胡辣汤“头牌”方中山，三个月不到在武汉落子5店，且已向全国一线城市全面进军，或契合了地域性品类崛起、消费降级的市场趋势，但其品牌意识似乎有待加强。
“我们光谷店将于十月一日左右开业。”
方中山胡辣汤在武汉又挂上了一块牌子，在各大电子地图上，已经上线了光谷店，并且留下了联系电话。
新餐考致电问询，方中山胡辣汤武汉光谷店相关负责人表示，目前处于筹备阶段，还没有开业。
某美食点评App显示，除了武汉光谷店，方中山胡辣汤在武汉中南路洪山广场与光谷鲁巷还有两家门店显示入驻，同样仍未开业。
作为河南胡辣汤“4大流派”中的“后起之秀”，方中山胡辣汤突然之间闯进了武汉，不到一个月的时间，连开2家门店，加上已经入驻还未开业的3家，共在汉落子5家门店。
实际上，方中山胡辣汤近两年正在加速走出河南，向全国各个城市进军。据窄门餐眼最新数据显示，其在营门店215家，覆盖23个省份，60个城市，上演了河南地方美食的出省记。
可以看到，在消费降级的当下，10元钱的胡辣汤受到了市场欢迎。但在品牌建设上，方中山似乎还有很多工作有待完成。
01
武汉连开2店
“2点之后还能吃吗？”“可以。”
位于武汉市武昌区和平大道508号欧林湾的方中山胡辣汤，其大门上张贴着营业时间——早上5:30到下午14:00。
下午14:00点以后，依然断断续续有人走进门店。这时，可供客人选择的品类不多，点餐员会扯着喉咙喊：“现在要吃就只有胡辣汤和粥了”。
在这家超过100平的店里，摆着二三十张桌子，每张桌子配了4把椅子，能同时容纳百余人就餐。店里有6个后厨人员在操作间忙碌，一个收银员负责收银与传递信息，还有一个勤杂工，负责收拾餐桌和打扫卫生。
作为方中山胡辣汤武汉首店和武汉旗舰店，欧林湾店于6月29日开业。开业之初，门店举办了“买一送一”活动，据说当时客人大排长队，场面十分火爆。
如今，2个月过去，欧林湾店的生意依旧红火，这可能与所选的位置有关。
欧林湾店位于武汉市武昌区欧林湾小区的底商西南角，处在和平大道与健康路交叉口，其两侧基本没有餐饮店，只远在东南角有一个小小的汉味烧烤。
这一片小区林立，紧挨着欧林湾小区的是幸福里小区；与欧林湾小区一街相隔的是新生里小区，人流量相对较大。
欧林湾店开店不到一个月，武汉新华路店紧接着于7月22日开业，生意同样红火。
早上8点不到，新华路店里已经坐了三四十位客人，收银台前也排了十几人。这家店除了家庭就餐，还有不少上班族前来。
可以说，在武汉，从老人到小孩，从蓝领到白领，都被方中山胡辣汤一网打尽。
02
现熬10元胡辣汤
胡辣汤，这道源自河南的传统美食，经过历史的长河，逐渐发展出不同的流派，形成了一些品牌，如北舞渡胡辣汤、高群生胡辣汤，但是目前属方中山胡辣汤规模最大。
在各种胡辣汤品牌排行榜中，方中山胡辣汤几乎总是位居第一，俨然成了河南胡辣汤“头牌”。
根据官网显示，郑州方中山食品有限公司，成立于2007年。实际上，方中山胡辣汤的创立时间更早。据了解，第一家“方中山胡辣汤店”由方中山先生于1991年在郑州开设，以此推算，品牌可溯超过了30年。
在很长一段时间，方中山胡辣汤基本以河南本土市场为主。
选择在近两年加速出省，并且能受到市场的欢迎，或许与经济下行、消费降级有关，当各大餐饮品牌纷纷推出9.9套餐时，方中山胡辣汤菜单以此封顶，最高单价为10元。
方中山武汉店里的菜单分为两类，一类是主食，一类是汤类，两类最高价格均是10元。其中主食价格最高的是牛肉盒，一个10元，可以半份出售，只需5元。此外，葱油饼7元一张，牛肉包3元一个，素菜包2.5元一个、虫草蛋2元一个，水煎包1元一个。
汤类价格最高的是精品胡辣汤，10元一碗。此外，五香豆沫5元一碗，豆腐脑4元一碗、小米南瓜粥3元一碗、绿豆百合粥4元一碗。
