规模成为2023年新茶饮的竞争焦点。
7月20日，奈雪的茶正式宣布推出“合伙人计划”，作为新茶饮第一股，奈雪的茶成为又一个由直营转为加盟的茶饮品牌。这似乎也说明了今年新茶饮市场的竞争焦点：规模。
根据奈雪的茶合伙人资质要求，奈雪加盟单店投资金额约100万元，需150万及以上流动资金验资证明或其他资产证明，区域合作则需450万及以上流动资金验资证明或其他资产证明。按照官方计算，加盟商的回本周期将控制在一年半左右。
此次的加盟范围也将更加关注下沉市场。奈雪的茶表示，此前奈雪的茶直营门店多分布在一二线城市，此次是以开放加盟的方式触达直营门店暂时覆盖不到的市场。调整价格带后，品牌主要产品线集中在9-19元价格区间，这一定位在三四线城市是非常受欢迎的，近期三四线城市多家奈雪门店开业单日业绩超10万。
根据要求，奈雪的茶单店面积要求为90-170平。需要合伙人全职经营，带店时间每天不低于6小时，每月不低于130小时，并至少配备5名以上员工。
“希望保留顾客在奈雪的空间体验”，奈雪的茶表示，将坚持高品质大店，并让加盟门店在产品品质、定价区间、空间体验、门店管理、原料供应等方面与直营门店实现零差别。并要求合伙人年龄为25-45岁，单店合伙人需要拥有2年以上餐饮行业直接运营及管理经验，多点及区域合作者拥有3年以上同时3家餐饮门店以上直接运营及管理经验。
作为国内“新式茶饮第一股”，奈雪的茶已经在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超7000万。如今在茶饮市场高歌猛进的阶段，改变原有的直营模式，加入加盟大军，大概也是基于市场份额和业绩压力的双重考量。
据中国连锁经营协会近日发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新式茶饮市场份额约为1040亿元，较2021年微增3.7%。这一市场状况，已经难以与2017-2021年复合增长率超20%的辉煌历史相提并论。
报告估计，2023 年新茶饮的市场规模有望恢复至 1450 亿元，保守估计到 2028 年有望突破 2500 亿元，年复合增速仍将保持两位数。
虽然前景可期，但奈雪的茶当下的任务，则是用加盟连锁的方式，减少亏损影响，扩大市场占有率。
01
改变店型吸引加盟商
对于是否加盟奈雪的茶，加盟商们的意见并不统一。
有人觉得，奈雪有品牌，产品多，味道好，够健康。如果能拿好地段，用开两家库迪的成本就差不多就可以做一个奈雪了，可以在赶紧在三四线城市整一个100平米的大店。
但也有人觉得，奈雪的财报显示还未盈利，加盟的前景不明。
市场普遍认为，始终坚持直营的茶饮品牌开放加盟，往往是受到了业绩压力的影响。
根据财报，从2018年开始，其营收水平从10.87亿元到42.92亿元实现了逐年增长。但其亏损额度也在持续递增，从最初的0.66亿元一直增长至2022年的4.61亿元。
对此，奈雪的茶表示，财报亏损主要原因是总部成本较高，这一成本不需要加盟方承担。2022年疫情期间，门店净利润率保持在15%，2023年一季度门店净利润率超20%。并且合作合伙人资质要求中的信息显示，以往门店预估毛利率为60%左右。
也由于立足第三空间的体验感，奈雪的茶过往主力门店普遍偏大，人工较多，这也是成本居高不下的原因。
作为一家提供现制茶饮和烘焙产品的品牌，奈雪的茶的标准门店平均面积一度超过了280平方米。在这类店型中，为了满足软欧包的现制需求，就需要提供20-30平米的空间作为厨房，并配备3-4人进行面包的烘焙制作。
