徐松，食都文化（美食杂志、网络传播平台）执行总编，微信公众号：shiduwh
江二娃火锅串串香店主罗辅江先生，经营串串10多年，有着非常实用的美食真经和味觉密码。
过度透支的串串行业
2015，重庆串串行业尽情狂欢，大街小巷冒出了数量众多的串串经营店，甚至围绕“李记串串”这块炙手可热的招牌，上演了一场轰轰烈烈的名分之争。
2016春节过后，进入淡季的餐饮行业不可避免地进入了休整期，过度透支的重庆串串行业，倒闭潮时隐时现，危机四伏。
串串美食的风向标
作为非常接地气的大众美食，一直以来，串串有着广泛的群众基础。即使行业出现了过于膨胀的局面，那些经营了10多20多年甚至几十年的老牌串串，依然坚挺，成为行业当之无愧的榜样和标杆，引领串串行业正面突围和纵深发展。
近期，食都文化采访江二娃，一家在重庆商业制高点——解放碑如火如荼的老牌串串，它没有华丽的外表，没有喧闹的炒作，却以500多平米的店面和火爆的人气，树起串串美食的风向标。
很多串串不用好麻油 品质大打折扣
江二娃能在众多串串香餐馆中脱颖而出，主要在于他们一直坚持传统工艺手工炒料，以及必备的油碟采用高品质和高纯度的芝麻调和油。
罗辅江的经验之谈是，麻辣是重庆人不断追求和升级的口味，但店方要舍得用精品麻油，才能让入口的美食不伤胃，不上火——味道好的串串很多，但往往忽略了麻油的高品质和高纯度，没有很好地起到保护和滋润肠胃的作用，从而让自己的品质大打折扣，结果往往得不偿失。
江二娃火锅串串香推荐使用产品：
江二娃罐装油碟，由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制
串串要和火锅错位经营
很多新出的串串，喜欢高大上，喜欢拿自己的店铺和周边的火锅店相比相拼。而在罗辅江看来，串串和火锅重在于互补，需要两者之间做好区别和定位，错位经营，各得其所，做好一方市场，才是生存之道。
串串淡旺季之分并不明显
不少新开的串串，常常以较大的促销活动吸引人气；餐饮行业进入淡季后，又把业绩下滑归为行业进入休整期。而江二娃则以自己的经营店表明，串串并没有明显的淡季旺季之分，如遇大起大落的情况得赶快想好对策，甚至寻找最好的机会出手，以便东山再起。
亲力亲为 才能原汁原味 出品新鲜
起早贪黑、亲力亲为，在经营串串方面表现得尤为明显。江二娃厨房总管，每天大早总在批发市场食材最新鲜的时候，亲临现场，亲自挑选和采购，以保障顾客的用餐质量。
罗辅江调配的底料更是严格和讲究，他只选高品质的鲜牛油，同时搭配20多种辅料和香料，绝不会乱添加别的东西，并亲自熬制，求的是一锅麻辣原汁原味，有滋有味。在沸腾的锅底中，精心熬制的底料和新鲜菜品完美结合，演绎串串美食的至高境界，自然深受四面八方来客的喜爱。
率先把路边串串引进店铺经营
13年前，罗辅江以自己的小名“江二娃”为招牌，摆路边摊卖串串香，他是重庆率先把不起眼的串串引进店铺经营的创业者。
如今，江二娃分店已经拓展到重庆各大区县以及安徽、宁夏等全国市场，不断创造民间的美食经典和美味传奇。只是，他创业的初衷没有变，他所坚持的原则没有变，那就是坚守阵地，一丝不苟做好味道和品质。
老员工老顾客的老店情结
江二娃的菜品，以多、齐、鲜为特点，品种上百个，以满足不同顾客的品味需求，让吃串串不再只是廉价的传统观念，更是味蕾上的全新体验和惬意享受。
长盛不衰的老店，是由老员工和老顾客共同支撑起来的。在江二娃，不少服务员和师傅已工作长达10年之久，长年吃江二娃的忠实顾客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顾客都有。张行健 徐松 采写
(文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ 384643049）
