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做虾6年,他说今年五一是涨幅之最

来源:新餐考 作者:李知停 2024-05-13 16:55:21
新餐考
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在监利做了六年小龙虾生意的乔山一扫之前的郁闷。

五一前夕,各地小龙虾降价的消息陆续传出,批发价持续走低,3钱左右的“小青”批发价跌破10元/斤,媒体用“暴跌”来形容,“一顿小龙虾跌至一杯奶茶钱”冲上热搜。

为了探明小龙虾“价格跳水”的背后原因,五一期间,「新餐考」来到小龙虾源产地湖北监利县周沟镇实地走访。在这座小龙虾产量连续12年蝉联全国第一的城市,我们和做了6年虾生意的乔山进行了深入地沟通。

相较去年,今年小龙虾价格整体有所降低,3钱左右的小青批发价从去年10元以上降至5元左右,4到6钱的中青零售价格在17-19元之间,大青价格依然坚挺,6到8钱的大青价格稳定在30元左右。

从小龙虾定价来看,昔日的“夜宵顶流”从整体上经历了一场身价大跳水,特别是“小青”价格明显下跌。眼看小龙虾的价格越来越亲民,全国吃货们都在翘首以盼十元一斤的“小龙虾自由”彻底得到实现。

事实上,早在2022年或者更早,多家媒体就在报道“小龙虾不火了”“湖北小龙虾最低每斤不到10元”“昔日顶流小龙虾跌落神坛”的论调就屡见不鲜。硬币的另一面,小龙虾产量已经突破300万吨,市场规模达到4000亿以上。在小红书,“小龙虾”有120万+相关笔记;在抖音,“小龙虾”话题高达193.6亿。

在同一个内容生态圈,却有两种完全截然不同的说法,有人日销超万份靠着小龙虾赚得盆满钵满,有人唱衰小龙虾称小龙虾价格腰斩。不同的人眼中有不同的小龙虾,那么小龙虾价格暴跌到底说明了什么?

01

供大于求,小龙虾价格持续走低

4月30日,周沟镇的街道上,淅淅沥沥地滴着雨,道路两旁,每隔5米,就有一个虾贩子蹲守,等待新鲜虾子的到来。

监利是最早的一批小龙虾“顶流”城市之一,小龙虾第一产业产值60亿元,加工产值达到40亿元,养殖产量连续12年蝉联全国第一。在小龙虾供货高峰期,周沟每天能有10-30万斤的出货量,潜江、仙桃、天门等周边城市的老板都会专程过来收虾。

在外闯荡多年后,乔山返回监利。家里做了几十年的水产生意,从早年的黄鳝、泥鳅到现在的小龙虾,他统统都做过,今年是乔总做小龙虾生意的第6年。

图片来源:红餐网摄

在3月小龙虾上市之初,小青有十几元一斤的价格,中青20多元出头,大青30多元以上;而到了4月份,小青暴跌至5元左右的价格,中青零售价格在17-19元之间,大青价格依旧稳定在30元左右。仅一个月的时间,小青价格下跌速度之快、低点之低令人咋舌,去年最小规格的小龙虾每斤价格也都在10元以上,这一反常的现象同样引起乔山的注意。

根据过去的经验,乔山觉得,相比往年来说,今年小龙虾的整体价格的确偏低。为何持续走低,在他看来有以下几个原因。

首先,三月前后冻雨天气的影响。冻雨天气导致小龙虾的产量整体偏低,市场上的货相对较少,小龙虾的供货量跟不上市场需求,当供小于求,3月小龙虾的价格自然偏高一点。而4月份气温回暖,导致湖北虾生长迅速,出塘时间大幅提前,大量的小龙虾提前涌入市场,打破供需平衡使得价格迅速下降。

单就小青来说,开年气温偏低,小龙虾繁殖速度慢,长不大。虾子在田里的密度大,饲料只能定量投喂。小青在市场上泛滥,就成了“白菜价”。

第二,全国都在养虾。随着小龙虾市场规模不断扩大,各地持续加大产业扶持力度,除去湖北、安徽、湖南、江苏、江西等传统养殖大省,黑龙江、青海、山西等北方省份也开始养殖小龙虾,进一步扩大了市场供给量。

随着养殖面积扩大产量提升,市场需求从最初供不应求到后来供需平衡,甚至于到今天可能供需过剩。另外,人工繁育技术日渐成熟,虾苗繁殖亩产提高,更多的养殖户开始繁苗、囤养种虾,导致虾苗价格对比往年几乎腰斩,相应的商品虾也随之降价。

第三,国家政策干预。政府强制要求水田必须种植水稻,不能做精养池,所以四五月份的稻田虾必须集中捕捞,过度捕捞之后市场上就会供大于求,小龙虾有时候多放一天一个小时都不行,所以不管多低的价码都必须卖,哪怕赔本也得赚吆喝,导致价格偏低。

