告别2016，我对餐饮的几句话

这一年，新的观点和认知不间断侵袭大脑，愈发觉得这是个充满无限生机和未知的行业，敬畏之心从未放低。今年的最后一篇，鹿鹿自己梳理了一遍，依旧用言简意赅的大白话，跟大家分享鹿视角下的餐饮。

餐饮消费升级

不是说消费者更能花钱，喜欢买贵的

而是在餐饮领域，消费者的需求更加多样化和个性化

也越发清楚自己想要的是什么，更清楚付出多少价格，对应得到多少价值

餐饮的产业升级

消费升级、资本介入、创业者蜂拥、

其它行业的剧变（支付、传播、物流等）

倒逼着餐饮这个传统的行业进入自我进化

这个趋势是不可逆的——良币驱逐劣币，诚信战胜欺骗

至简餐饮逻辑

眼花缭乱的背后，有个至简的底层逻辑

好的位置-优质的食材-稳定的出品

-合适的价格-赚合理的钱

餐饮创业

餐饮创业看似简单，其实很难

高手很多，参与者更多，

看失败者背后的真相，看成功者表象背后的原因

不敬畏行业、不更新自我，这个行业不适合你

洗牌和更替  

爆发式向上的斜率有多大，从顶点向下俯冲的速度就有多快

粗放式经营会被精细化经营所代替；

欺骗经营将被诚信经营所代替；

无序市场环境将被规范化的市场所代替；

业余玩家将被职业化专业玩家所代替

品类细分  

品类细分将不断延续，在纷繁冗长的品类链条上

可以挖掘的果实还很多

这是传统餐饮文化留下的宝贝

缺少的是善于发现的眼睛和不停思考的大脑

品牌创新  

没有突如其来的创新，餐饮的创新往往是基于传承

溯源——挖掘——重塑

在传承之上的创新，才会有更大的生命力

火热的爆款  

没有无缘无故的爆款

它的出现是一个被发现、设计、共振、爆发的过程

爆款往往可以通过解决问题，产生极大的市场需求

原创的价值

市场上最多的就是山寨，最少的就是原创

山寨看上去很简单，但会大大缩短自体生命周期

原创看上去很难，一旦成功可以收获极大红利

告别2016，欢迎2017！鹿鹿想跟大家说，希望我们都能够不忘初心、愿意用心、敢于专心，就这样一起加油……

本文作者王鹿鹿（微信：canyindabaihua），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900