王学良

王学良:互联网餐饮pk传统餐饮,注重客户体验

来源:红餐网 作者:王学良
王学良

餐饮美食自由撰稿人(笔名:靠谱吃货),餐饮美食策划人。曾供职《东方美食》杂志,一大把餐饮圈等多家餐饮、美食类专 餐饮美食自由撰稿人(笔名:靠谱吃货),餐饮美食策划人。曾供职《东方美食》杂志,一大把餐饮圈等多家餐饮、美食类专业媒体。微信:kaopuchihuo 展开

  传统餐饮经营者想走互联网餐饮已经有了几年的时间,相比起那从事过时尚、传媒、金融、地产等行业的投资人来说,传统餐饮经营者在走进互联网的时候,显得木讷了几分。互联网餐饮品牌与传统的餐饮相比,更能吸引消费者,培养起自己的忠诚客户。 

  互联网餐饮品牌其实和传统餐饮开店没什么不同,都要经过餐厅定位、选址、装修设计、菜品选择、服务培训、餐饮定价等等。只不过是互联网餐饮投资人更懂得产品和客户体验,更精准的抓住了消费者的心理。

  餐饮定位:多是高收入低消费的小资人群

  从目前几个比较成功的互联网餐饮品牌来说,都比较符合时下流行的时尚元素、热点行业、时尚、小资、创业是这些餐厅的标签。雕爷牛腩的小资范,起源于创业者的时尚、小资、媒体圈的资源,紧紧抓住了白领和OL们的心理。

  在互联网上,已经被折腾的沸沸扬扬的雕爷牛腩,去之前听各美食圈的朋友或褒或贬的议论着。近一年的网络宣传,半年多的试吃内测,吊足了食客们的胃口,让大家都有点垂涎三尺。与游戏内测邀请的方式,来引起美食行家和食客的关注。增加了餐厅的神秘感,迟迟没有开业吊足了食客的胃口,让所有的美味、想象、文化将餐厅变成了一个有故事的地方。

  服务与日本忍者文化的结合,来源于时下流行的游戏,无论是迎宾、还是服务员,都是一身黑袍,面罩黑纱,完全是日本江户时代忍者的打扮。在本忍者是有源远流长的发展文化的,忍者从小就被灌输以对主人绝对忠诚的思想,除了自己的主人,任何人命令都不会听哪怕是日本天皇也不行。说明餐厅对服务的追求、对服务的挑剔。其二,就是为了食品安全,防止服务员在服务是将哈的气、唾液等飞溅到食物上,影响食物的品质。可见餐厅对品质的精益求精。 

  其次,黄太吉定位在CBD、互联网工作人群,加班、白领、便当是他们生活中,不可缺少的。而西少爷则加上了创业、传统美食、IT圈午餐,这些时下热门的词汇。叫个鸭子赶上了餐饮O2O的好时代,网络订餐、家庭加工的文化氛围,餐饮新思路探索;伏牛堂则是地方美食、大学生创业的探索。

  餐饮选址:商圈的中心位置 定位人群的集中地  

  在餐饮行业有“选的位置好,餐饮经营就成功一半”的说法。同一块地点,不同餐饮经营者的看法,因个人经历及特色模式的差异肯定不尽相同,你认为是缺陷的地方,在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来餐饮选址独树一帜屡破传统的大有人在,叫人不得不叹服国人“创新”的能量。虽然看法不同,但餐饮选址也有一些共同点,只是餐饮经营者各有一本心经,轻易不肯示人而已。 

  互联网餐饮品牌选址,多集中在商圈的中心位置,定位人群的集中地。王府井及商业、旅游为中心;铜锣古巷集旅游、时尚、老北京的胡同于一身;五道口集互联网公司、高校云集;西单北京的逛街指数最高的地方、各大品牌汇聚;国贸、CBD商圈等创业者的狂想地。

  餐厅产品设计:产品线短 做好吃的美食  

  随着餐饮业态的变化,餐厅菜品也开始发生着变化,告别了全、粗的特点,呈现出精细化发展的趋势,餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。