正是以上几个原因,从3月份到4月份,小龙虾的价格才会持续走低,也有了小龙虾价格几近腰斩的说法。

不过在乔山看来,小龙虾价格涨跌有着自身周期,单独把小青摘出来讨论小龙虾跌至白菜价意义不大,年年都有人唱衰小龙虾,但小龙虾的产业规模确逐年增大,这本身并不成立。

一言以蔽之,小龙虾价格是根据市场上货的销量来定价,由市场供需关系决定,当市场消化不了那么多货时,供大于求,小龙虾就必然会跌价。

02

涨跌有周期,市场有规律

“小龙虾属于季节性美食,有涨有跌很正常”,乔山一脸轻松地说道。

轻松的背后,是基于他多年深耕小龙虾市场的经验。无数日夜的市场历练,让他对小龙虾某月甚至某天的涨跌都有自己的了解和判断。

在他看来,小龙虾价格涨跌有3个重要时间节点,第一是清明节,第二是五一劳动节,第三是端午节。清明节以前小龙虾价格还不错,价格维持在二三十左右,到了清明节以后,小龙虾的销量会陡减,迎来一年中的第一个淡季,一直延续到4月底。

从以往小龙虾的价格走势来看,价格呈现“前高中低后回升”的V字型走势。今年V型走势没变,小龙虾的价格在春天上市时最高,随后因为产量逐渐升高逐步下跌,在4月份达到价格低点。

正如乔山所判断的那样,5月1日这一天,小龙虾价格不只上升了,还经历了价格的猛涨。乔总做了6年虾生意,今年碰到五一大幅度涨价,涨了5元/斤起步,“在过去几年五一时,一般会有一到两元的上涨幅度,今年这么大的涨幅确是有史以来第一次。”

图片来源:红餐网摄

为什么会出现这样的现象呢?

为了迎接五一小长假,很多餐厅饭馆都会大量备货,导致价格上涨。4月30日,小青价格还不到5元,在五一这天,。小青涨了1元多,中青涨了5元,大青也跟着涨了好几元。“一般来说,涨幅超过5元,只有在二三月份早虾时段发生,那时价格波动比较大,涨幅区间有5-10元。”

但归根究底,一切都是由市场供需关系决定。

在虾淡季的时候,乔山也不会心慌。因为他明白“涨跌有周期,市场有规律”。他清楚地知道,一年之中虾有三季,第一季:3-6月的早虾、稻田虾;第二季:7-9月的精养虾;第三季:10-12月晚虾。无论是哪一季,虾都会有涨跌,也都会遵守市场本身的铁律。

03

小龙虾价格暴跌了,可是跟你有关吗?

晚上十点左右,城关镇实中路仍然灯火通明,这里是监利最大的美食街。熙来攘往的街道上,每个人都在寻找着各自心尖的美食。

监利市区做卤虾生意的大小餐馆有几十家,餐桌上,一份卤虾的价格是100元5斤,去年卤虾开始上市时,价格是100元3斤。内卷同样在这个县级市上演,商家都在通过优惠以求薄利多销。

这么多人一窝蜂地去做小龙虾,小龙虾的利润到底有多大?

乔山算了一笔账。以油焖大虾为例,不算人工费用,成本五六十块钱的食材能够一份卖到一两百,接近200%的利润,“那绝对属于暴利了。”

小龙虾一直都是 “夜宵顶流”,不管源头价格如何涨跌,终端市场的价格始终坚挺,甚至一直在涨。“利润空间相当大,所以小龙虾这门生意必须做,也总有人去做。”

在乔山看来,除非没人吃,小龙虾市场才会饱和,但是小龙虾一直有人吃,年年都有人吃。如果说小龙虾价格一直处于全民接受的价格,就跟买菜买米是一回事,就没有饱和之说。

距离监利 200 公里,华中最大的超级城市,拥有 1300 多万人口的武汉正在迎来一年一度的吃虾季。

作为武汉餐饮界的“长红”顶流,除了热干面,小龙虾几乎成了这个城市的另一个代名词。“来武汉不吃小龙虾,等于白来”。

从最初的街边排档,到充满设计感的店面,从一年只开几个月的虾店,到巴厘龙虾,靓靓蒸虾,肥肥虾庄,一棠龙虾等一众品牌店面,小龙虾产业在武汉不断升级迭代,小龙虾的价格也在不断攀升。

虽然“小龙虾身价暴跌”在五一前夕登上了微博热搜第一,掀起了1.7亿次的阅读量和2.6万次的讨论量。但在武汉吃一顿小龙虾的价格,人均仍然高居150元 左右。

“都在说小龙虾价格暴跌,为啥我在超市买到的小龙虾还是几十元一斤?”“外地朋友来武汉,选一家好一点的品牌虾店,把虾吃过瘾都要 1000 元往上。”有人在小红书吐槽。

相对于上游的涨跌,小龙虾在餐桌上的价格一直保持在一个相对较高的水平。困在小龙虾里的是上游的虾农,而赚的盆满钵满,掌握话语权的仍然是终端的品牌。

随着旅游旺季的到来,出游、聚会的增加必然带动夜宵顶流小龙虾的消费。而且消费场景正在多元化,由堂食消费为主,开始向预制菜、零食等方向延伸。

根据京东消费及产业发展研究院发布的《小龙虾消费观察》显示,3 月中旬以来,小龙虾产品销售呈现稳步攀升态势,鲜活小龙虾销量环比增长606%。

当前环境下,小龙虾市场还会呈现增长的趋势,小龙虾的虾球、虾尾后期产品还有很多吃法玩法及消费场景有待开发,比如说小杨甄选的小龙虾虾球、东方甄选的小龙虾味烤肠。另一方面,液氮锁鲜技术能保证原汁原味,类似预制产品的预制虾能够保质一年,市场仍有增长空间。

但你指望源头价格的下跌,帮你实现十元一斤的“小龙虾自由”,恐怕还是一厢情愿。

 

本文转载自新餐考,作者:李知停

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