会有多样化的选择，他们每一次进去都只会选择一种类型。

餐饮企业原来是一家门店开一个综合性餐厅，餐厅里各种菜品都有。未来会逐渐细分化，消费者每次进店的选择目标会更清晰，也有利于消费者的选择。这样的精细化可以让每一个品类的坪效、人效提高 ，这也就实现了餐饮企业升级的目标。餐饮企业开新品牌时，也应该按照这样的思路去走。自助化、高效率、小型化、多连锁，这样的赚钱也会更轻松、更快速。

放眼世界，我们看看日本、韩国、台湾，大门店很难做起来连锁品牌，小而美的单品店可以做成多店连锁餐厅。这种连锁餐厅，全世界做得最好的就是麦当劳、肯德基，这些成功案例放在面前，我们知道中国连锁餐饮未来的方向，一定也是这样的。

上百道菜品的大餐厅，需要较大的面积去承载经营。这样的餐厅以后依然会存在，但是数量上会越来越少。我们能看到，目前最有生命力的就是快餐、单品、小而美餐厅，这样的单品化餐厅，后厨和供应链更容易实现标准化，也更有机会发展成连锁餐饮企业。餐厅老板只有将思维系统转变，对菜品进行精简、深刻理解当下的时代趋势才能做好。

本文作者王济民（微信：jawang1978），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900