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任府家宴拍摄手记
相比四处跑马圈地的川湘菜系，曾经作为八大菜系之首的徽菜，这些年有些没落，一个原因自然是安徽地域经济的落后，另个原因嘛，徽菜本身，不似川湘菜系那般有个性——麻和辣都是极能刺激味蕾的——中和之味难以讨好诸多以追寻味蕾刺激为第一要务的新新人类。
但是，必须旗帜鲜明地指出，徽菜曾经随着徽商的风光广泛流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，不管是在国宴里扮演重要角色的淮扬菜系，还是如今火爆的川、湘菜系，都或多或少地在徽菜这里吸取过灵感。
徽菜擅烧、炖，重火功，温炖急烧，存乎一心，全在掌勺者个人的感觉。尤值一提的是其中的红烧法，物料不先过油，汆水后以白水煨透，使食材中的胶质悉数逼出，再以酱油上色并收汁，成菜红亮油润、糯软耙烂……
任府家宴，蚌埠地区最富盛名的私家菜馆，掌勺者胡万春钻研徽菜凡十数载，在蚌埠，乃至整个皖北地区都叫得上号，火工尤精，视频中红烧猪蹄及红烧牛膝骨二菜即其典型。
是菜也，纯以火工取胜，先行汆水，继而煨煮，耗时四小时许逼出食材中之胶质，再收汁使酽……庶几可为徽菜之典型菜色。
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