  互联网餐饮品牌更加尊重消费者的个性需求。餐厅产品的成功者均为有个性、有特色的设计,成功来自于迎合顾客的心理需要,特色的设计与营造依赖于营销的差异化。在产品的定价上,无论什么人都崇尚物美价廉的餐饮产品。并不断推出开发适应其需要的产品与服务。

  餐饮服务:追求简单、舒适、不拘束的服务氛围  

  任何一个行业都可以凭借服务顾客而创造优势。这种服务,可以涉及到从顾客购买到使用到增值服务的方方面面上。越细小之处,易凸显一个优秀企业的个性,也越容易打动人心。 

  互联网餐饮在服务方面,借鉴了国外餐厅的服务理念和服务管理,服务员不想传统餐厅假、空的傻妞式服务。只为一部分人服务,用专业的市场营销术语讲,叫市场细分化。现代餐饮市场竞争,包打天下的餐饮企业已经失去立足的根本,要想生存下去,必须有目的的屏蔽市场,划分势力范围,建立自己的根据地。小企业是这样,大企业同样是这样。因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子,不胜枚举。

  餐厅的环境设计:舒适惬意美观雅致突出主题 

  与传统餐饮的经营着不同,互联网餐饮品牌的经营者,更加注重餐饮就餐环境的营造,注重餐厅的装饰轻装修装潢。在餐厅进餐,一方面是为了补充食物营养以滋生养体,另一方面也为了松弛神经,消除疲劳。这就要求餐饮环境的装饰布置能结人以舒适惬意感,餐桌和餐具的造型、结构必须符合人体构造规律,餐厅的色彩、温度、照明和装饰要力求创造安静轻松、舒适愉快的环境效果。

  随着人们物质生活和精神生活的提升,人们对就餐环境的要求越来越高,宾客在餐厅进餐,往往还有满足嗜好、追求情趣的需求。在餐厅的装饰装璜中,最重要的是要突出主题,富有特色,它可以满足人们的各种嗜好。餐厅的主题可以体现文化内涵,可以自然为主题、以特色的环境为主题、以特殊的人情关系为主题、以音乐为主题、以体育为主题、以著名人物为主题)等。

  餐厅空间设计:以消费者体验为中心

  在空间规划上,就需求空间而言,一位客人所需最低的活动面积为2平方米,一些咖啡馆、小吃店或快餐店,一位客人所需的面积平均而言1.3平方米即可。另外,用餐区的餐桌间距必须能让服务员方便服务,让客人方便出入。餐桌的排列既要考虑提高餐厅的使用率,又要考虑宾客入座的舒适和席间服务的方便,同时还要讲究排列的艺术效果。 

  经营者在计划餐饮设施的类型、菜单内容及规格时,应根据仔细深入的市场调查研究,而要决定某—餐厅的规模,即具体餐位数时,则可依据该餐厅的销售收入和宾客数量的预测。这点上互联网餐饮要比传统餐饮好得多,他们更家尊重消费者,以消费者的舒适体验为主。不想传统餐饮经营那样,往往为了提高餐厅效益牺牲消费者的体验,降低了消费者的消费体验。

  餐饮营销策划:营销不在于工具,策划才是重点

  营销的重点不在于微博微信这些工具,而在于营销本身。如果企业本末倒置,将微博微信作为营销的重点,而忽视了营销策划本身,将不会有好的效果,也让微博营销黯然失色。

  餐饮发展到互联网时代,传统餐饮经营者策划能力明显跟不上那些有互联网经验的餐饮创业者,很大程度上影响了餐饮经营能力,也影响着企业的盈利能力。中餐企业经营普遍缺乏靓点和能够吸引顾客前来就餐的手段,也就是我们所讲的经营能力不强。如果说大多数餐饮企业经营能力不强,无疑说是中国餐饮策划人才严重缺乏和餐饮老板认知能力的欠缺。

  互联网是话题为王的快餐文化,是粉丝为纲的圈子营销。对于一般的餐厅来说,在互联网建立自己的宣传平台是非常必要的。找准自己餐厅的特色,与平台、媒体、达人之间做好互动,形成互联网营销的曝光率。

  (文章为作者独立观点,不代表红餐网立场。转载请注明出处及作者。)

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