餐考君走进店面，最大的感受就是便宜。毕竟点一碗小米粥加一张葱油饼，才10元钱。无论是粥，还是饼，分量都很足，基本可以吃饱。
店里的各种小吃不是预制食品，均是现场制作。胡辣汤现熬，葱油饼、水煎包现烙现煎，保证了食物的新鲜度与口感。
无论是早餐还是午餐，都能以比较实惠的价格吃饱，且味道不差，这或许是方中山胡辣汤受欢迎的原因之一。
03
将胡辣汤推向全国
方中山胡辣汤进军武汉，只是其全国拓展这盘大棋中的一子。
根据企查查显示，方中山胡辣汤已遍布全国各地。地区分布数据显示，河南省263家，新疆有13家，其他省份不超过5家，具体为山西省2家、陕西省2家、安徽省1家、甘肃省3家。
实际上，方中山所进入的省份远远不止这些。仅仅从近两年来看，方中山胡辣汤正在全线出击，向一线城市与新一线城市进军。
今年3月11日，方中山胡辣汤深圳首店开业，此后又在深圳陆续拓店，根据地图显示，深圳目前已有4家门店。
在深圳开出首店4个月后，方中山胡辣汤于今年7月在广州开出首店，目前广州也有3家门店。
方中山进军一线城市大约始于一年之前。2023年9月，方中山胡辣汤北京首店开业，截至目前，北京全域已经有17家门店，包括一家总店与两家旗舰店。
2023年12月，方中山上海首店开业，地图显示，其共有3家门店，其中一家还未开业。
由此可见，从2023年9月到2024年7月，在不到一年的时间，方中山胡辣汤已经全面覆盖北上广深这四个一线城市。粗略统计，其一线城市门店已经接近30家。
除了一线城市，方中山胡辣汤也在向新一线城市、省会城市、直辖市扩张。
今年3月份，方中山胡辣汤在天津开出首店，此后陆续开出了3家门店。今年年初，其在重庆市也先后开出了2家门店。
2020年有媒体爆出方中山在四川成都开业。根据某地图显示，方中山胡辣汤已经在成都开出了共5家门店，其中包括1家旗舰店，位于剑南大道；1家直营店，位于成都青华路42号。
除了湖北武汉、四川成都，方中山还在浙江杭州、湖南长沙、河北石家庄、甘肃兰州等诸多省会城市开出了门店。
种种迹象表明，方中山胡辣汤正在努力进行全国市场布局。根据方中山胡辣汤官网介绍，该公司要“将方中山胡辣汤品牌推向全国”。
04
品牌打造有待提升
尽管方中山胡辣汤已经成为胡辣汤“第一品牌”，但不可否认的是，其在品牌化打造及精细化管理上依然存在不少问题。
首先，作为招牌产品，胡辣汤并没有在店里得到特别展示。在欧林湾旗舰店，只有收银台附近的价目表上才能看到这款产品。
店面运营上，方中山也显得粗犷。直观感受是：不重视“服务”。店里没有点餐系统，没有叫号，都是人工打小票，且客人买几样东西就要分打几张小票，客观上造成了点餐慢，当然也造就了“排队的繁荣景象”。客人需要拿着一张张小票，去各个窗口取餐。
门店的管理也显得不够精细。当你走进部分店面，会发现各种烟头、揉成团的餐巾纸散落在地面，没有人及时收拾。
操作间的厨师们用让人半懂不懂的方言说说笑笑，更有甚者一边工作，一边挠痒痒，显得很随意。
下午2点以后，见有客人进店，收银员虽然嘴上喊着：“只有胡辣汤与水煎包了。”但其实，究竟有什么餐品，收银员有时也并不清楚，扯着喉咙向后厨喊：“还有什么吃的？”
对外宣传上，公司官网的新闻还停留在2022年，发展历程则完全没有。当其品牌已经拓展到全国各地的今天，其官方介绍依然还是“全省已发展了多家品牌连锁店”。显然，品牌塑造的意识并不强烈。
一个统一的品牌名称并不是品牌的全部。从种种迹象来看，方中山胡辣汤并未完成品牌化的全面建设，这或将成为制约其发展的一大障碍。
（本文转载自新餐考，作者：明华锋；摄影：明华锋）
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