为了改变这一现状，在2022年的财报中披露，奈雪的茶将标准茶饮店与第一类PRO茶饮店合并为“第一类茶饮店”，而位于相对较低等级购物中心写字楼、社区等其他位置的则被称为“第二类茶饮店”。
这背后，隐含着奈雪的茶所进行的一次根本性的店型改革。
财报中提到，几乎所有新开茶饮店均为PRO茶饮店，且现有的标准茶饮店也将陆续转为PRO茶饮店。
在今年3月的业绩会上，奈雪的茶联合创始人、董事长兼首席执行官赵林表示，奈雪的茶Pro店型面积更小、去掉了中央厨房，将面积降低至130-140平方米左右，从而降低了单店投入与租金成本。此外2017年时奈雪的保本点要90万才能打平，现在10万就打平了。
店型的调整，虽然没有彻底扭转亏损，却也带来了细微的改变。2022年的财报数据显示，在42.91亿元的总营收中，烘焙产品的收入占比从过去的20%降低到18%。
加盟评论首席分析师龙真认为，星巴克和瑞幸的餐食部分占比也在17%-19%，只要能把这部分保证在20%以下，就是个最合适的状态。并且，随着奈雪的茶取消了厨房，将现场制作的烘焙产品改为了由工厂制作出来的半成品，此举将大大降低门店的综合运营成本。
02
开放加盟后产品仍需迭代
事实上，这并非奈雪的茶首次尝试加盟。在去年底乐乐茶被奈雪的茶收购后，便于今年4月开放加盟业务，并将首批加盟门店放置于华中、西南等地区。
但是显然，奈雪的茶对于业绩增长有着更迫切的需求。2022年，奈雪的茶净增了251家门店，到了2023年，奈雪则计划开出600家门店。
梦想很美好，但挑战也依旧存在。龙真对钛媒体APP表示，如今加盟商想要开奈雪的茶，最核心的挑战就是选址问题。
对于每一个商场来说，都需要在一楼设置品牌力强且面积大的主力店，以招揽人气。为此，他们愿意给品牌提供低房租，甚至是补贴。也正是因此，过去在商场方的眼中，奈雪的茶是一个与星巴克、肯德基、汉堡王有着相似功能的品牌，可以承租下超过200余平面积的店面，从而获得前期的租金打折扶持政策。
但是，如今可供PRO店型选择的位置却少了很多，这种变化和喜茶如出一辙。过去喜茶也往往在核心楼层占据大面积店面，而随着放开加盟走入下沉市场，门店面积越来越小的喜茶也越来越难为商场方“撑面子”了。
除此之外，繁多的产品、快速的迭代使得奈雪的茶难以建立稳定的复购习惯，这也是新茶饮品牌的通病。
当奈雪的茶开始降低烘焙的营收比例之后，就更要在茶饮上更下功夫了。
奈雪的茶联合创始人、执行董事兼总经理彭心曾对此表示，在维持经典大单品的基础上，每个月会保持两款左右的产品上新，此外将在传统茶、经典升级、健康食材等方面进行挖掘。在定价上，在维持目前15-19元产品线基础上，也会提供食材更丰富、23元左右的产品。 此外，瓶装饮料、茶叶等在内的其他产品营收占比由2021年的3.9%上升至8.9%。
2023年的茶饮市场，依旧热闹非常。
疫情后，在各个品牌几近报复性的扩张态势中，所有人都在寻找能够有效复制、迅速占领市场的办法。加盟制无疑是当下的最优选。
这是机遇，更是挑战。各大茶饮品牌争先恐后的跑马圈地，也从一定程度上说明，茶饮市场尚未出现能够占据绝对份额的品牌。谁能夺得消费者的好感，谁能真正建立品牌心智，谁能真正管理好利润和市场，谁才能在这场争夺战中笑到最后。
在这个仿佛人人都有机会的市场里，体现自己的盈利能力，仍旧是奈雪赢得市场信任的重要武器。
本文转载自消研所，作者：谢璇
